尊敬的黃先生：
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　　根據(jù)您的介紹和疑問，回復(fù)如下：
　　1、最好將員工分為兩個(gè)餐次，每個(gè)餐次中都有服務(wù)員、迎賓員、點(diǎn)菜員，而這些人員在營業(yè)高峰期是同時(shí)存在的。這樣就可以保障，餐廳經(jīng)營的整個(gè)時(shí)段，都有相關(guān)的人員提供服務(wù)，并做好下一個(gè)餐次的準(zhǔn)備工作。如果經(jīng)營時(shí)間是11：00——22：00，那么一個(gè)班次的工作時(shí)間可為10：00-14：00，17：00-22：00.另一個(gè)班次為12：00-21：00。
　　2、最大的包房安排一名服務(wù)員，其他包房基本做到二間房一名服務(wù)員，大廳如果有客人，則由迎賓及點(diǎn)菜員提供服務(wù)。
　　3、七個(gè)包房，最大的包房還要接待兩桌顧客，只有五個(gè)服務(wù)員，還要承擔(dān)傳菜的任務(wù)，還是有些緊張的，可至少后備一名。因?yàn)榘康恼７?wù)已需要四名服務(wù)員，再加上休假人員。如果想讓服務(wù)提高檔次，在人員上還是必須做好合理的安排。

　　其他建議：
　　1、無論是迎賓員、點(diǎn)菜員還是服務(wù)員，都是前廳的員工，只是分工的不同。因此，對(duì)衛(wèi)生、服務(wù)、收撿等工作事務(wù)，都要做好明確的安排。即講究分工又要有合作。
　　2、每個(gè)班次所負(fù)責(zé)的具體事務(wù)要有界定，要求必須完成方可下班。否則就會(huì)形成惡性循環(huán)，上一個(gè)班次推一下班次，下一個(gè)班次又推上一次班次。
　　3、其他工作已完成，且已到達(dá)下班時(shí)間，還余有一、二桌客人時(shí)，可靈活安排值班人員。

　　感謝您的提問，如有其他疑問請(qǐng)聯(lián)系：020-84664944，或登錄網(wǎng)站在線咨詢，我們將與您進(jìn)行詳細(xì)的探討。
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