年夜飯預(yù)訂火爆，提前幾月就已“一桌難求”
不知不覺間2023年就只剩下一個月了，距離春節(jié)也只剩下兩個月左右的時間了。對于中國人來說，春節(jié)是人人都盼望的節(jié)日，春節(jié)也是合家團聚，共敘美好生活的日子。
國務(wù)院前段時間公布了2024年部分節(jié)假日放假安排。根據(jù)放假安排來看，春節(jié)連休8天，比以往多放了一天，但是除夕不放假。因此，原本就火爆的年夜飯預(yù)訂，在今年更是“一桌難求”。
業(yè)內(nèi)人士表示，為了爭奪年夜飯市場，今年不少餐飲企業(yè)在數(shù)月前就開始提供預(yù)定年夜飯的服務(wù)，為消費者提供不同的解決方案，滿足更多消費者需求。
“出去吃”成為更多人的選擇，因此很多餐廳的位置，無論是大廳還是包廂，都已經(jīng)訂滿了。有的酒店開啟了一餐兩輪年夜飯模式，還有酒店延時營業(yè)到凌晨，爭搶客流。
與往年不同的是，今年很多餐廳通過外賣的方式提供年夜飯，還有很多飯店、商超平臺同時通過外賣預(yù)制菜的方式搶占份額，市場反響熱烈。
今年還出現(xiàn)了很多餐飲老字號也上新了年夜飯?zhí)撞停奖阆M者選購。而且隨著預(yù)制菜技術(shù)的成熟，許多老字號外帶年菜的口感也越來越高，花樣也愈發(fā)豐富。
有消費者表示：“以前只知道可以用外賣點半成品年夜飯?zhí)撞?，前幾天無意發(fā)現(xiàn)，很多大牌酒店，在除夕前幾天開始，就推出了年夜飯熱菜直接送到家的服務(wù)，免配送費，突然就來了興趣?！毙迈r現(xiàn)做的菜品直接送到家，感覺比半成品更新鮮、更省事。
即便是年夜飯，價格也是十分合理的，畢竟性價比一直都是消費者十分在意的。針對重要時間節(jié)點外的少量余位，不少酒店推出滿減、折扣等年夜飯優(yōu)惠促銷活動，還推出了不同菜量、不同價格的年夜飯?zhí)撞凸┦忻褡孕刑暨x，價格基本與往年持平。
目前年關(guān)將近，對于很多想要制訂年夜飯菜單的餐廳來說，準(zhǔn)備工作迫在眉睫。在制定年夜飯菜單時，快速出菜是基礎(chǔ)，做的好吃是必備。因此，在制定年夜飯菜單標(biāo)準(zhǔn)時，要考慮菜品的制作工藝及流程繁簡：
1 蒸菜和半成品出菜快。根據(jù)實際情況，首先在年夜飯菜品上下功夫，多安排一些蒸制菜肴和能提前加工成半成品的菜肴。
2 暢銷菜易加工和保存。當(dāng)然設(shè)計菜肴時盡量要有新意，加工起來還要簡單，多安排一些暢銷菜、實惠菜，易加工、易保存的，從數(shù)量上也要精簡。
3 熱炒菜數(shù)量要少。我們盡量安排炒鍋師傅炒的菜品控制在2-3道，在出菜高峰期間，根據(jù)套餐的菜品數(shù)量可以讓炒鍋將幾份菜一起炒，這樣可以有條不紊的提高出菜效率，增強出品的穩(wěn)定性。
除此之外，各位餐飲老板還要掌握年夜飯運營三關(guān)鍵：
01 精心設(shè)計年夜飯菜單
除了上文提到過的菜品安排要繁簡得當(dāng)，彩屏還需要具備節(jié)日氛圍，增加適當(dāng)?shù)南矐c元素，造型上遵循團圓、美滿的原則，客人在就餐時能感到濃濃的過年氛圍。
除此之外，也要考慮到季節(jié)因素。春節(jié)在冬季，因此在設(shè)計年夜飯菜單時，定一些菜熱香氣足的菜品，盡量選擇用保溫器皿盛菜，并加以盤飾點綴，烘托節(jié)日氣氛。
02 菜單訂價及張貼分配任務(wù)
顧客情況各有不同，我們設(shè)計不同價位的標(biāo)準(zhǔn)菜單供客人選擇。根據(jù)顧客預(yù)訂情況，我們將當(dāng)晚的制作任務(wù)安排到每個廚房員工身上，制定個人工作計劃。
到實際操作時，廚房管理人員協(xié)助配菜人員配好標(biāo)準(zhǔn)單，按照貼在墻上的任務(wù)送給相應(yīng)的爐臺廚師進行專組專做。
03 專組專做，按批按時分段出菜
每個廚師組根據(jù)分配到自己手上的標(biāo)準(zhǔn)單用配菜盤分成相應(yīng)的桌數(shù)，一桌用一個大托盤裝好，打荷人員把盤子和所需的盤飾準(zhǔn)備好，前廳提供顧客選中的標(biāo)準(zhǔn)單，廚師們根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)單分配走菜順序。
