尊敬的李老板：
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　　根據(jù)您的介紹，對(duì)貴餐廳存在的狀況分析如下：餐廳人員配置，是根據(jù)所銷售的產(chǎn)品、經(jīng)營(yíng)的時(shí)間、該崗位產(chǎn)品設(shè)置、經(jīng)營(yíng)面積，在滿足經(jīng)營(yíng)所需和工作量飽和的前提下進(jìn)行的。貴店1000人平方，如果單是銷售火鍋，無(wú)其他附帶產(chǎn)品，14個(gè)人還是足夠的。但在人員的工作安排上可略做調(diào)整：
　　1、將廚師、助手、調(diào)料人員分為一個(gè)小部門，即準(zhǔn)備鍋底又準(zhǔn)備調(diào)料。
　　2、刨肉、改刀和洗菜可以綜合在一起，且一名洗菜人員足夠。
　　3、洗碗人員應(yīng)增加一名。
　　4、劃單只是階段性的工作，如果專職安排1人屬于人力浪費(fèi)。且所有菜品、鍋底如果由前廳的傳菜人員負(fù)責(zé)傳送，此劃單的任務(wù)可交由傳菜部負(fù)責(zé)。

　　改善建議：
　　1、做好充足的餐前準(zhǔn)備，是影響后期工作開展的重要環(huán)節(jié)。且所有的準(zhǔn)備都應(yīng)在晚餐的營(yíng)業(yè)高峰期前結(jié)束，如菜品的清洗、去皮。
　　2、總結(jié)營(yíng)業(yè)的規(guī)律，做好菜品的提前準(zhǔn)備與裝盤。根據(jù)以往的銷售情況，適當(dāng)準(zhǔn)備可提前裝盤的菜品。
　　3、鍋底的部分內(nèi)容及調(diào)料同樣可以提前做好準(zhǔn)備。
　　4、后廚同樣需要進(jìn)行人員的協(xié)調(diào)管理，雖然有明確的分工，同時(shí)要注意合作。管理人員要隨時(shí)注意觀察，均衡工作的進(jìn)行。

　　其他事項(xiàng)提醒：
　　1、火鍋店只經(jīng)營(yíng)火鍋還是略顯單調(diào)，應(yīng)適當(dāng)加入一些附產(chǎn)品。如點(diǎn)心、涼菜。
　　2、人員的優(yōu)化與后廚格局的布置也有一定的關(guān)系，在進(jìn)行場(chǎng)地的安排時(shí)，同樣要考慮到此點(diǎn)。
　　3、讓員工養(yǎng)成良好的隨好意識(shí)，進(jìn)行規(guī)范的餐飲廚房五常管理，也是節(jié)約時(shí)間，提升員工工作效率的有力武器。

　　感謝您的提問(wèn)，如有其他疑問(wèn)請(qǐng)聯(lián)系：020-84664944，或登錄網(wǎng)站在線咨詢，我們將與您進(jìn)行詳細(xì)的探討。
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