《中餐術(shù)語與分類》標(biāo)準(zhǔn)座談會順利召開
2023年11月14日，由北京東方美食研究院提出擬申請立項的《中餐術(shù)語與分類》標(biāo)準(zhǔn)座談會，在中國飯店協(xié)會會議室順利召開。本次討論會旨在通過廣泛的討論，進(jìn)一步確立《中餐術(shù)語與分類》標(biāo)準(zhǔn)框架結(jié)構(gòu)，形成階段性成果，推動中餐領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，并為中餐行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入新動力。
中國飯店協(xié)會會長陳新華，國家標(biāo)準(zhǔn)委員會原副主任崔鋼，中國飯店協(xié)會副會長兼秘書長宋小溪，中國人民大學(xué)食政問題研究中心主任、北京東方美食研究院院長劉廣偉，中國人民大學(xué)教授、茶文化研究中心副主任生吉萍，《中國烹飪》雜志原主編孫春明，《烹飪藝術(shù)家》雜志總編輯王冰，伊尹餐飲集團(tuán)董事長張洪，美團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)化事務(wù)總監(jiān)劉瑾，浙江旅游職業(yè)學(xué)院廚藝學(xué)院院長金曉陽，北京東方美食研究院標(biāo)準(zhǔn)中心主任郭雅雪，中國飯店協(xié)會副秘書長張翔等來自餐飲行業(yè)不同領(lǐng)域的專業(yè)人士齊聚一堂，共同參與標(biāo)準(zhǔn)草案稿的討論。
中國飯店協(xié)會會長陳新華發(fā)表致辭，他提到，餐飲行業(yè)是消費(fèi)領(lǐng)域的代表行業(yè)，中餐的高質(zhì)量發(fā)展需要標(biāo)準(zhǔn)作為支撐，而《中餐術(shù)語與分類》標(biāo)準(zhǔn)，是中餐領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)，本標(biāo)準(zhǔn)的重要性不言而喻，今天標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域的專家、院校的教授以及餐飲企業(yè)家聚集在這里，共同研究和探討該標(biāo)準(zhǔn)，對于中餐行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)具有重要的現(xiàn)實意義。
國家標(biāo)準(zhǔn)委員會原副主任崔鋼發(fā)表致辭表示，吃是跟老百姓密切相關(guān)的事，但它還是很傳統(tǒng)的一個產(chǎn)業(yè)，未來需要進(jìn)一步梳理和完善餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的各個鏈條，提高效率，依托標(biāo)準(zhǔn)為餐飲行業(yè)數(shù)字化打基礎(chǔ)。同時，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)有利于提高海外中餐水平、擴(kuò)大海外中餐的傳播、提升中餐國際地位。
接下來，起草組成員代表郭雅雪對《中餐術(shù)語與分類》標(biāo)準(zhǔn)項目目的與意義以及標(biāo)準(zhǔn)草案稿的主要技術(shù)內(nèi)容進(jìn)行了介紹。中國飲食和中餐文化日益受到全球關(guān)注與認(rèn)可，作為中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，中餐術(shù)語與分類的規(guī)范化具有極其重要的意義。通過本標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)，能夠提高中餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度，推動中餐高質(zhì)量發(fā)展；傳承和發(fā)展中華飲食文化，提高文化自信；弘揚(yáng)中餐文化，提升國際影響力。本文件給出了中餐的術(shù)語、定義及分類原則，填補(bǔ)了中餐術(shù)語與分類這個領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)的空白，在規(guī)范中餐行業(yè)、推動中餐領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)等方面有著迫切的需要和重要的意義。
中國人民大學(xué)食政問題研究中心主任、北京東方美食研究院院長劉廣偉對標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容補(bǔ)充說明。他指出，過去中餐的表達(dá)走了兩個階段，一個是用“烹飪”兩個字來表達(dá)，另一個是用“飲食文化”來表達(dá)，這兩種表達(dá)都太狹窄。通過《中餐術(shù)語與分類》標(biāo)準(zhǔn)，希望從4個方面拓寬中餐。第一是從食物方面，從一盤菜到拓寬到一桌子菜；第二個是從技術(shù)方面，從一個技術(shù)拓寬到3個技術(shù)，中餐技術(shù)不僅僅是“烹飪”，還應(yīng)有“發(fā)酵”和“碎解”；第三是從內(nèi)涵方面，從中餐產(chǎn)品拓寬到中餐產(chǎn)品加上中國的吃方法，圓桌吃飯、箸食等吃飯的方法，是中國特有的吃方法，其中蘊(yùn)涵了中國獨特的吃事文化；第四是從范圍方面，從中國范圍到世界范圍，海外中餐廳有三十多萬家，為了在海外生存、適應(yīng)海外的特點，做了一些融合與變式，但仍然是中餐，應(yīng)當(dāng)納入我們的認(rèn)知，并且這些海外中餐廳在中餐的國際化傳播中起到了重要的作用。劉廣偉先生表示，希望中餐通過這個術(shù)語與分類標(biāo)準(zhǔn)，對行業(yè)發(fā)展起到一個打基礎(chǔ)的作用。
各位與會成員圍繞《中餐術(shù)語與分類》標(biāo)準(zhǔn)展開了熱烈而充實的討論，就如何進(jìn)一步完善這一標(biāo)準(zhǔn)，以確保準(zhǔn)確性、實用性和適應(yīng)性提出了寶貴的意見和建議。與會專家們充分發(fā)揮自己的學(xué)術(shù)造詣和豐富經(jīng)驗，針對標(biāo)準(zhǔn)中的術(shù)語定義、分類體系、用詞規(guī)范等方面提出了具體而有針對性的意見，深入剖析標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)涵，從不同角度出發(fā)，提供了多元而全面的視角，致力于確保標(biāo)準(zhǔn)能夠準(zhǔn)確地反映中餐文化的豐富內(nèi)涵和多樣性。
討論會上，每一位與會成員都展現(xiàn)出了積極的態(tài)度和深入的思考，針對標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容、框架和應(yīng)用范圍等方面進(jìn)行了深入研討，并提出了富有建設(shè)性的意見。不僅關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)術(shù)性和權(quán)威性，還關(guān)注其實用性和推廣性，力求使標(biāo)準(zhǔn)更好地適應(yīng)中餐行業(yè)的實際需求，并對國內(nèi)外餐飲從業(yè)者具有普適性和可操作性。
與會成員們的積極發(fā)言和建議將為標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步改進(jìn)和提升提供有力的支持和方向。他們的專業(yè)見解和豐富經(jīng)驗為我們揭示了標(biāo)準(zhǔn)中存在的問題和改進(jìn)的路徑，為中餐術(shù)語與分類的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)注入了新的活力和動力。起草組成員表示，將根據(jù)意見，盡快修改完善，提報立項申請。
通過這次討論，《中餐術(shù)語與分類》標(biāo)準(zhǔn)將更加完善和精進(jìn)，旨在確保中餐術(shù)語的準(zhǔn)確性和一致性，統(tǒng)一中餐行業(yè)的術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)，為從業(yè)者提供清晰明確的指導(dǎo)，進(jìn)一步推動中餐行業(yè)的規(guī)范化和高質(zhì)量發(fā)展。我們將繼續(xù)傾聽各界意見，不斷改進(jìn)和完善標(biāo)準(zhǔn)，確保其與時俱進(jìn)、符合實際需求，促進(jìn)中餐文化的傳承與創(chuàng)新、為中餐行業(yè)的繁榮發(fā)展貢獻(xiàn)更多力量。