這樣有利于廚房的工作開展，避免同一個出菜階段葷菜未走，就走素菜的情況發(fā)生。從后廚到前廳的整個工作流程，做到專人專做，松緊適度，有條不紊。
國務(wù)院前段時間公布了2024年部分節(jié)假日放假安排。根據(jù)放假安排來看，春節(jié)連休8天，比以往多放了一天，但是除夕不放假。因此，原本就火爆的年夜飯預(yù)訂，在今年更是“一桌難求”。
業(yè)內(nèi)人士表示，為了爭奪年夜飯市場，今年不少餐飲企業(yè)在數(shù)月前就開始提供預(yù)定年夜飯的服務(wù)，為消費者提供不同的解決方案，滿足更多消費者需求。
“出去吃”成為更多人的選擇，因此很多餐廳的位置，無論是大廳還是包廂，都已經(jīng)訂滿了。有的酒店開啟了一餐兩輪年夜飯模式，還有酒店延時營業(yè)到凌晨，爭搶客流。
與往年不同的是，今年很多餐廳通過外賣的方式提供年夜飯，還有很多飯店、商超平臺同時通過外賣預(yù)制菜的方式搶占份額，市場反響熱烈。
今年還出現(xiàn)了很多餐飲老字號也上新了年夜飯?zhí)撞停奖阆M者選購。而且隨著預(yù)制菜技術(shù)的成熟，許多老字號外帶年菜的口感也越來越高，花樣也愈發(fā)豐富。
有消費者表示：“以前只知道可以用外賣點半成品年夜飯?zhí)撞?，前幾天無意發(fā)現(xiàn)，很多大牌酒店，在除夕前幾天開始，就推出了年夜飯熱菜直接送到家的服務(wù)，免配送費，突然就來了興趣?！毙迈r現(xiàn)做的菜品直接送到家，感覺比半成品更新鮮、更省事。
即便是年夜飯，價格也是十分合理的，畢竟性價比一直都是消費者十分在意的。針對重要時間節(jié)點外的少量余位，不少酒店推出滿減、折扣等年夜飯優(yōu)惠促銷活動，還推出了不同菜量、不同價格的年夜飯?zhí)撞凸┦忻褡孕刑暨x，價格基本與往年持平。
目前年關(guān)將近，對于很多想要制訂年夜飯菜單的餐廳來說，準(zhǔn)備工作迫在眉睫。在制定年夜飯菜單時，快速出菜是基礎(chǔ)，做的好吃是必備。因此，在制定年夜飯菜單標(biāo)準(zhǔn)時，要考慮菜品的制作工藝及流程繁簡：
1 蒸菜和半成品出菜快。根據(jù)實際情況，首先在年夜飯菜品上下功夫，多安排一些蒸制菜肴和能提前加工成半成品的菜肴。
2 暢銷菜易加工和保存。當(dāng)然設(shè)計菜肴時盡量要有新意，加工起來還要簡單，多安排一些暢銷菜、實惠菜，易加工、易保存的，從數(shù)量上也要精簡。
3 熱炒菜數(shù)量要少。我們盡量安排炒鍋師傅炒的菜品控制在2-3道，在出菜高峰期間，根據(jù)套餐的菜品數(shù)量可以讓炒鍋將幾份菜一起炒，這樣可以有條不紊的提高出菜效率，增強出品的穩(wěn)定性。
除此之外，各位餐飲老板還要掌握年夜飯運營三關(guān)鍵：
01 精心設(shè)計年夜飯菜單
除了上文提到過的菜品安排要繁簡得當(dāng)，彩屏還需要具備節(jié)日氛圍，增加適當(dāng)?shù)南矐c元素，造型上遵循團圓、美滿的原則，客人在就餐時能感到濃濃的過年氛圍。
除此之外，也要考慮到季節(jié)因素。春節(jié)在冬季，因此在設(shè)計年夜飯菜單時，定一些菜熱香氣足的菜品，盡量選擇用保溫器皿盛菜，并加以盤飾點綴，烘托節(jié)日氣氛。
02 菜單訂價及張貼分配任務(wù)
顧客情況各有不同，我們設(shè)計不同價位的標(biāo)準(zhǔn)菜單供客人選擇。根據(jù)顧客預(yù)訂情況，我們將當(dāng)晚的制作任務(wù)安排到每個廚房員工身上，制定個人工作計劃。
到實際操作時，廚房管理人員協(xié)助配菜人員配好標(biāo)準(zhǔn)單，按照貼在墻上的任務(wù)送給相應(yīng)的爐臺廚師進行專組專做。
03 專組專做，按批按時分段出菜
每個廚師組根據(jù)分配到自己手上的標(biāo)準(zhǔn)單用配菜盤分成相應(yīng)的桌數(shù)，一桌用一個大托盤裝好，打荷人員把盤子和所需的盤飾準(zhǔn)備好，前廳提供顧客選中的標(biāo)準(zhǔn)單，廚師們根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)單分配走菜順序。
這樣有利于廚房的工作開展，避免同一個出菜階段葷菜未走，就走素菜的情況發(fā)生。從后廚到前廳的整個工作流程，做到專人專做，松緊適度，有條不紊。
