近日，海底撈在其官方微博和小紅書賬號(hào)宣布，海底撈首家海鮮特色火鍋正式落地青島。據(jù)了解，海鮮主題店位于青島李滄萬達(dá)廣場(chǎng)，主打各類海鮮產(chǎn)品。門店采取現(xiàn)選現(xiàn)撈的模式，除了波士頓龍蝦以及兩頭鮑兩款招牌菜之外，還有活八爪魚、活海參、活生蠔、老虎斑等可供消費(fèi)者選擇。這是繼深圳牛肉工坊之后，海底撈再次推出的特色主題門店。

8月，海底撈全國(guó)首家“牛肉工坊”主題店在深圳開業(yè)。牛肉工坊為海底撈卓越店新增了10道“鎮(zhèn)店之寶”，涵蓋雪花、吊龍、嫩肉、匙肉、匙柄、胸口撈、三花趾、肥胼、無花趾等經(jīng)典部位，均取材自當(dāng)天屠宰活牛，現(xiàn)宰現(xiàn)配，專車四小時(shí)內(nèi)直配到店。



10月，海底撈在西安文理學(xué)院食堂二樓開了家店。該店是海底撈全球首家校園主題店，面向的客戶是校內(nèi)大學(xué)生。店里有3名工作人員，火鍋?zhàn)?2張，估算公共區(qū)域最多可接待60桌客人，簡(jiǎn)直是“mini版海底撈”。



火鍋，一個(gè)自古沿襲至今的美食，即使經(jīng)過歲月的洗禮也依然屹立不倒，深受大眾歡迎。在餐飲界，銳意進(jìn)取說起來很虛妄，但放在海底撈身上真的很合適，在眾人目光聚焦在前廳運(yùn)營(yíng)時(shí)，它做供應(yīng)鏈，在大家都在做供應(yīng)鏈時(shí)，它關(guān)注科技及主題戰(zhàn)略，并且大打品牌戰(zhàn)術(shù)，海底撈變化速度之快，確實(shí)很少見。但變化是需要勇氣的，市場(chǎng)上的餐飲品牌眾多，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)，主題火鍋店如何才能拉人氣呢？



氛圍營(yíng)造很重要

說到主題餐廳，氛圍營(yíng)造當(dāng)然是重中之重。氛圍就好像人的氣質(zhì)，是種由內(nèi)而外的釋放?？腿讼矚g這個(gè)氛圍，就會(huì)愿意待在餐廳，潛意識(shí)里有存在消費(fèi)沖動(dòng)，也是用餐去處的第一選擇。

當(dāng)前餐廳數(shù)量越來越多，但顧客的消費(fèi)觀念卻越來越趨于理性。環(huán)境新穎獨(dú)特，文藝小資雅致，滿足消費(fèi)者的“拍照心理”，就成為能夠吸引顧客絡(luò)繹不絕的重要因素之一。



粉絲文化不可少

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，有一種不可忽視的粉絲經(jīng)濟(jì)，以前是粉絲為偶像消費(fèi)，如今互聯(lián)網(wǎng)沖破了時(shí)間和空間的束縛，粉絲經(jīng)濟(jì)被廣泛應(yīng)用于文化娛樂、商品銷售、服務(wù)等多個(gè)領(lǐng)域。主題餐飲的“粉絲經(jīng)濟(jì)”，就在于培養(yǎng)一群忠實(shí)的粉絲顧客，從而成為自帶流量和口碑的餐飲品牌。

龐大活躍的粉絲群不僅是餐廳回頭客的重要保證，更是免費(fèi)宣傳，營(yíng)造口碑的最佳方式，成本投入低，效果卻讓人驚喜。主題餐廳要注重粉絲文化，致力于把自己的“粉絲團(tuán)”打造成餐廳盈利的堅(jiān)實(shí)后盾。



