尊敬的余先生：
您好！
       非常感謝您對綠滿家的支持與信任！歡迎您來到我們的網(wǎng)站，希望您的駐足能給您帶來價(jià)值和意義。
       根據(jù)您的介紹和疑問，回復(fù)如下：
       餐廳廣義的成本包括：原材料成本，人工成本，直接費(fèi)用成本。根據(jù)行業(yè)的統(tǒng)計(jì)資料，中低檔餐廳的平均比重分別如下：
      1、原材料成本：炒菜 35%，酒水 60% （是指與各自的收入對比）；
      2、人工成本：10%；
      3、五項(xiàng)費(fèi)用（房租/水電氣/折舊/裝修/稅金）：30%-35%； 
      4、稅后利潤：10%-20%左右。做預(yù)算時(shí)，先確定固定的費(fèi)用成本，如五項(xiàng)費(fèi)用，這一部份與營業(yè)收入的多少無直接聯(lián)系，用這個金額除以35%，即得出必須達(dá)到的營業(yè)額，再以此營業(yè)額計(jì)算出原材料成本和人工成本。最后將營業(yè)收入減去三項(xiàng)廣義的成本，即得出預(yù)算的利潤。從行業(yè)的統(tǒng)計(jì)資料來看，年利潤率不宜低于10%。
 
其他建議：
       1、您對餐廳經(jīng)營的財(cái)務(wù)管理不是很明白，需招納專業(yè)的財(cái)務(wù)人員進(jìn)行此部分核算工作。因?yàn)?，餐廳的成本控制管理是非常重要的，非單純的核算就可以，還要有具體的分析，為營運(yùn)起到指引的作用。
       2、根據(jù)自己的實(shí)力，做好投資與回報(bào)的測算，不可因?yàn)橐粫r(shí)貪大，而讓自己陷入兩難的局面。
       3、足夠的現(xiàn)金流是餐廳經(jīng)營的重要條件，需做好相關(guān)的準(zhǔn)備。

       感謝您的提問，如有其他疑問請聯(lián)系：020-84664944，或登錄網(wǎng)站在線咨詢，我們將與您進(jìn)行詳細(xì)的探討。
                                                                  綠滿家咨詢專家團(tuán)隊(duì)