明著使用預(yù)制菜，卻開遍1000家，成為平價(jià)快餐的王者？
12月10日，米村拌飯?jiān)谏虾ｉ_出首店，這不僅是米村拌飯的第1000家門店，而且也是繼老鄉(xiāng)雞之后，又一中式連鎖快餐品牌達(dá)到千店規(guī)模。
發(fā)源于吉林延吉的米村拌飯，創(chuàng)立于2014年，是一個(gè)主打朝鮮族美食的連鎖快餐品牌，人均客單價(jià)在30元左右。即使在2022年的疫情期間，也沒(méi)有停下擴(kuò)張的腳步，開出了350家門店。
一到飯點(diǎn)，米村拌飯的店內(nèi)便座無(wú)虛席，店外也常常排隊(duì)，成為商場(chǎng)里的火爆之處。它不僅線下熱度居高不下，在線上也十分有人氣。
幾個(gè)月前，米村拌飯還因有明星去用餐而登上熱搜，因其絕大數(shù)門店都集中在以東北地區(qū)為主的北方，在全國(guó)整體的認(rèn)知度還有一定的局限性，這次的熱搜也讓米村拌飯攜帶好評(píng)在大眾面前“露面”。
“東北麥當(dāng)勞”
2016年，米村拌飯?jiān)趧?chuàng)立的兩年后走出了吉林，在隨后的幾年里，它的增長(zhǎng)速度并沒(méi)有很快。在進(jìn)入2021年后，米村拌飯的門店增長(zhǎng)迎來(lái)了第一波高峰，并在之后持續(xù)上升。2022年底，米村拌飯抱著“讓打工人可以吃到一份既體面又平價(jià)快餐”的想法開始在一線及新一線城市擴(kuò)張。
當(dāng)你走進(jìn)米村拌飯的門店，就可以看到無(wú)孔不入的宣傳：門口寫著“朝鮮族非遺美食”的標(biāo)語(yǔ)使人感受到品質(zhì)和底蘊(yùn)；一旁則是對(duì)米村拌飯上過(guò)的衛(wèi)視節(jié)目進(jìn)行了羅列，透露出可靠度和專業(yè)性；店內(nèi)更是對(duì)于用料進(jìn)行了大規(guī)模宣傳，甚至連天花板上都有相關(guān)宣傳，讓你直觀的感受到食材有多么優(yōu)質(zhì)，來(lái)這里沒(méi)錯(cuò)。
米村拌飯的sku并不多，在20個(gè)左右，其兩大招牌分別為彰顯朝鮮族美食特色的石鍋拌飯和在市場(chǎng)中比較受歡迎的安格斯肥牛。
除此之外，還有一些提升幸福感的小福利：海帶湯免費(fèi)喝、泡菜免費(fèi)吃、3元一碗的米飯無(wú)限續(xù)。也正是因此在網(wǎng)絡(luò)上收獲了一波關(guān)于“米村拌飯窮鬼套餐”的消費(fèi)者自來(lái)水營(yíng)銷，即花上3塊錢就可以獲得有菜有飯的一餐，而且管飽。
“預(yù)制”也受歡迎
盡管米村拌飯可能連蔥花都是預(yù)制的，但是對(duì)于使用預(yù)制菜這件事米村拌飯從來(lái)都沒(méi)有向消費(fèi)者隱藏過(guò)，偶爾還能看見(jiàn)消費(fèi)者在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)帖爆料稱遇到了米村拌飯的半成品箱子。
米村拌飯將菜品做到了高度標(biāo)準(zhǔn)化，大部分由中央廚房統(tǒng)一配送，也正是因?yàn)檫@種模式保證了其出品的穩(wěn)定和高效率，從而為擴(kuò)張打下了基礎(chǔ)。
雖然是預(yù)制，但是倘若你到店里吃飯仍可以感受到“鍋氣”，端上來(lái)的菜熱氣騰騰、口感良好、色澤豐富，石板和石鍋與菜品碰撞出滋滋作響的聲音，極大的弱化了預(yù)制菜的存在感。在享受美食的同時(shí)，店員細(xì)致入微的服務(wù)也使消費(fèi)者的體驗(yàn)更加完美。
在這個(gè)極致性價(jià)比的時(shí)代，米村拌飯的成功無(wú)疑為我們提供了一個(gè)絕佳的案例。
縱觀這些年在同等規(guī)模下，東北地區(qū)除了米村拌飯還走出了五爺拌面等品牌，即使發(fā)展路徑不盡相同，但還是可以引發(fā)一些思考，比如單品類的中式快餐發(fā)展空間、拌飯?jiān)诿罪堎惖赖陌l(fā)展?jié)摿Φ取?/span>
餐飲市場(chǎng)向來(lái)競(jìng)爭(zhēng)激烈，未來(lái)這些品牌能否繼續(xù)依靠?jī)?yōu)勢(shì)乘風(fēng)破浪繼續(xù)擴(kuò)張，仍是需要關(guān)注的問(wèn)題。
