近年來，隨著餐飲市場的逐步發(fā)展，餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營也在快速的發(fā)展起來。在餐飲特許品牌企業(yè)快速增長的同時，有很多餐飲企業(yè)由于不懂經(jīng)營，導致自食其果，還連累了老店的經(jīng)營。因此綠滿家中國吃網(wǎng)加盟指南專家提出建議，要想餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營成功，必須要從管理、品牌、文化和經(jīng)營模式這四方面將餐飲企業(yè)的基礎扎實好才能更好的走向成功。

　　管理：搭建平臺解放領袖人物

　　酒店在發(fā)展到一定規(guī)模后，服務和菜品的質(zhì)量更趨向于同質(zhì)化，酒店業(yè)甚至餐飲業(yè)的競爭重心和制約企業(yè)發(fā)展的瓶頸轉(zhuǎn)向管理。基礎管理的扎實程度在一定意義上成了關乎企業(yè)生死存亡的決定性因素。隨著菜品質(zhì)量的提高、經(jīng)營技巧的掌握、外部環(huán)境的轉(zhuǎn)曖等條件的成熟，規(guī)模發(fā)展成了餐飲業(yè)老板們越來越強烈的愿望，也只有形成規(guī)模優(yōu)勢，才能在日益激烈的競爭中占據(jù)先機，以大吃小。這一點已不是秘密，早已成為業(yè)界的共識。但是我發(fā)現(xiàn)，餐飲連鎖經(jīng)營的先驅(qū)們都在規(guī)模拓展中不同程度地摔了跟頭，究其原因，都是因為管理控制能力的滯后。也有的情況是自己的總店很成功，可是一開分店就死?？瓷先ズ艽蟮哪就埃瑓s因為一塊短板盛不了多少水。

　　在餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營中，怎么選擇好合作對象，店開了以后怎么把后期管理跟上尤其重要。有些企業(yè)走得比較急，其實速度不是關鍵，關鍵是如何形成一整套的管理機制進行有效控制。尤其像餐飲業(yè)這種連鎖，大量的技術是以人為載體的，如果人控制不住，原料控制不住，管理自然要出問題。

　　因此，必須搭建堅實的管理平臺，摒棄人治，一方面培養(yǎng)熟悉企業(yè)管理運作的人才，另一方面實行自我管理，使企業(yè)的管理體系具有可模擬性。結(jié)合餐飲業(yè)現(xiàn)狀，我想只要打造內(nèi)部控制、供應商管理、客戶管理、信息管理四大模塊，就能基本形成完善的管理平臺，而這個平臺建成后將處處體現(xiàn)著服務質(zhì)量體系的精神。

　　品牌：打造形象締造豪宅門匾

　　如今的企業(yè)家正在接受一種新的觀點：品牌是決定市場商戰(zhàn)勝負的關鍵因素，品牌是企業(yè)的無價資產(chǎn)。我們也看到，在日益激烈的市場競爭中，相當多的企業(yè)以一擲千金的姿態(tài)在廣告戰(zhàn)重拳出擊，最終成了強弩之末而欲動乏力，這些品牌可能名噪一時，但很難維持長久的領導地位。

　　強大的品牌可以為企業(yè)帶來巨大的利潤，同時也可使企業(yè)更好地把握戰(zhàn)略性發(fā)展的機會，甚至在特定的情況下，品牌就意味著企業(yè)，可口可樂公司推廣部副總裁曾說：“假如可口可樂的資產(chǎn)毀于一旦，擁有‘可口可樂’名字的人能夠隨便走入一家銀行，輕易得到一筆貸款，而后重建一切”。擁有市場比擁有工廠更重要！許多企業(yè)經(jīng)營者都希望擁有強有力的品牌，都在努力塑造著成功的品牌。尤其在餐飲業(yè)更是如此，為了創(chuàng)造知名品牌，他們不僅需要雄心壯志，更需要從觀念上對自己進行更新，從全新的視角看待品牌，并以一種更為專業(yè)的姿態(tài)投身到建立品牌的事業(yè)中來。要創(chuàng)立強大品牌，其工作絕不僅僅是樹立較高的目標。這個道理很簡單，如同只有少數(shù)的企業(yè)經(jīng)理人成為總裁，少數(shù)的政府人員成為政界要人一樣，市場上能建立強大品牌的公司也寥寥無幾。但話又說回來，有些公司雖然沒能創(chuàng)造強大的品牌，卻在建設品牌的過程中采取了審慎而睿智的投資方式，同樣將企業(yè)帶入了陽光地帶，許多不是最好的東西卻依然是很好的東西。

