為了一道菜，奔赴一座城
跨越山水陸，盡在潮汕中
潮汕地區(qū)是中國(guó)美食圈繞不開的話題
聞名全國(guó)的牛肉與海鮮、數(shù)不盡的精美街頭小吃
蔡瀾說：它是中國(guó)美食屆的一座孤島。
梁文道說：在這里，你很難找到難吃的東西。
陳曉卿說：如果一個(gè)中國(guó)人，說他是美食家，若他沒去過這里，那他就不叫美食家。
作為潮汕的核心地區(qū)之一
汕頭近幾年美食文化發(fā)展依舊蓬勃
萬千餐飲從業(yè)者專赴汕頭發(fā)掘靈感、品嘗美味
感受汕頭經(jīng)久不衰的煙火氣息
2024，新年1月
東方美食尋味考察團(tuán)即將奔赴汕頭
為您帶來一場(chǎng)專屬于汕頭的寶藏餐飲之旅！
說起孤島，大家的第一反應(yīng)就是一個(gè)自然豐富、充滿獨(dú)特而又隱含寶藏之地。而“中國(guó)的美食孤島”一稱給予汕頭，當(dāng)之無愧！
地理位置的優(yōu)勢(shì)，讓汕頭擁有十分豐富的海洋資源，食材新鮮度在全國(guó)享有盛譽(yù)。
獨(dú)特技藝的代代傳承，讓食材保留原汁原味，鮮香味美，還完善保留了歷史悠久的傳統(tǒng)美食。
充滿寶藏一說絕不含糊，作為一個(gè)港口貿(mào)易城市，多元美食文化在此交融，誕生了一個(gè)又一個(gè)美食寶藏，產(chǎn)品、技藝、品牌、交流應(yīng)有盡有！
本次汕頭之行，東方美食就將帶領(lǐng)您深入探索這座“孤島”，找尋那“四大珍貴餐飲寶藏”！
?
寶藏一：好食材——無他，唯鮮立地
潮汕菜以清淡、鮮美、原汁原味著稱，這就需要食材的絕對(duì)新鮮優(yōu)質(zhì)。
汕頭海鮮市場(chǎng)的生猛海鮮
海鮮是汕頭餐飲的核心之一，為了保證最原始的“鮮”，清蒸、水煮菜系眾多，但最能代表汕頭海鮮的還得是生腌海鮮。
汕頭的生腌海鮮
醉蝦、血蚶、蝦姑、青蟹……腌制好的食材保留了原本的鮮甜口感，經(jīng)過腌制的過程又使其口感彈滑爽口，堪為一絕。
有鮮就有干，汕頭靠海吃海的本事再次體現(xiàn)的淋漓盡致。這些來自大海的的新鮮美味，經(jīng)過自然風(fēng)干和曬制，成為便于儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)暮ｕr干貨，最大程度地鎖住了新鮮，鎖住了營(yíng)養(yǎng)。只要在廚房中經(jīng)過一番同樣簡(jiǎn)單的處理，就可以重新打開它們的美味。
海參干貨
牛肉火鍋的名頭早已響遍全國(guó)，汕頭人有足夠的底氣說出：“沒有一頭牛能活著走出汕頭”，汕頭牛肉之鮮美誘人，是幾小時(shí)內(nèi)由屠宰到裝盤才能打造出的魅力！
享譽(yù)全國(guó)的潮汕牛肉火鍋
牛肉火鍋可謂是汕頭最響亮的名片之一。汕頭人吃牛肉那叫一個(gè)講究，一頭牛身上的每一個(gè)部位都被精準(zhǔn)分割開來，每塊肉的口感各不相同。用清湯底涮之，沾上一口特制沙茶醬，肥潤(rùn)有嚼勁，鮮嫩又彈牙，如此好食材吃下來，通身滿足！
不同部位牛肉分盤盛裝、十分新鮮的雪花牛肉
潮汕人對(duì)牛肉不同部位的區(qū)分
潮汕牛肉丸更是家喻戶曉。選用優(yōu)質(zhì)黃牛后腿肉作為原料，手打制成的肉丸彈牙爆汁，滿足了每個(gè)肉食愛好者的終極幻想。就像星爺《食神》里的經(jīng)典名句：“撒尿牛丸的強(qiáng)大威力讓無數(shù)厭食癥患者胃口大開，感動(dòng)得流下幸福的眼淚！”其原型便是潮汕牛肉丸。
高品質(zhì)食材制成的牛肉丸
