尊敬的何經(jīng)理：
您好！
      非常感謝您對綠滿家的支持與信任！歡迎您來到我們的網(wǎng)站，希望您的駐足能給您帶來價值和意義。
      根據(jù)您的介紹，分析貴餐廳存在以下問題：
      1、顧客滿意度、忠誠度低：因為隨意變動價格，有違“誠信”經(jīng)營的原則，使顧客對餐廳失去信譽(yù)。
      2、餐廳菜款成本控制不足，菜品毛利率只有40%，即成本達(dá)到60%，嚴(yán)重超標(biāo)。按日平均3000元的收入計算，每月菜品毛利為3.6萬，而單單是人力成本、水電費(fèi)、物業(yè)管理費(fèi)、營業(yè)稅就達(dá)到了5.22萬，此當(dāng)中還未含房租、燃料、其他管理、營業(yè)成本等。
      3、開業(yè)一年多來，一直處于虧損的狀態(tài)，說明餐廳在經(jīng)營的當(dāng)中還存在其他的問題，且一直未得到改善。

根據(jù)您的問題，建議如下：
      1、通過與顧客的溝通、交流，了解顧客對餐廳的意見和建議。并對這些意見進(jìn)行統(tǒng)計分析，反饋人數(shù)多，且通過調(diào)查了解實際存在的，就要立即著手進(jìn)行整改。
      2、與內(nèi)部員工進(jìn)行溝通了解，因為員工其實也是對餐廳存在問題最清楚的人員。通過這種溝通，也能幫助您對團(tuán)隊進(jìn)行建設(shè)。
      3、對菜品成本控制鏈的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行排查，并對過往成本報表進(jìn)行查閱分析，找出成本管理中存在問題。并運(yùn)用財務(wù)人員的科學(xué)核算，設(shè)定貴餐廳的贏虧平衡點(diǎn)，以及成本標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)。
      4、由于餐廳前期在顧客的心目中所留下的印象非常不好，因此餐廳在通過對成本的測算，根據(jù)定位標(biāo)準(zhǔn)定下價格后。需要您根據(jù)過往留下的顧客信息，親自與其進(jìn)行對話溝通。并可以結(jié)合推出一些促銷活動，借助廣告宣傳進(jìn)行推廣。但此處的推廣并非是活動的主要內(nèi)容，而是餐廳所發(fā)出的聲明，誠邀顧客進(jìn)行監(jiān)督。
      5、餐廳的定價是否合理，要根據(jù)餐廳的產(chǎn)品、定位、各項營業(yè)成本的綜合核算才能得出，您所提供的條件不充分，無法給出明確的答復(fù)。

其他建議：
      1、與顧客的溝通要表明餐廳的誠意，讓顧客相信，餐廳已經(jīng)認(rèn)識到過往經(jīng)營方式上不足，決心進(jìn)行改善。
      2、與員工的溝通要做到平易近人，放下自己的領(lǐng)導(dǎo)架子。雖然您是經(jīng)理，如果整個團(tuán)隊都不愿意接受您，最終失敗的還是您個人。且與員工平日也要保持良好的溝通，這樣才能讓整個團(tuán)隊間沒有縫隙。并適時召開員工大會，鼓舞員工士氣。有必要時，針對一些問題，要讓員工提出解決的方案，增強(qiáng)員工主人翁精神。
      3、餐廳開業(yè)一年多一直處于虧損狀態(tài)，且菜款成本高達(dá)60%。說明在管理和對客意識上還存在不足，需經(jīng)過查看了解后，根據(jù)輕重緩急列出解決計劃。一口吃不成個胖子，太過心急對結(jié)果沒有幫助。

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