　　因此在樹立品牌這項投資上必須十分謹慎，營銷史上已經(jīng)有太多的公司在品牌樹立的投資上失敗，其中重要的原因就在于他們不了解什么是品牌，更不用說了解什么是強大的品牌了。因而整合營銷越來越多地被人們重視，越來越多的企業(yè)懂得：單靠廣告或服務某種單一的行銷手段是無法樹立品牌的。另外企業(yè)長遠目標的合適與否也是企業(yè)建立品牌的一個可能存在的陷阱，由于制定長遠目標（這些長遠目標往往需要強大的投資支持）的范圍可以無限制，許多企業(yè)家們不計實力地妄想，他們在投資于建立強大的品牌前，根本不顧及是否有財力，如何去做，花多少錢去做。因此，對于實力一般的企業(yè)，集中精力把一個品牌做好就夠了。[nextpage]

　　我想強調(diào)三條原則。第一，創(chuàng)品牌是一個謹慎的過程，包括在恰當?shù)臅r候做恰當?shù)耐顿Y；第二，應做怎樣的投資，何時做這樣的投資，需要有切實可行的計劃；第三，品牌的建立需要強大的營銷力量，這里所說的強大的營銷力量包括健康的營銷組織、合適的營銷計劃及與之相匹配的營銷宣傳。在每一個成功的例子里，幾乎所有公司都擁有相當厲害的營銷力量：對顧客需求的深刻洞察；設計產(chǎn)品或服務以迎合消費者的口味；廣告富有創(chuàng)意。如果沒有對諸如上述要點的充分認識，如果沒有一個策略性的樹立品牌的心理準備，要使品牌在市場中與眾不同是相當困難的。

　　對于企業(yè)要想擁有一般公司所沒有的強大的品牌，它們必須有：與眾不同的產(chǎn)品，持之以恒的品質(zhì)，以及與企業(yè)和產(chǎn)品相匹配的媒介宣傳，而更重要的則是它們所具有的十分清晰的個性。許多品牌純粹功能性地將產(chǎn)品和消費者聯(lián)系起來。它們由于持久及時的供貨和可靠的服務而顯得有價值。但強大的品牌卻能使顧客對其所演繹的個性充滿激情。

　　如果把企業(yè)比作病人的話，策劃人肯定當仁不讓地自詡為醫(yī)生。作為策劃公司，我們深知沒有一種策略或經(jīng)營方式能包打天下，我們更愿意平心靜氣的站到企業(yè)的立場上來，與企業(yè)建立一種良性的戰(zhàn)略伙伴關系。策劃是個服務業(yè)，不可孤芳自賞固有的運作方式，而應去適應不同類別不同層次的企業(yè)。西北餐飲企業(yè)作為濟南市優(yōu)秀的餐飲企業(yè)之一，也肯定強調(diào)有效的營銷策略，強調(diào)一種承諾。這樣的話，我們的合作將建立在一個務實的基礎之上。我們也能夠在相當長的一段時期內(nèi)實現(xiàn)我們的品牌戰(zhàn)略。

　　　　企業(yè)文化既包括對外的文化訴求，也包括企業(yè)內(nèi)部企業(yè)文化的建設。我們這里只以對外的文化訴求為例，在企業(yè)運營中，內(nèi)部文化的形成同樣非常重要。

