在這個(gè)日新月異的社會(huì)里，各種不同品牌的產(chǎn)品琳瑯滿(mǎn)目，在產(chǎn)品性能、質(zhì)量相差無(wú)幾，同質(zhì)化傾向加劇，人們不再以產(chǎn)品質(zhì)量作為選擇產(chǎn)品的依據(jù)。在這種情況下品牌塑造就變的尤為重要，在此大背景下，餐飲企業(yè)迫切需要完善系統(tǒng)的品牌塑造，以期借助品牌來(lái)實(shí)現(xiàn)企業(yè)擴(kuò)張，為使企業(yè)能夠做大做強(qiáng)，品牌塑造就需要做到以下幾方面。

　　1、保證過(guò)程可控

　　無(wú)論餐飲企業(yè)最終采用怎樣的品牌策略，都必須保證其品牌塑造過(guò)程的可控性，包括投入資金的可控性、人力資源的可控性、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的可控性等等，缺一不可，以保障品牌塑造的穩(wěn)健性。例如，產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量一旦在品牌知名度快速上升、消費(fèi)者數(shù)量急劇攀升的情況下失去控制，其后果將不堪設(shè)想，榮華雞、露凝香火鍋等品牌曾經(jīng)的失敗不能不說(shuō)有這方面的原因。當(dāng)然，對(duì)于現(xiàn)階段的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，要塑造品牌，首先應(yīng)該保證投入資金的可控性。

　　當(dāng)然，在餐飲企業(yè)與品牌策劃?rùn)C(jī)構(gòu)合作塑造品牌時(shí)，這個(gè)可控性就需要雙方共同努力來(lái)保障。例如，餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者必須保持清醒的頭腦，一切從實(shí)際出發(fā)，不能脫離餐飲企業(yè)實(shí)際選擇品牌策略，不宜實(shí)施品牌“急行軍”，更不宜展開(kāi)品牌“大躍進(jìn)”，而且必須注意提醒自己，盡管做任何事情都要承擔(dān)一定的風(fēng)險(xiǎn)，但是不適宜用豪賭的心態(tài)來(lái)塑造品牌，也就是說(shuō)品牌塑造應(yīng)該穩(wěn)扎穩(wěn)打；品牌策劃?rùn)C(jī)構(gòu)則應(yīng)充分分析餐飲企業(yè)實(shí)際狀況，準(zhǔn)確把握社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)和餐飲企業(yè)所處行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，找到合適的切入點(diǎn)，以確保方案的合理以及品牌塑造過(guò)程的可控。

　　2、梳理品牌遠(yuǎn)景

　　餐飲企業(yè)塑造品牌之初，應(yīng)該分析企業(yè)創(chuàng)建之初和發(fā)展過(guò)程中思考的種種品牌遠(yuǎn)景，然后認(rèn)真梳理，確定一個(gè)清晰合理的企業(yè)品牌遠(yuǎn)景，明白餐飲品牌究竟是什么、要走向何處，而且這個(gè)餐飲企業(yè)的品牌遠(yuǎn)景必須經(jīng)過(guò)深謀遠(yuǎn)慮，具有相應(yīng)的高度、寬度和廣度，能夠引領(lǐng)整個(gè)餐飲企業(yè)品牌以及各個(gè)加盟連鎖店品牌的健康持續(xù)發(fā)展。換句話說(shuō)，這個(gè)餐飲企業(yè)品牌遠(yuǎn)景要高屋建瓴，要站在餐飲企業(yè)未來(lái)發(fā)展的金字塔塔尖，能夠綱舉目張。

　　當(dāng)然，在梳理品牌遠(yuǎn)景的同時(shí)，仍然需要進(jìn)行“品牌定向”，即：確定餐飲企業(yè)品牌的發(fā)展方向，主要包括企業(yè)家品牌的發(fā)展方向、企業(yè)品牌的發(fā)展方向以及產(chǎn)品品牌的發(fā)展方向等等。品牌定向不具有唯一性，它只是確定了品牌生存和發(fā)展的方向，因此，極有可能出現(xiàn)兩個(gè)品牌的定向是相似的，甚至是相同的。當(dāng)然，品牌定向的相似性或一致性也給不同品牌之間的深度合作奠定了方向基礎(chǔ)，這一點(diǎn)同樣值得企業(yè)在尋求品牌合作時(shí)認(rèn)真考量。另外，品牌定向不能隨意更改，一旦確定就要長(zhǎng)期堅(jiān)持，否則，牽一發(fā)而動(dòng)全身，品牌將會(huì)承受劇烈的長(zhǎng)痛和極大的損失，甚至從此一蹶不振。