茶葉也是汕頭知名特產(chǎn)之一：黃花山高山茶、揭陽炒茶、鳳凰單樅、羅坑茶葉、鳳凰水仙等皆是茶界中的佼佼者。獨(dú)特的自然環(huán)境造就的優(yōu)質(zhì)茶葉，泡出的茶湯色澤明亮，香氣馥郁，使得汕頭也成為了品茶愛好者的必經(jīng)之地。汕頭的工夫茶藝也是我國(guó)寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
種植羅坑茶葉的茶園
汕頭非遺——工夫茶藝
寶藏二：鮮調(diào)料——沾、鹵、醬的多重體驗(yàn)
汕頭美食對(duì)“原汁原味”的追求，絕不局限于清淡、本味，而是將“美食享用權(quán)”大部分交給了食客。原汁原味的潮汕美食，配合獨(dú)特的蘸料沾水，會(huì)起到畫龍點(diǎn)睛的作用，讓想吃鮮得人盡情享受鮮，讓喜歡多重味蕾享受的人也能有獨(dú)特的美食體驗(yàn)。
食不厭細(xì)的汕頭人早就想好了用何蘸料搭配相應(yīng)的美食！
搭配牛肉丸、牛肉火鍋的沙茶醬
搭配魚飯的普寧豆醬
搭配燒鵝的梅膏醬
搭配無米粿的潮汕辣椒醬
搭配血蚶的三滲醬
……
鹵味，是潮汕人獨(dú)具特色的地方美食。
潮汕鹵水細(xì)分有四種風(fēng)味，分別為澄海風(fēng)味、汕頭市區(qū)風(fēng)味、潮州風(fēng)味、揭陽風(fēng)味，它們各有千秋，在汕頭均可以品嘗到。
入選廣州第七批非遺名錄——汕頭鹵鵝
本次考察，我們還有幸邀請(qǐng)到專業(yè)潮汕大廚為我們展示幾種汕頭常用沾水蘸料、鹵水、啫啫煲醬汁的調(diào)配與制作，學(xué)會(huì)了到家就可以用哦！
寶藏三：多品類——對(duì)眾多美食手無舉措
汕頭的美食品類已經(jīng)不能用眾多來形容了，是非常非常多，令人眼花繚亂，逐一品嘗時(shí)遺憾自己不能有兩張嘴和八個(gè)胃。
傳統(tǒng)潮汕菜、牛肉火鍋、生腌海鮮、豆花、鹵水、腸粉、粿、大排檔……極大數(shù)量和極具特色的餐飲品類支撐起了汕頭繁榮的餐飲市場(chǎng)。
汕頭的街頭小吃
來了這里，你可以見到：
以精細(xì)聞名的潮汕菜館
高端餐飲往往都需要到潮汕地區(qū)采集靈感，學(xué)習(xí)產(chǎn)品，那些以精細(xì)潮汕菜為特色的本地餐企，往往都有著引人矚目的獨(dú)特魅力。
「東海酒家」掌門人兼主廚鐘成泉大師入廚50年，用一心熱誠(chéng)傳承潮汕菜，帶領(lǐng)這家老酒樓突破時(shí)代的考驗(yàn)，貴氣與地氣并存，在汕頭屹立的30余年里堅(jiān)持傳承古法、恢復(fù)傳統(tǒng)潮菜，因此也被各路老饕、媒體冠以「潮菜活化石」。
東海酒家主廚鐘成泉大師在制作菜品
「韓上樓」巧手妙饌的極致潮汕體驗(yàn)?！芭R百里韓江之濱，占鳳凰洲園林之勝”，韓上樓以一種內(nèi)斂而安靜的姿態(tài)落成，低調(diào)奢華，充滿藝術(shù)氣息。精致地道的潮汕菜品，讓廣大體驗(yàn)過的食客底氣十足地對(duì)外宣傳：這里的菜品幾乎沒有“雷區(qū)”。
韓上樓正景
將一家牛肉火鍋開全國(guó)各地的「八合里」
誰曾想到，一屆切肉師傅林海平，十幾年將潮汕牛肉火鍋開到全國(guó)各地，贏得各地顧客喜愛。八合里，這是一個(gè)蟬聯(lián)7年必吃榜，全國(guó)直營(yíng)200+門店的汕頭非遺牛肉火鍋品牌。八合里的牛肉下鍋涮煮后，吃起來口感細(xì)嫩卻不失彈韌，肉香瞬間溢滿口腔，迅速俘獲全國(guó)食客的嘴和胃。
八合里優(yōu)質(zhì)的鮮牛肉
鮮、猛、準(zhǔn)、快的潮汕大排檔
鮮——鮮字當(dāng)頭 鮮活就流
猛——猛火急攻 鑊氣十足
準(zhǔn)——火候精準(zhǔn) 恰到好處
快——出菜迅速 點(diǎn)完即上
