尊敬的葛先生：
您好！
　　非常感謝您對綠滿家的支持與信任！歡迎您來到我們的網(wǎng)站，希望您的駐足能給您帶來價值和意義。
　　根據(jù)您的介紹，對貴餐廳存在的狀況分析如下：餐廳經(jīng)營都要注意“三個月策略”，即由于開業(yè)前的培訓(xùn)、管理不到位，會產(chǎn)生很多的問題。而初開業(yè)時，由于輔助的活動，以及新開店給客人的新鮮感，在此階段也是吸引顧客消費的高峰時段。但三個月一過，新鮮勁過后，客人就開始對存在的問題感到不滿，并產(chǎn)生抱怨，客源自然逐步流失。這也正是為什么貴餐廳現(xiàn)在生意會越來越差的原因。自助餐經(jīng)營模式，最容易出問題，讓客人不滿的環(huán)節(jié)有以下幾點：
      1、食品質(zhì)量：新鮮，溫度適宜，口味適宜；、食品種類：符合消費的檔次設(shè)定；、食品數(shù)量：與餐廳的宣傳、承諾相一致，不出現(xiàn)多時空盤、缺欠多樣品種的現(xiàn)象；、現(xiàn)場服務(wù)：自助餐雖然多為客人自行取食，但并不代表服務(wù)也是自助式的。包括員工的解述和介紹。
　　2、衛(wèi)生質(zhì)量：自助餐廳最令客人擔(dān)憂的也是衛(wèi)生，要讓客人真切的感受到餐廳對于此點的重視。
　　3、餐廳便利：現(xiàn)在的消費者大都屬于有車一族，餐廳的交通是否便利，停車是否方便，都會逐漸形成對餐廳銷售影響的原因之一。

　　改善建議：
　　1、通過與來店消費顧客的溝通、交流，收集顧客意見和信息。對餐廳存在的問題根源進行查找，再針對性解決。
　　2、與前期來店消費過有記錄，但現(xiàn)在又沒來消費的顧客進行聯(lián)系。了解此部分流失客源對餐廳的意見和建議，并針對性的進行處理。
　　3、雖然餐廳更換了一批廚師，此信息是否被顧客所了解。餐廳要提煉出自己的核心產(chǎn)品、優(yōu)勢特色后，輔助宣傳推廣，擴大知名度，吸引顧客上門。
　　4、雖然在選扯和停車場的問題上，可能在客觀存在無法馬上解決的困難。便餐廳的特色足夠，也可以實現(xiàn)“酒香不怕巷子深”。
　　5、多對同行進行調(diào)查和了解，不斷創(chuàng)新和優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

　　進行原因查找的方式及注意事項提醒：
　　1、收集客戶的意見和建議，要由現(xiàn)場的管理人員親自進行。并且是當(dāng)面交流的形式，這樣才能收集到更具體的信息。同時，在交流時，切忌對客人提出的問題進行辯解。
　　2、調(diào)整自我的服務(wù)意識，真實認(rèn)識到不提意見、不投訴的服務(wù)就是好服務(wù)的概念是錯誤的，并將此點灌輸給所有的管理人員和服務(wù)人員。因為客人不想再給餐廳改善的機會，直接選擇放棄。就不會對餐廳提出任何的意見和投訴，但真正投訴的才是想餐廳做得越來越多的客戶。太過自滿，覺得自己做得好，沒有顧客投訴，就認(rèn)為天下太平，是影響后期經(jīng)營的最大危害。
　　3、自助餐的成本控制管理很復(fù)雜，但切忌從客人的嘴里去省，這樣省出了成本，也省走了顧客。
　　感謝您的提問，如有其他疑問請聯(lián)系：020-84664944，或登錄網(wǎng)站在線咨詢，我們將與您進行詳細(xì)的探討。
　　                                                       綠滿家咨詢專家團隊