　　3、“四位一體”定位

　　品牌定位十分關(guān)鍵，通俗一點(diǎn)來(lái)說(shuō)就是：“做正確的品牌比正確的做品牌更重要”，即：對(duì)于一個(gè)品牌的定位來(lái)說(shuō)，如果定位錯(cuò)了，還不如不做品牌。因此，要成功塑造餐飲品牌，就必須給餐飲品牌一個(gè)正確合理、獨(dú)具個(gè)性的品牌定位。而且，獨(dú)具個(gè)性的品牌定位，在一定程度上對(duì)降低品牌塑造成本是大有裨益的，有助于餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)超低成本的品牌運(yùn)作。

　　品牌定位不是餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者主觀上的某個(gè)想法，也不是品牌策劃人一瞬間的念頭，它需要結(jié)合餐飲企業(yè)現(xiàn)狀、餐飲企業(yè)戰(zhàn)略遠(yuǎn)景、行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展態(tài)勢(shì)以及社會(huì)發(fā)展的總體趨勢(shì)來(lái)進(jìn)行綜合分析。例如，如果一個(gè)現(xiàn)在沒(méi)有一家分店的火鍋企業(yè)，把自己定位成中國(guó)火鍋領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者，則顯然是不合實(shí)際的。比較合理的做法是認(rèn)真分析自身的綜合實(shí)力，然后仔細(xì)研究本地區(qū)實(shí)力與自己相當(dāng)?shù)母?jìng)爭(zhēng)企業(yè)，找出自己與他們競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，以及所處環(huán)境的機(jī)會(huì)和威脅。最后輔以SWOT分析、“四境界”分析等分析工具，系統(tǒng)的加以分析，確定企業(yè)正確合理的品牌定位。

　　值得一提的是，餐飲企業(yè)品牌定位不能忽略了一個(gè)重要問(wèn)題：對(duì)于一個(gè)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，由于其特殊性，大多存在四類(lèi)品牌——企業(yè)家品牌、企業(yè)品牌、產(chǎn)品品牌和服務(wù)品牌，品牌定位必須努力保證其“四位一體”，換句話說(shuō)，一個(gè)餐飲企業(yè)客觀存在的四類(lèi)品牌，在進(jìn)行品牌定位時(shí)，四者的“靈魂”必須和諧統(tǒng)一，一定不能自相矛盾。[nextpage]

　　此外，餐飲企業(yè)在做品牌定位時(shí)需要明確的一點(diǎn)是，“存在即合理”，也就是說(shuō)，任何餐飲企業(yè)只要存在就有其存在的理由，就必然有與其相適應(yīng)的定位存在，因此餐飲企業(yè)決策者要有信心并努力找到正確的品牌定位，以帶動(dòng)企業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

　　4、各分店齊頭并進(jìn)

　　餐飲企業(yè)的每個(gè)分店都要在企業(yè)總部品牌遠(yuǎn)景、品牌定向和品牌定位的基礎(chǔ)上，因地制宜的制定合適的品牌策略，以讓餐飲品牌和各個(gè)分店品牌能夠齊頭并進(jìn)，共同發(fā)展，避免出現(xiàn)拖后腿的分店。而且，在這個(gè)過(guò)程中品牌策略的制訂者需要特別注意兩點(diǎn)，分店的品牌精神、品牌定向、品牌定位等要與餐飲企業(yè)總部品牌的相關(guān)要素和諧統(tǒng)一，不能有絲毫違背，更不能南轅北轍，而且要在環(huán)境允許的條件下，盡量保持語(yǔ)詞一致；第二，分店的品牌傳播策略要與餐飲企業(yè)總部的品牌傳播策略步調(diào)一致，并且要避免品牌傳播費(fèi)用的重復(fù)開(kāi)支，提高資金利用率，降低品牌塑造成本。

