【人物背景】

　　他16歲開始學廚，在餐飲行業(yè)摸爬滾打近30年。

　　他五年一跨越，一步一個腳印地不斷創(chuàng)造著人生和事業(yè)的輝煌。

　　他從一個萬人左右的小城鎮(zhèn)走出，跟隨他一起走向成功的還有幾百名他親自培養(yǎng)出來的弟子。

　　他憑借好學、勤學、苦學的“釘子精神”成為廚師界的新星，又依靠高超的廚藝、精益求精的追求，創(chuàng)造性推出全魚宴、“鮮”字文化菜等系列菜肴，將白洋淀特色飲食提升到一個文化藝術(shù)的高度。

　　他一個人曾經(jīng)擁有九個社會角色：特一級廚師、烹飪大師、國家高級技師、中華全國供銷合作總社保定餐飲人才培訓中心校長、保定市餐飲專業(yè)委員會會長、河北省烹飪協(xié)會副會長、保定市政協(xié)委員。每個角色后面都有許多鮮為人知的故事。

　　他就是被譽為“保定魚王”的明星廚師、現(xiàn)任保定市銀都飲食有限公司董事長的陳愛軍大師。

　　1981年—1985年 小縣城打工學藝 勤苦練贏得機會

　　白洋淀，一個距離保定市45公里的小鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這里有華北平原最大的淡水湖泊，這里是風景秀麗的“北國江南”，這里是物產(chǎn)豐富的“華北明珠”。

　　1981年，時值16歲的陳愛軍在安新縣供銷社開的小飯館里開始了他的職業(yè)生涯。開始只是干記賬、掃院子、掏爐灰、活煤這些雜事，后來開始和面、炸油條、烙大餅，又過了很長一段時間才開始在老師傅的指導下學習改刀切菜。那時候，他每天除了切所有飯館要用的菜之外，還要切幾十張餅絲，拿刀的手上都磨出了厚厚的繭子。每天早上4點半上班，一直忙碌到晚上10點，等客人走完了，收拾干凈才可以下班。

　　當時飯館的條件十分艱苦，“夏天熱的夠勁，冬天冷的夠戧。”冬天，陳愛軍的手被凍得像包子，耳朵也凍得長痂，家里的大姐見了心疼得直掉淚。但就是在這么艱苦的條件下，陳愛軍一干就是五年。五年中，他每天勤勤勉勉地跟著老師傅學做菜，同時也更加用心地把分內(nèi)的事情做好。那時候，他已經(jīng)開始有意識地鍛煉自己手上、眼力的準確度了。比如，掐起一塊面烙一張大餅，餅熟了一稱定是二斤；手抓肉絲炒菜，一把肉絲一稱就是三兩半。真正做到了眼是星，手是稱。

　　那時侯書見的少，要創(chuàng)新菜的做法和種類只能靠自己琢磨。陳愛軍每天睡覺前總是在腦海中不斷想象著做菜的新花樣。勤勉上進加上良好的悟性，陳愛軍進步很快，贏得了老師傅們的贊賞和喜愛。

　　人們常說，機會總是垂青于有準備的人，這話一點不假。1985年，保定市地區(qū)供銷社組織了“烹飪技術(shù)考評大賽”，陳愛軍在縣供銷社領(lǐng)導和師傅們的推薦下，抱著學習的態(tài)度參加了比賽。大賽中他的出色表現(xiàn)得到區(qū)供銷社領(lǐng)導的好評，在70多人的考場上他脫穎而出順利拿到了人生中第一個與廚師有關(guān)的證書——三級廚師證書。

　　這次大賽是陳愛軍職業(yè)生涯中一個重要的轉(zhuǎn)折點，不久后，市供銷社領(lǐng)導通過縣社將他調(diào)到了保定市白洋淀餐廳工作，那時陳愛軍年僅20周歲。

　　1986年—1990年 參加培訓精進廚藝 四年考下三個證書

　　到白洋淀餐廳兩個月之后，陳愛軍又趕上了一個好機會。他幸運地參加了河北省舉辦的廚藝培訓，為他們授課的是當時餐飲界久負盛名、具有全面能手稱號的名廚徐嘉瑞先生。接觸到新鮮知識和技術(shù)的陳愛軍，像貪吃的孩子一樣，更加刻苦努力地徜徉于廚師行業(yè)的廣闊海洋。

[nextpage]　　每天早上6點起來去教室背理論，上午8點到10點聽老師講理論課，然后步行四十分鐘到酒店實習。下午2點開始觀摩老師示范做菜，隨后自己操作，下午5點結(jié)束。每天晚上6點以后，陳愛軍要求自己去教室把一天學的理論默寫一遍，寫完一般已經(jīng)是深夜12點了。

　　有時候還要練習雕刻。記得有一次他用土豆雕刻月季花，每朵花都要削得像紙一樣薄。他一邊琢磨一邊練習，等到刻得自己滿意了，一看表，已是凌晨3點。同住的舍友說起陳愛軍，都說他即便是睡覺的時候還在背菜的特點。

　　功夫不負有心人。3個月的培訓結(jié)束后，陳愛軍的廚藝有了突飛猛進的增長。結(jié)業(yè)考評中，陳愛軍又憑借扎實的理論和嫻熟的技巧給老師和省里的領(lǐng)導留下了深刻的印象。70多個參加培訓的學員中，有兩人被評定為“二級廚師”，其中一個就是陳愛軍。