　　商機出自靜觀，出自一定距離的冷眼旁觀。公正地說，酒店業(yè)發(fā)展到今天，其管理方式已經(jīng)進步為嚴整精密的科學。正因為是一門科學，所以有它易于演練的地方。從這一角度看，各家酒店的武功套路大同小異。然而，創(chuàng)意是一門藝術，只有通過創(chuàng)意策劃洗禮過的商業(yè)活動，才會異彩紛呈，方可以說是具備了“獨門暗器”。所以現(xiàn)在的企業(yè)越來越重視對經(jīng)營創(chuàng)意的策劃。而在一個企業(yè)里，眾多的創(chuàng)意需要圍繞一個總綱進行。這總綱可以說是武家的密傳心法，是商海中的航圖，是企業(yè)的市場文化定位。一旦確定便要確立它在經(jīng)營中的指導地位，也應該是酒店經(jīng)營的戰(zhàn)略機密。酒店的公關活動都應圍繞它進行，否則即便有層出不窮的新穎創(chuàng)意，也會淹沒在相互制造的干擾雜波中！在市場文化定位指導下的公關創(chuàng)意活動，讓模仿者只知其然而不知其所以然，只見到紛繁的創(chuàng)意活動，而無從知曉創(chuàng)意背后定位的精髓。仿我皮毛，其耐我何！但是，這并不是說企業(yè)定位是關在深閨中的孤芳自賞，應該要主動出擊，調(diào)動一切可以調(diào)動的公關手段，盡可能使大眾心目中的企業(yè)形象與預期的一致！

　　五星級酒店的高檔次的服務，是大家共同追求的目標。怎樣在這共性的基礎上，突出自己的優(yōu)勢，各家需要結(jié)合實際情況制定方案。

　　對員工素質(zhì)，也是要求他們有文化感，祟尚儒雅端莊的風度。從文化角度講，具備連鎖能力的餐飲企業(yè)的員工應該是有文化品位的員工。員工的文化常識培訓，可以納入飯店整體文化建設規(guī)劃之中。更進一步，職工在文化層次上可以分為三個等級：其一為初級，掌握最基本的常識，要求員工都要有一些基礎的歷史和文化常識，與自己位定的飲食相關的文化知識，酒店可以自編一些此類小冊子，作為員工的必讀教材。其二為中級，有一定深度的知識，必須具備看過幾本有關專著方能達到的水平。其三為高級，在某些領域有一定造詣，內(nèi)部“博士”，酒店在各個服務部門培養(yǎng)一批文化素養(yǎng)很高的業(yè)務骨干，他們不但有著豐富深厚的歷史文化知識，還要具備頂尖的本行業(yè)知識和高超的操作能力。如：A.茶博士，精通各種關于茶的博物知識，中國各地各流派的茶藝，日本的茶道，歐美的茶文化等等。實際演練，絕對正宗。B.酒博士，精通古今中外各種酒的知識，民俗酒文化如酒令酒俗等。C.導游博士。D.民俗博士等等。如此調(diào)動員工的學習熱情，亦可以顯示飯店的品位。等級并不是終身的，定期考試，定期達標測驗，三次不合格者降級。對達標者要給予相應的榮譽，尤其中高級，除增加薪金外，還要大力張揚之，使之有強烈的榮譽感。對中高級（尤其是高級）的評定，可以外請專家組團，使之在學術上能站住腳。這也能體現(xiàn)西北餐飲的品位。由此，可以分解出許多的服務細則。

　　中國以“飲食文化”著稱于世，作為“文化酒店”，這方面當然不能弱于他人，不但要讓客人吃好，而且要讓他們吃出文化品位來。最切近的辦法是，所有的菜名都經(jīng)過“文化”的過濾，最好能靠上某一主題。如四喜丸子可稱“三元及第”或“連中三元”。另如，喜報三元，一甲一名，一路連科，九世同居，九羊啟泰，白頭富貴，鯉躍龍門，都可以套用