　　另外，值得重視的是，一個(gè)品牌的壯大是需要過(guò)程的，就像一個(gè)人從懵懂無(wú)知的嬰兒到學(xué)富五車(chē)的成人一樣。對(duì)于餐飲品牌而言，在這個(gè)過(guò)程中，企業(yè)會(huì)有很多事情發(fā)生，有對(duì)品牌有利的，也有對(duì)品牌不利的。對(duì)于有利的，不僅要像在海邊撿貝殼一樣，認(rèn)真執(zhí)著的加以挖掘，而且要有滴水穿石的精神，一點(diǎn)一滴的積累起來(lái)，作為餐飲品牌大廈的“一磚一瓦”，加以充分的利用；至于不利的也要挖掘出來(lái)，并將其逐一化解，不能讓其成為餐飲品牌大廈的隱患。換句話說(shuō)，要成功打造餐飲品牌，就必須持續(xù)不斷的對(duì)餐飲企業(yè)的“發(fā)展史”掘地三尺，不放過(guò)任何一粒有價(jià)值的“貝殼”，然后再結(jié)合餐飲企業(yè)的品牌遠(yuǎn)景，有計(jì)劃、有步驟的向目標(biāo)受眾展示，一步一步的提高餐飲企業(yè)的品牌知名度和美譽(yù)度。因此，每個(gè)分店都要竭盡全力，和總部攜手共進(jìn)，一起努力挖掘品牌基本素材，積累品牌建設(shè)必不可少的基本素材。

　　5、立體化傳播

　　一方面，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始投入資金塑造品牌；另一方面，由于信息過(guò)剩，社會(huì)處于注意力緊缺時(shí)代，大量資金投入下去之后，品牌知名度和美譽(yù)度卻未見(jiàn)明顯的起色，品牌傳播的難度也越來(lái)越大。這就意味著，粗獷的品牌傳播方式已經(jīng)不適合餐飲企業(yè)塑造品牌的需求，換句話說(shuō)，餐飲企業(yè)要成功塑造品牌，其品牌傳播也必須精細(xì)化。而餐飲品牌傳播又需要在精準(zhǔn)的品牌定位之后，“軟硬兼施”——組合硬廣告和軟廣告，識(shí)“勢(shì)”造“新聞”，精心打造“活廣告”，努力實(shí)施“立體化傳播”。

　　關(guān)于硬廣告和軟廣告的投放策略這里暫且不談，下面簡(jiǎn)單闡釋一下如何識(shí)“勢(shì)”造“新聞”。首先，識(shí)社會(huì)發(fā)展之“勢(shì)”，結(jié)合一定社會(huì)發(fā)展階段的焦點(diǎn)，為社會(huì)進(jìn)步做出力所能及的貢獻(xiàn)。第二，識(shí)行業(yè)發(fā)展之“勢(shì)”。識(shí)行業(yè)發(fā)展之“勢(shì)”，即認(rèn)清一個(gè)行業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì)。相對(duì)于社會(huì)發(fā)展之“勢(shì)”來(lái)說(shuō)，這一點(diǎn)對(duì)于企業(yè)的作用更加直接，因?yàn)?，一個(gè)企業(yè)的新聞如果挖掘出或順應(yīng)了其所處行業(yè)發(fā)展之“勢(shì)”，那么，其不僅容易在相關(guān)媒體上發(fā)表，而且很容易得到廣泛傳播，“打動(dòng)”消費(fèi)者。當(dāng)然，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，主要是認(rèn)清餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。第三，識(shí)餐飲企業(yè)發(fā)展之“勢(shì)”。一個(gè)企業(yè)的新聞主要還是為其品牌服務(wù)，只有認(rèn)清餐飲企業(yè)發(fā)展之“勢(shì)”，即餐飲企業(yè)的發(fā)展遠(yuǎn)景和戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)，創(chuàng)造的新聞才能推動(dòng)品牌發(fā)展，促進(jìn)餐飲品牌的可持續(xù)發(fā)展。第四，識(shí)大眾興趣之“勢(shì)”。識(shí)大眾興趣之“勢(shì)”是指新聞內(nèi)容必須符合大眾或廣大消費(fèi)者的興趣發(fā)展態(tài)勢(shì)以及某個(gè)階段的興趣重點(diǎn)，并且新聞內(nèi)容能夠給大眾暗示：某某餐飲品牌的產(chǎn)品和服務(wù)能夠?yàn)橄M(fèi)者帶來(lái)潛在的利益。這樣就能切實(shí)提高品牌在社會(huì)大眾或消費(fèi)者心中的知名度、美譽(yù)度，甚至可以提高他們的忠誠(chéng)度。

　　6、全員品牌管理

　　品牌的根本要素是人，一個(gè)成功品牌的塑造不是一個(gè)人、一個(gè)部門(mén)或一