　　1988年，陳愛軍拿到了“一級廚師證書”，當時他23周歲，離要求的28周歲差了5歲。

　　1989年，陳愛軍考取了“特三級廚師”。

　　1991年，“特二級廚師”。

　　1993年，經(jīng)過3天3夜沒合眼的苦戰(zhàn)，陳愛軍拿到了有關(guān)廚師的最高級別證書——“特一級廚師證書”。

　　在對廚藝精益求精的不懈追求中，陳愛軍已然把他摯愛的餐飲事業(yè)與自己的生命緊緊聯(lián)系起來了。

　　1991年—1995年 搞培訓為人師表 勞心神培養(yǎng)人才

　　從1986年開始，由于市區(qū)供銷社的餐廳接待并不多，陳愛軍經(jīng)常沒什么事。他就有了開辦廚師培訓班的想法。當時一個“一級廚師”的稱號已經(jīng)讓陳愛軍在保定市廚師界小有名氣，前來學習廚藝的人絡(luò)繹不絕。慢慢的，陳愛軍的廚師培訓班規(guī)模越來越大，許多人慕名前來。尤其是1990年，他培養(yǎng)了一大批現(xiàn)在小有名氣的廚師人才。

　　當時，為了節(jié)約學員出師的時間，陳愛軍在培訓班上付出了很大的心血。他的培訓班24小時開放，學員們白天上課、晚上自習。教室不夠用，部分學員前半夜學習到3點回去睡覺，另一部分學員就3點起來學習。陳愛軍和另外一位師傅也跟著學員們輪班值守。

　　陳愛軍在教導弟子時，以“先立廚德、后學廚藝、再創(chuàng)廚績”為宗旨，提倡廚德比廚藝更重要，所以他培養(yǎng)的弟子無不德才兼?zhèn)洹?/p>

　　1999年，陳愛軍在原來培訓班基礎(chǔ)上創(chuàng)辦“銀都中級職業(yè)技能培訓學校”。2000年4月，學校發(fā)展成為中華全國供銷合作總社保定餐飲業(yè)人才培訓中心，三年間培養(yǎng)來自各地的餐飲人才上千人。

　　陳愛軍現(xiàn)在回過頭來看自己走過的路，他頗為感慨地說：“自己最大的成就感還是來源于培養(yǎng)了一大批廚師人才。”他從一個只有萬余人的小城鎮(zhèn)走出來，經(jīng)他培養(yǎng)、來自白洋淀的廚師人才就有500多人，還有來自市里、省里其他地方的。這些人現(xiàn)在分布在各個城市，都成了大飯店的廚師長、總廚。還有的學員，連家里人都管不了，經(jīng)過他的培養(yǎng)和調(diào)教，也成為了一個擁有一技之長、能為國家做出貢獻的廚師人才。為此，陳愛軍感到由衷地欣慰。

　　1993年，陳愛軍將培訓學校移交給他人經(jīng)營，自己則轉(zhuǎn)向餐廳的經(jīng)營與管理，到保定市棉麻公司下屬銀河賓館擔任副總經(jīng)理，餐廳總經(jīng)理一職。

　　1996年—2000年 辦餐廳首次創(chuàng)業(yè) 求創(chuàng)新鑄就輝煌

　　1995年，經(jīng)過一年的籌備，陳愛軍自己創(chuàng)辦的銀都大酒店開業(yè)，自此開始了他的第一次創(chuàng)業(yè)。

　　銀都酒店從一開始，就打出了鮮明的白洋淀特色。懷有濃濃水鄉(xiāng)情結(jié)的陳愛軍充分發(fā)掘和利用白洋淀豐富的水產(chǎn)資源和特色飲食，使銀都酒店贏得了貨真價實、口味鮮、品質(zhì)好的良好口碑，在保定餐飲市場上占據(jù)了一席之地。

　　但是，也就在這時，粵菜、川菜等南方菜系大舉北上，鮮活、刺激的口味一時成了食客盤中新寵，固守著傳統(tǒng)菜肴的保定餐飲業(yè)略顯暗淡。為了扭轉(zhuǎn)不利局面，陳愛軍帶領(lǐng)團隊苦苦思索求變。

　　終于在1998年，經(jīng)過多方考察、鉆研，陳愛軍推出了白洋淀風味的“愛軍全魚宴”，將銀都酒店的經(jīng)濟效益和社會效益提高到了一個新的水平。

　　“愛軍全魚宴”利用白洋淀水產(chǎn)豐富的天然優(yōu)勢，充分在“魚”字上做足功夫。無論冷菜、熱菜還是小吃、主食都以白洋淀淡水魚為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)抑或創(chuàng)新的烹調(diào)技法，烹制出風味獨特、造型精美的魚肴，曾被評為“河北名宴，”也成了銀都大酒店的特色品牌。他因此被業(yè)內(nèi)人士稱為“保定魚王”。

　　1999年，陳愛軍和他的團隊在“全魚宴”的基礎(chǔ)上又相繼推出了“魚類泡餅”系列、“鮮”字文化菜等特色菜肴