“我覺得自己這幾年的轉(zhuǎn)型很成功，培訓(xùn)的學(xué)員也有數(shù)千人了。”溫曉莉說，現(xiàn)在掐指一算，自己從事餐飲行業(yè)已有26年了。放下經(jīng)營熟悉的小吃店，從河南來到新疆從事小吃培訓(xùn)，沒想到一干就是5年。 溫曉莉的培訓(xùn)班是專門培訓(xùn)那些要從事餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者和從業(yè)者。

溫曉莉在教學(xué)員們炸油條。

　　“走上這條路也是經(jīng)過深思熟慮的。”溫曉莉說，主要是自己遭遇了拜師碰壁后，才有了這個(gè)想法。

　　上世紀(jì)80年代末，溫曉莉還是一名紡織女工，幾十元的月工資，日子也不太寬裕。抱著“改善生活”這個(gè)樸素的理想，她從紡織車間走進(jìn)了一個(gè)30平方米的小店，當(dāng)起了小吃店老板娘。

　　哨子面、涼皮子……別看都只是小吃，可月底一盤賬，幾乎是工資收入的十倍。

　　小有斬獲，讓她創(chuàng)業(yè)勁頭更大了。

　　溫曉莉決定增加小吃店的經(jīng)營品種，說干就干，她踏上了拜師求藝的道路。陸陸續(xù)續(xù)她學(xué)會(huì)了肉夾饃等七八個(gè)小吃品種的做法。當(dāng)然，拜師途中，也遇到了不少坎坷事。

　　1998年，她聽說貴州有家腸旺面店有幾分名氣，于是興沖沖揣著8萬元來到貴州，可店家開出了15萬的“高學(xué)費(fèi)”。一時(shí)間湊不夠那么多錢，只好打了“退堂鼓”。

　　1999年，她又聽說河南有一家小店的胡辣湯味道不錯(cuò)，計(jì)劃3萬元來買技術(shù)，結(jié)果人家并不樂意教授，她將學(xué)費(fèi)提至5萬，店家擺擺手，告訴她，“多少錢我也不教”。

　　2000年，她又打算到天津?qū)W做包子，這一次她以學(xué)徒的身份進(jìn)入包子店，負(fù)責(zé)打餡，很快發(fā)現(xiàn)餡料的配置中最關(guān)鍵的配方由老板掌握著，概不傳授，這一次，又空手而歸……

　　學(xué)個(gè)技術(shù)咋就這么難？溫曉莉在坐了幾次“冷板凳”之后，慢慢意識(shí)到，小吃行業(yè)存在著培訓(xùn)空白區(qū)。

　　“傳授烹飪技術(shù)的學(xué)校有很多，但主要是教炒菜，對(duì)于很多小本經(jīng)營者來說，起步資金少，只能選擇小吃項(xiàng)目來做創(chuàng)業(yè)的‘敲門磚’，可小吃技術(shù)往往是經(jīng)營者安身立命的根本，很少有店主愿傾囊傳授。”溫曉莉說。

　　“既然小吃技術(shù)學(xué)藝難，那么如果開辦一個(gè)小吃培訓(xùn)班，應(yīng)該也很有市場吧？”一次，在和家人的聊天中，一句閑聊的話“點(diǎn)醒”了溫曉莉。

　　2004年，她去北京游玩，無意間發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)赜腥藢ｉT從事小吃培訓(xùn)。2005年，她多番考察，決定到新疆來開小吃培訓(xùn)店。那一年冬天，她卷起鋪蓋從河南來到了烏魯木齊。

　　在這個(gè)陌生的城市里，初來乍到的第一周，她吃了幾十種小吃。“要開培訓(xùn)班，首先就得了解當(dāng)?shù)厝说目谖短攸c(diǎn)，飲食喜好”。

[nextpage]　　2005年12月下旬，她的培訓(xùn)班開張了，主要教授三涼、臊子面、早餐系列、砂鍋系列等6個(gè)品種。

　　12月26日，培訓(xùn)班來了第一位學(xué)員，是一家砂鍋店老板，想通過學(xué)藝來增加經(jīng)營品種。在溫曉莉的培訓(xùn)班里，一周時(shí)間，他學(xué)會(huì)了涼皮制作。

　　臨走時(shí)，他告訴溫曉莉，他會(huì)告訴其他的同行，以后學(xué)藝可以通過培訓(xùn)班，又省錢又快捷。

　　隨后一個(gè)多月，生意出奇地好，來了30多位學(xué)員。

　　“這生意不賴，”溫曉莉說，如果在繁華路段，經(jīng)營一個(gè)50多平方米的飯館，房租、人工、設(shè)備，少說也得10多萬的投入，但是，做小吃培訓(xùn)不必選擇繁華路段，在居民區(qū)就可以，設(shè)備也只限于一些絞肉機(jī)、壓面機(jī)等，五六萬元就可以啟動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　有進(jìn)行小吃培訓(xùn)意向的人群并不少，一些在職廚師、小吃店經(jīng)營者、下崗職工，初次創(chuàng)業(yè)者都有培訓(xùn)需求。

　　溫曉莉的培訓(xùn)班每月學(xué)員通常都有70人至90人，即便是生意最淡的時(shí)候，每月學(xué)員也有50人左右。按照每個(gè)小吃系列780元的學(xué)費(fèi)計(jì)算，每月50個(gè)學(xué)員，可收入3萬左右，除去經(jīng)營成本和后期經(jīng)營的儲(chǔ)備資金，落下萬元左右不成問題。

　　2007年，她在鄭州開了一個(gè)培訓(xùn)分店；2008年，涉足安徽市場做小吃培訓(xùn)；2009年，她看好伊犁小吃培訓(xùn)市場；現(xiàn)在，她正計(jì)劃著明年到寧夏開一個(gè)培訓(xùn)點(diǎn)。

　　現(xiàn)在，她的學(xué)員不僅有烏魯木齊的，還有很多來自喀什、阿克蘇、和田、庫爾勒等疆內(nèi)地州城市的人，甚至四川、陜西的一些外地客也上門“拜師”。

　　“開小吃培訓(xùn)店，最關(guān)鍵的就是生源問題”。溫曉莉認(rèn)為，要想留住生源，就不能做“一錘子買賣”。

　　為此，她會(huì)時(shí)常打聽哪里的小吃有特色，然后想辦法去學(xué)習(xí)，近兩年她所教授的小吃品種，已從最初的6個(gè)系列，增至現(xiàn)在的19個(gè)系列，其中，大盤雞、椒麻雞、蔥花餅都是新增品種。

　　她認(rèn)為，這樣做是為了吸引更多的新生源。因?yàn)?，只有品種豐富了，學(xué)員的選擇范圍才會(huì)多。

　　同時(shí)，她會(huì)每周都抽出點(diǎn)時(shí)間來調(diào)試小吃品種的口味、色澤，每年都會(huì)有部分小吃的口味悄然改變，比如花椒加多少，醋添多少，都是學(xué)問。

　　現(xiàn)在，每送一位學(xué)員離開時(shí)，她都會(huì)說，“如果口味后期有調(diào)整，我會(huì)及時(shí)通知你，你再免費(fèi)來學(xué)”。她認(rèn)為，所做的這一切都是為了留住老學(xué)員，后期服務(wù)是必須的。

　　“在我這里上課的不少學(xué)員，也有自己開小吃培訓(xùn)店的。”溫曉莉認(rèn)為，同行增多，當(dāng)然會(huì)有競爭，但是，只要自己時(shí)時(shí)創(chuàng)新，自己的“地盤”就不會(huì)受到“侵犯”。