汕頭煙火彌漫的夜晚主角是各種大排檔，大排檔是這座城市夜幕下的標(biāo)志。開放的廚房、開放的食材展示，就是為了讓食客對(duì)質(zhì)量和衛(wèi)生放心，充滿煙火氣息。場(chǎng)子大、夠氣派的「海生大排檔」，素有富豪大排檔之稱的「不夜粥」，當(dāng)?shù)厝送瞥绲摹冈即笈艡n」……汕頭好吃的大排檔就像貨架上的零食，琳瑯滿目、數(shù)不勝數(shù)。
汕頭大排檔誘人的菜品
登上過《舌尖上的中國(guó)》的鹵鵝老牌「日日香」
日日香，這是一個(gè)有著二十年歷史的潮汕老字號(hào)，自2003年成立以來秉持匠心，不斷發(fā)展，如今門庭若市，在飯點(diǎn)時(shí)間經(jīng)常大排長(zhǎng)龍。
日日香門店實(shí)景
排不到日日香？沒關(guān)系！汕頭其他街中小店的鹵水也是一樣美味之中各具特色，在這里吃鹵水，幾乎不用擔(dān)心吃到難吃的東西。
最樸素也最奢侈的潮汕白粥
在汕頭，即使是一碗白粥，也要配上上百種雜咸，可謂粥中富豪。潮汕有句老話叫做“粥要煮，人要熬?！泵突鹬箝_是沖勁，余溫等待是穩(wěn)性。
汕頭最貴的白粥估計(jì)要屬「富苑夜糜」，大排檔屆的勞斯萊斯，種類齊全，粥香濃郁。
汕頭白粥的豪華陣勢(shì)
讓人眼花繚亂的各種「粿」
潮汕人眼中的「粿」：鱟粿、無米粿、發(fā)粿、炒糕粿、菜頭粿、鼠殼粿、甜粿、水粿、草粿……甜咸口都有，既有主食、點(diǎn)心也有甜品。普通的粿，有著超過百種吃法，其中蘊(yùn)含著汕頭人豐富的情感情懷，連吃幾天也吃不全的特色小吃！
汕頭部分“粿”類小吃
寶藏四：聽分享——緊隨時(shí)代前沿趨勢(shì)
1月12日，多位國(guó)內(nèi)知名餐飲人將匯聚汕頭，共同探討中國(guó)餐飲未來趨勢(shì)和走向。
即將出席分享的部分知名餐飲人：
躍系列餐飲創(chuàng)始人 魏旭翔
食尚國(guó)味集團(tuán)董事長(zhǎng) 尹江波
客語客家菜創(chuàng)始人 許可鵬
嘉賓分享平臺(tái)為第七屆中國(guó)餐飲業(yè)商業(yè)模式與資本運(yùn)作高峰論壇，同期還將舉辦世界潮汕菜大會(huì)、聽粵企主理人高峰論壇、觀潮汕菜大師賽與潮汕菜預(yù)制菜賽，還有名優(yōu)食材供應(yīng)鏈對(duì)接。
眾位餐飲大咖將就目前餐飲市場(chǎng)“內(nèi)卷”、降級(jí)等行業(yè)困境展開討論，開展創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化商業(yè)模式，探尋創(chuàng)新性發(fā)展資本運(yùn)作策略，讓餐飲業(yè)觸及新境遇、擁抱新智創(chuàng)、實(shí)現(xiàn)新崛起！
擁有如此硬核干貨的餐飲盛會(huì)，就是餐飲人面對(duì)未來發(fā)展的一份不可多得的航向?qū)毑?，錯(cuò)過就是遺憾！
?
汕頭，一個(gè)落榜“世界美食之都”的城市，但卻是美食屆當(dāng)之無愧的“無冕之王”。
黑珍珠榜、點(diǎn)評(píng)必吃榜等等榜單先后為汕頭發(fā)榜做專場(chǎng)；
汕頭走出去的餐廳，在中國(guó)大陸米其林榜單里，一直位居前列；
眾多知名人士對(duì)汕頭美食毫不吝嗇的夸贊與題詞……
今天，隱藏于汕頭街巷里的種種美食，依然深藏著這種獨(dú)特的，精細(xì)講究與甘貧樂道共生共存、互為一體的地理性格，這正是每一個(gè)餐飲人所追求的最原始、最真摯的一份情義，也是當(dāng)今這個(gè)時(shí)代的餐飲界中的一份不可多得的寶藏！
1月10日-12日，跟隨東方美食尋味考察團(tuán)深入汕頭的大街小巷，去感受汕頭繁榮但沉穩(wěn)、獨(dú)特并耀眼的美食文化吧！咨詢熱線：18901061737 姜老師、18901061739 李老師
