重慶火鍋品種之最

　　重慶喜緣火鍋董事長(zhǎng)余池，1970年4月生于重慶長(zhǎng)壽區(qū)。1991年7月從重慶建筑學(xué)院機(jī)械制造專業(yè)畢業(yè)后就業(yè)于重慶長(zhǎng)壽機(jī)械總廠。1994年-1998年，余池在重慶揚(yáng)子江旅游購(gòu)物中心任經(jīng)理；1999年-2003年，擔(dān)任重慶菜香源餐飲文化有限公司副總經(jīng)理；2003年至今，擔(dān)任重慶喜之緣飲食發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理，全力打造“重慶喜緣火鍋”品牌。

　　多年來，余池率領(lǐng)公司的技術(shù)骨干、精英團(tuán)隊(duì)致力于研發(fā)重慶火鍋底料、菜品。他大膽突破重慶火鍋底料味型單一、菜品百年不變的格局，成功開發(fā)出上百種適合不同季節(jié)、不同地域、不同人群的健康、營(yíng)養(yǎng)鍋底，成為重慶火鍋業(yè)界擁有鍋底種類最多的企業(yè)。三年時(shí)間，喜緣火鍋迅速發(fā)展，成為重慶火鍋一顆璀璨的明珠。

　　日前，我們專程來到喜緣火鍋采訪余池，為大家揭開喜緣火鍋百種鍋底、百變菜品的研發(fā)之謎。

　　首創(chuàng)四季火鍋

　　“川菜以百菜、百味風(fēng)行天下，為什么重慶火鍋就不能？”余池說，“長(zhǎng)期以來，重慶火鍋一年四季都燙一鍋湯，不管寒冷的冬天，還是炎熱的夏季，鍋里都只有一個(gè)味：麻辣。”余池告訴記者說，重慶的傳統(tǒng)火鍋?zhàn)陨淼木窒扌砸呀?jīng)大大限制了其在全國(guó)各地的發(fā)展：在外地，夏天一到，多數(shù)火鍋店都得關(guān)門歇業(yè)，因?yàn)楫?dāng)?shù)叵M(fèi)者不敢吃火辣辣的重慶火鍋；一些地方的麻辣味接受程度不一樣，導(dǎo)致火鍋經(jīng)營(yíng)困難；還有，火鍋菜品也鮮有變化，不喜歡吃動(dòng)物內(nèi)臟的地方對(duì)重慶火鍋原料“老三篇”（毛肚、鴨腸、黃喉）并不接受。

　　作為一個(gè)立志把重慶火鍋?zhàn)龀?ldquo;百鍋、百味”的身體力行者，2004年，余池在創(chuàng)辦喜緣火鍋之初就做得與眾不同：在鍋底、菜品研發(fā)方面投入了巨大的人力物力，甚至不惜重金聘請(qǐng)一些營(yíng)養(yǎng)專家擔(dān)任技術(shù)顧問。這不免讓餐飲同行大惑不解：火鍋味道都差不多，犯得著這么興師動(dòng)眾嗎？可是在余池心中，有一個(gè)堅(jiān)定做健康火鍋的信念，營(yíng)養(yǎng)專家的加入會(huì)加速四季鍋底的研發(fā)，勢(shì)必能夠大大提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)能力。

　　功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過一年多的集思廣益和鉆研開發(fā)，喜緣的火鍋技術(shù)開始領(lǐng)跑重慶火鍋業(yè)界。2005年，喜緣火鍋根據(jù)人體隨著季節(jié)變化對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素需求的不同，在鍋底上首創(chuàng)“四季火鍋”，使火鍋因人而異，因季而變，爽口潤(rùn)心。紅湯隨季節(jié)、時(shí)令調(diào)整，春夏季口感講究清爽，常吃不上火；秋冬季味型突出醇厚，御寒冷、增能量。清湯因時(shí)而宜，春季補(bǔ)正氣提高機(jī)體免疫力；秋季進(jìn)平補(bǔ)，祛干燥癥狀。

