尊敬的馬先生：
您好！
      非常感謝您對(duì)綠滿家的支持與信任！歡迎您來(lái)到我們的網(wǎng)站，希望您的駐足能給您帶來(lái)價(jià)值和意義。
      根據(jù)您的介紹，對(duì)貴餐廳的狀況分析如下：
      貴餐廳設(shè)施及裝修投資150萬(wàn)，應(yīng)屬于中檔偏上的餐廳規(guī)模了，每天只有過(guò)萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額，其生意狀況都是不容人樂(lè)觀的，說(shuō)明在前期的重視度上就不夠。餐廳開(kāi)業(yè)初期，由于其給顧客帶來(lái)的新鮮感，再輔助部分優(yōu)惠活動(dòng)，生意應(yīng)該達(dá)到火暴的狀態(tài)。正如您所說(shuō)，只有一段時(shí)間，馬上就直線下滑。說(shuō)明，在開(kāi)業(yè)前，對(duì)員工的培訓(xùn)以及管理的程序設(shè)置不到位。在開(kāi)業(yè)后，對(duì)存在的問(wèn)題重視不夠，沒(méi)有及時(shí)解決，應(yīng)驗(yàn)了餐廳的“三個(gè)月策略”。

      需要全面清查餐廳要經(jīng)營(yíng)中存在哪些問(wèn)題，可從以下方面著手：
      1、顧客意見(jiàn)收集：這是了解餐廳存在什么問(wèn)題最佳的方式，調(diào)查的方法有問(wèn)卷調(diào)查，和與到店消費(fèi)的顧客當(dāng)面交流。從餐廳環(huán)境、服務(wù)、產(chǎn)品、價(jià)格、安全、衛(wèi)生等多方面進(jìn)行了解。知道了問(wèn)題只是第一步，最關(guān)鍵的是要整改。對(duì)客人普遍反饋且事實(shí)存在的問(wèn)題，一定要在三天內(nèi)落實(shí)解決。
      2、邀請(qǐng)一些朋友或懂行的人員，采取暗訪或直接體驗(yàn)的方式，以客人的身份和心態(tài)，來(lái)感覺(jué)餐中存在的問(wèn)題。
      3、如果相關(guān)的主要管理負(fù)責(zé)人員都對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)不太了解，就要聘請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的管理人員。
      4、對(duì)于查找出來(lái)的原因，以一句話為原則“檢查只是手段，整改才是目的”。原因查找出來(lái)后，還要分析了解出現(xiàn)問(wèn)題的根源在哪里，由誰(shuí)負(fù)責(zé)解決、什么時(shí)間解決，必須達(dá)到怎樣的標(biāo)準(zhǔn)和效果。可運(yùn)用6W3H的分析模式，落實(shí)解決。
      5、任何產(chǎn)品的推出都要適應(yīng)市場(chǎng)的需要，如果推出早餐后既未對(duì)餐廳的其他正常經(jīng)營(yíng)帶來(lái)影響，也沒(méi)有特別專項(xiàng)的投資，且能增加收入和人氣，就可以推出。 

      其他建議：
      1、頻繁的更換廚師，對(duì)于餐廳的經(jīng)營(yíng)也是有影響的。餐廳的經(jīng)營(yíng)者要確定產(chǎn)品定位、標(biāo)準(zhǔn)，要求廚師如此操作。切忌以自身的感覺(jué)，或?qū)⑸獠缓玫脑蚨纪圃趶N師的身上。
      2、150萬(wàn)投資的餐廳，因具備規(guī)范的管理體制，因此應(yīng)有專職、有經(jīng)驗(yàn)的管理人員。
      3、雖然家族式的管理模式，有許多優(yōu)勢(shì)在其中，世界500強(qiáng)企業(yè)里面，也有不少是家族式管理的企業(yè)。但運(yùn)作得好，會(huì)給企業(yè)帶來(lái)許多便利，運(yùn)作不好這些“皇親國(guó)戚”就會(huì)成為企業(yè)的絆腳石。因此，親屬進(jìn)入餐廳后，對(duì)其的職務(wù)、職責(zé)都要進(jìn)行確定，以免心急幫倒忙。
      4、處于小區(qū)的餐廳，又是烤鴨店，也可以開(kāi)放外賣窗口，這也是增加收入的一種方式。

      感謝您的提問(wèn)，如有其他疑問(wèn)請(qǐng)聯(lián)系：020-84664944，或登錄網(wǎng)站在線咨詢，我們將與您進(jìn)行詳細(xì)的探討。
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