尊敬的丁老板：
您好！
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      根據(jù)您的介紹，對(duì)您所提出問題，建議如下：
      1、在商業(yè)街經(jīng)營中低消費(fèi)海鮮，在產(chǎn)品定位上確實(shí)有偏差。因?yàn)樯虡I(yè)街的主要消費(fèi)群體，都是消費(fèi)有顧客、各商戶從業(yè)人員，這也是北側(cè)的茶園粥店生意好的原因之一。但餐廳的具體定位，還是需要通過對(duì)周邊商圈進(jìn)行調(diào)查分析，才能做出調(diào)整。主要是分析，餐廳所面臨的主要顧客群體，他們的消費(fèi)習(xí)慣，周邊的同行情況，通過自身特色的展現(xiàn)來吸引顧客。
      2、當(dāng)前，管理不到位，出品質(zhì)量不穩(wěn)定，應(yīng)是影響銷售的首要因素。因此，您當(dāng)務(wù)之急，就是要解決此問題。顧客入店消費(fèi)，特別是中低消費(fèi)的顧客，吃的是口味、實(shí)惠，其實(shí)也需要服務(wù)做輔助。

其他建議：
      1、充足的現(xiàn)金流是企業(yè)完全過冬天的有利保障，目前您的此份保障已經(jīng)快要摧毀。因此，改善出品質(zhì)量是最緊急的事項(xiàng)，改善出品質(zhì)量并非改換廚師一種方法，關(guān)鍵是確定出品的標(biāo)準(zhǔn)、要求，讓廚師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行優(yōu)化。頻繁的更換廚師并不利于餐廳的經(jīng)營。
      2、可以根據(jù)商業(yè)街消費(fèi)者的需要，推出一些新的產(chǎn)品，如套餐等。增加當(dāng)前的銷售額，積累資金再做下一步打算。

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