　　比如清湯鍋底—夏季的苦藠老鵝鍋。苦藠具有消熱止渴、溫中通陽(yáng)的功效，老鵝有補(bǔ)虛益脾的功能，兩者結(jié)合還能增加食欲，特別適合夏季食用。

　　再如冬季的番茄牛尾鍋，牛尾含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，富含蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵、維生素等，是強(qiáng)身健體、美味營(yíng)養(yǎng)的湯中佳品，最適合冬季食用。

　　“四季火鍋”突破重慶火鍋的麻辣傳統(tǒng)，廣泛適應(yīng)季節(jié)變化、人們對(duì)口味的偏好和對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，在全國(guó)各地都具有普遍的適應(yīng)性，受到各地消費(fèi)者的普遍歡迎。

[nextpage]　　研發(fā)百種鍋底

　　“四季火鍋”的成功，讓喜緣火鍋迅速在重慶火鍋加盟連鎖市場(chǎng)崛起。一位剛剛與喜緣火鍋簽訂加盟協(xié)議的沿?？蜕陶f，在沿海地區(qū)，天氣一熱，消費(fèi)者一看見紅湯就走人，夏季火鍋生意非常難做。所以，他這次來重慶考察火鍋，主要看清湯，誰(shuí)的清湯做得好，品種多，有特色，就選誰(shuí)……

　　經(jīng)過幾天考察，他走訪川渝兩地的多個(gè)火鍋品牌，也品嘗了多家火鍋，但是最后認(rèn)為喜緣火鍋是最適合自己的。

　　而在余池心中，“四季火鍋”只是喜緣火鍋實(shí)現(xiàn)“百鍋、百味”構(gòu)想的開始。余池認(rèn)為，喜緣火鍋要想在千千萬(wàn)萬(wàn)家重慶火鍋品牌中脫穎而出，必須堅(jiān)定不移地走研發(fā)、創(chuàng)新之路，像中餐一樣做到“百菜、百味”。因此，余池給喜緣火鍋確定出了研發(fā)100種底料味型、100道火鍋新菜品的技術(shù)攻關(guān)目標(biāo)。

　　余池和他的技術(shù)骨干又針對(duì)不同地域的、不同人群對(duì)火鍋底料味型、菜品需要的異同進(jìn)行了深入的研究。

　　余池說，從地域上說，南方和北方、東部和西部，對(duì)火鍋味型的需要有所不同，開發(fā)出適合不同地域的火鍋底料，對(duì)適應(yīng)各地餐飲消費(fèi)市場(chǎng)、增加當(dāng)?shù)丶用说甑暮诵母?jìng)爭(zhēng)力都意義重大。

　　同樣，男女老少對(duì)火鍋的味型要求也不一樣，喜緣火鍋正在研發(fā)針對(duì)家庭的三味鍋，就充分結(jié)合一個(gè)家庭的老中少對(duì)湯料味型的不同需要：一家三世同堂吃火鍋，三味火鍋滿足三代人的口味要求，各吃其愛，其樂融融！

　　此外，余池還不斷地學(xué)習(xí)和吸納餐飲同行的先進(jìn)技術(shù)為火鍋所用，使喜緣火鍋成為重慶市首家將中餐技術(shù)與火鍋技術(shù)相結(jié)合的火鍋企業(yè)。

　　比如，他引進(jìn)江西民間瓦罐煨湯形式，使用秘制配方，調(diào)制出了多種鮮美宜人的靚湯。保健、美容的靚湯，大大豐富了喜緣火鍋湯料的品種，消費(fèi)者贊不絕口。

　　在菜品上，喜緣火鍋打破傳統(tǒng)火鍋菜品基本不變的格局，結(jié)合現(xiàn)代生活質(zhì)量的需求，創(chuàng)新求變，推出一系列健康、綠色、美容的新菜品，如營(yíng)養(yǎng)豐富的海王龍筋、喜緣香排、琥珀牛肉、草原毛肚等，顧客見所未見，紛紛嘗鮮。