好吃才是硬道理

對(duì)于餐廳來說，最讓顧客看中的還是菜品，如果菜品不好吃，那即便是再新穎獨(dú)特的環(huán)境、再便宜低廉的價(jià)格，餐廳生意也一定是門可羅雀。主題餐廳要牢牢把握市場(chǎng)消費(fèi)者的口味和習(xí)慣，避免市場(chǎng)上普遍存在的單調(diào)，強(qiáng)化“新穎時(shí)尚”但又不會(huì)顯得過于追求新潮，造成顧客難以接受的尷尬。

火鍋店是否會(huì)引來食客的口口相傳，和火鍋店的東西好不好吃有著密不可分的關(guān)系。一家火鍋店，如果沒有味道這個(gè)殺手锏，就很難立足，也很難有回頭客，現(xiàn)在食客的口味越來越叼，所以，需要不斷將火鍋味道升級(jí)再升級(jí)，不斷修煉內(nèi)功，做好每一道菜品。



打造新型餐飲體驗(yàn)

伴隨著時(shí)代不斷發(fā)展，雖然餐飲店仍然是以食物的味道為重心，但人們的消費(fèi)空間已經(jīng)進(jìn)入“體驗(yàn)”的時(shí)代。經(jīng)過多年發(fā)展，火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)。

從藝術(shù)館、展覽館發(fā)展到主題娛樂場(chǎng)館、主題樂園、酒店等，再到現(xiàn)在的餐飲店也開始流行沉浸式體驗(yàn)的餐飲店，消費(fèi)者對(duì)于“體驗(yàn)”的需求愈加強(qiáng)烈。人們對(duì)一些原有的老事物不再那么有興趣，而更多地追求新生的、有特色的事物，這就對(duì)火鍋市場(chǎng)提出了新要求。

滿足客戶不同需求

不同的主題餐廳適合了不同的消費(fèi)者，讓吃飯真正成為一種情調(diào)，這種融合了不同主題創(chuàng)意的餐廳不僅滿足了消費(fèi)者的食欲，也滿足了消費(fèi)者的情感需求。

火鍋有著悠久的歷史，是一個(gè)適合多種消費(fèi)層次的餐飲形式，消費(fèi)群體大?；疱佊昧先〔亩鄻訌V泛，吃法靈活，且半自助的消費(fèi)形式，既能滿足現(xiàn)代人喜歡自己動(dòng)手的樂趣，又可以按其喜好各取所需。不同的主題創(chuàng)意，也給就餐者提供了更多的場(chǎng)景選擇及情感滿足。



看得見的新鮮食材

主題餐廳要選擇健康、安全、綠色的食材，確保消費(fèi)者的健康，在食品安全方面要注重食材的選擇。如今廣大消費(fèi)者對(duì)食品安全愈加關(guān)注，對(duì)綠色有機(jī)食材期盼愈加明顯，食材從安全到健康、從健康到有機(jī)將是企業(yè)發(fā)展新路徑。未來，節(jié)能環(huán)保、綠色生態(tài)、有機(jī)安全的概念將成為火鍋業(yè)主打食材。

食材新鮮干凈，貨真價(jià)實(shí)，是食客對(duì)一家火鍋店的基本要求?；疱伒暌胛腿?，在制作火鍋小料上要費(fèi)一番心思。吃火鍋就離不開小料，小料好吃在火鍋店經(jīng)營(yíng)中是重中之重，自創(chuàng)出獨(dú)樹一幟的，專屬于自家的一種小料，再配以店中新鮮的涮品，食客們一定會(huì)贊不絕口。



打造專屬特色菜

特色菜品相當(dāng)于火鍋店的鎮(zhèn)店之寶，一旦特色菜被食客認(rèn)可，創(chuàng)出名氣，那么不僅是回頭客，新食客更會(huì)絡(luò)繹不絕。之所以稱之為特色菜，就是要有其獨(dú)特之處，別無僅有，食客們才會(huì)奔走相告，大老遠(yuǎn)來吃上這口才心滿意足。

在開店之初，主題火鍋店可以采取打折、送特色菜等多種方式，吸引顧客前來就餐，得到了顧客認(rèn)可后，顧客就會(huì)為餐廳進(jìn)行免費(fèi)宣傳，這樣一傳十，十傳百，火鍋店還愁不人氣爆滿嗎？