開一家火鍋加盟店并不是那么容易的，不是說開門就能賺錢的，你會遇到各種各樣的問題，下面，關于中國吃網加盟指南專家就開火鍋加盟店開店常見的問題來為你介紹一下，并告訴你解決的方法。

開火鍋加盟店有哪些常見問題及處理方法

　　（一）寫錯菜單或送錯菜怎么辦？

　　1、首先向客人表示歉意，弄清原因并告訴客人，征求客人意見是否還需要。

　　2、如若需要，應與廚房聯系，以最快的速度將菜烹制出來，并由領班或餐廳經理再次致歉。

　　3、如客人不需要，應給客人退掉，或贈送果盤或優(yōu)惠九折以示歉意。

　　（二）客人按菜譜點菜，廚房沒有，應如何解決？

　　1、表示歉意，征求客人意見，詢問是否可以更換與這道菜價格，味型相似的菜品，如客人表示同意，以最快的速度將菜送上。

　　2、如客人堅持要原來的菜品，應請客人耐心等侯，馬上與廚房聯系，或從其他部門調撥或迅速外出采購，立即烹制。

　　3、餐廳領班或經理再次向客人表示歉意。

　　（三）客人在菜里吃出蒼蠅，玻璃等其它異物的怎么辦？

　　1、首先向客人表示歉意，并經客人允許后將此菜撤回。

　　2、由餐廳領班出面，征詢客人意見，或重新為客人做一份，或更換一道有特色的菜，或贈送果盤，為客人打九折，向客人做出深刻檢討，確保今后不再發(fā)生類似情況。

　　3、事后組織有關人員調查此事，并對責任人做出罰款處理。

　　（四）服務員不小心將菜水、菜湯、飲料弄臟了客人衣物怎么辦？

　　1、首先給客人遞上毛巾或餐巾紙，真誠地給客人道歉，服務員應協助客人擦拭，如是女賓，要讓客人自己擦拭。

　　2、服務員應當馬上整理臺面，如臟得厲害，則請客人換下為客人洗干凈并請客人留下地址和電話，待衣服洗凈后親自上門送還。

　　3、如客人不愿在酒店換衣服，可讓服務員在客人用餐完畢后將衣服取回，洗凈后再送換客人，以示歉意。

　　（五）客人對菜品不滿意時怎么辦？

　　1、客人對菜品不滿意有多種原因，可能菜肴過咸或過淡；可能是菜肴原料的質量問題，也可能是菜肴的烹調方法客人不夠了解，也可能是客人自身的心情不好，影響就餐情緒。

　　2、如果因菜肴過咸或過淡，應向客人道歉，將菜肴撤回廚房重新加工制，再端上請客人品嘗。

　　3、如果因菜肴原料的質量問題，服務員應立即撤下菜肴，并向客人道歉，并根據客人意見重新做一份或做一份與些菜相近口味的菜肴，請客人再此品嘗，結帳時應考慮減收此菜的費用。

　　4、如果因客人對烹調方法的不了解，應詳細而耐心解釋菜品的制作方法和特色口味，求得客人的理解，服務員應向客人表示歉意。

　　5、如果是客人心不好而投拆菜品，這時應婉轉地勸慰客人，冷靜地給客人解釋，通過良好的語言交流，來說服客人。[nextpage]

　　（六）客人對飯菜，酒水不滿意而拒付款怎么辦？

　　1、客人對飯菜不滿意，首先表示歉意，耐心問明情況，如客人所提要求是正當的，某菜肴有問題或不夠實惠，或上菜不及時影響其進餐，則可以免收此菜的費用或適當打折以示歉意。

　　2、對酒水不滿意，如客人認為酒水是偽劣產品，應告訴客人我店酒水是從正規(guī)酒水公司進的，經技術監(jiān)督局認可的；如客人認為酒水價格太高，則應告訴客人我店酒水是經物價局核定的許可價格，要耐心而禮貌。

　　3、如客人對服務不滿意，服務員應誠懇道歉，然后由領班更換一名服務員。

　　4、在處理以上問題時，餐廳經理或領班都應及時趕到現場，對客人表示歉意，當客人對服務和飯菜不滿意拒付款時，應視情節(jié)輕重，盡量滿足客人的合理要求，當客人結完帳后再次表示感謝，事后召集有關人員認真總結經驗教訓，并對引發(fā)事故者作出相應的罰款或紀律處分。

　　（七）客人因服務不及時，上菜不及時而發(fā)牢騷應怎么辦？

　　1、因服務不及時，由經理或領班向客人道歉，再視情況做出補救措施。

　　2、因上菜不及時，首先向客人表示歉意，“請稍等，我馬上與廚房聯系”/“請再等十分鐘，菜馬上就來”以穩(wěn)定客人情緒，隨即通知廚房以最快整度將菜端上來。

　　3、由領班或經理再次向客人表示歉意，最后可贈送果盤。

　　（八）客人不小心摔傷，燙傷怎么辦？

　　1、如客人不小心摔傷或燙傷，首先應對客人進行急救處理，送藥并進行安慰，絕不能取笑客人，如情況特別嚴重，應立即送醫(yī)院。

　　2、客人用餐完畢，可以給客人適當優(yōu)惠，并記下客人姓名、地址和電話，事后通過電話問侯客人，必要時也可登門拜訪，以示酒店誠意。

　　（九）客人因醉酒而行為不檢點，出現破壞酒店設施的情況后怎么辦？

　　1、首先應通知經理，經理迅速趕到現場解決問題。

　　2、如果客人行為不檢點，應將女服員換為男服務員或同時讓幾名服務員前去服務。

　　3、停止對客人上帶酒精的酒水，改上濃茶或醒酒湯。

　　4、盡可能讓醉酒者離開現場。

　　5、清點現場損壞的杯子和設施，并請席中清醒客人到吧臺把帳結清，視情況輕重可加倍賠償。

　　6、根據情況，必要時通知保安做好準備。

　　（十）客人認為酒店所提供的香煙、飲料、酒水是假冒偽劣產品時怎么辦？

　　1、耐心地給客人解釋，酒店的商品是經質量監(jiān)督局和物價局審核過的，絕無偽劣產品。

　　2、如客人不相信，可留下有效證件及地址、電話我們找有關部門檢驗，如確有質量問題，客人的消費酒店承擔，如無質量問題，應要求客人對酒店的名譽做出賠償。

　　3、如客人反映屬實，要征得客人同意后更換物品，結帳時免收此物品的費用。