　　至今，喜緣火鍋是重慶為數(shù)不多的保持每季度開發(fā)10余道新菜品的火鍋企業(yè)之一，其創(chuàng)新能力可見一斑。

　　喜緣火鍋著力開發(fā)的上百種不同味型的鍋底，以及不斷推陳出新的火鍋新菜，在業(yè)界引起了強(qiáng)烈反響。三年下來，同行不得不對(duì)喜緣強(qiáng)勁的創(chuàng)新能力刮目相看。

　　塑造火鍋新形象

　　“喜緣”，一個(gè)很親切、很有中國(guó)文化韻味的詞語(yǔ)，一個(gè)很貼切、蘊(yùn)含重慶火鍋本色的商號(hào)。余池，作為喜緣火鍋領(lǐng)軍人物，他不僅酷愛學(xué)習(xí)和善于創(chuàng)新，且具備豐富的中餐從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，擅長(zhǎng)產(chǎn)品開發(fā)。同時(shí)，他又善于廣納賢才，善于率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)迎接新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。凡與余池打過交道的人都會(huì)被他厚道、謙和而真誠(chéng)的品格所吸引。

　　為了把喜緣火鍋?zhàn)龃蟆⒆鰪?qiáng)，余池時(shí)常換位思考，站在不同的立場(chǎng)向自己發(fā)問：怎樣更好地滿足消費(fèi)者的健康需求？怎樣更好地支持加盟商健康發(fā)展？怎樣更好地營(yíng)造健康的企業(yè)環(huán)境？

　　余池對(duì)重慶火鍋的理解和創(chuàng)新，著重體現(xiàn)在更好地支持加盟者的健康發(fā)展，因?yàn)樗羁讨离p贏和共同打造品牌的力量。由此，喜緣火鍋除了有特色的產(chǎn)品外，還擁有一個(gè)戰(zhàn)斗力極強(qiáng)的員工團(tuán)隊(duì)，著重體現(xiàn)在后續(xù)服務(wù)上，始終堅(jiān)持“真誠(chéng)到永遠(yuǎn)”的服務(wù)理念。余池時(shí)刻關(guān)心加盟者的經(jīng)營(yíng)狀況，并且適時(shí)提出促銷活動(dòng)方案幫助加盟者解決經(jīng)營(yíng)中存在的問題。

　　強(qiáng)大的技術(shù)支持力量不斷追求完美，正因?yàn)橄簿壔疱佊刑厣漠a(chǎn)品和完善的服務(wù)支持，使加盟者對(duì)喜緣火鍋的認(rèn)同度得到了更大提升，也使得喜緣火鍋遍布全國(guó)，品牌效應(yīng)彰顯無(wú)疑。

　　喜緣火鍋的成功，究其根源在于他們對(duì)鍋底的不斷創(chuàng)新，把“食補(bǔ)”概念真正引入“火鍋湯料”中，徹底改變了人們吃火鍋就是吃口味的看法。順勢(shì)、順理、順氣的管理理念讓人心服口服，時(shí)常推出系列健康、綠色、營(yíng)養(yǎng)、新奇的菜品，打破了傳統(tǒng)火鍋的格局，讓人們的生活質(zhì)量得到提高，這一創(chuàng)新無(wú)疑使重慶火鍋向前邁了一大步，一掃重慶火鍋豪爽有余、細(xì)膩不足的舊貌，為重慶火鍋樹立了一個(gè)全新的形象。喜緣火鍋的特色逐漸成型，成為重慶乃至全國(guó)旗幟鮮明的火鍋品牌。

　　余池堅(jiān)信，21世紀(jì)，是健康的世紀(jì)，這個(gè)世紀(jì)的火鍋，必然是健康的、營(yíng)養(yǎng)的火鍋；追求健康和營(yíng)養(yǎng)，是喜緣人孜孜不倦的追求，也是餐飲業(yè)發(fā)展的正確方向。