陳定宗，一茶一坐總裁，擁有無限親切笑容的臺灣人，“一茶一坐”餐飲帝國的創(chuàng)造者。一茶一坐的野心不小，要把中國茶和中華料理的文化及生活新式樣帶到全球。

　　見到陳定宗的第一眼，笑容迎面而來，略微發(fā)福的身材，筆挺的西裝，精致的眼鏡都傳遞出親切的開場白，打破了我們對企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者不茍言笑的習(xí)慣性思維。他風(fēng)塵仆仆剛剛坐定，隨即打開采訪提綱，快速掃閱，喝完服務(wù)生遞來的清茶，還未等小編準(zhǔn)備妥當(dāng)，陳定宗便打開了話匣子。一個多小時的交流，小編甚至都沒有插問的機會，他的侃侃而談，他的儒雅風(fēng)趣，他的創(chuàng)業(yè)艱辛讓所有在場的人都會難忘。

　　有味使之出 無味使之入

　　2002年，上海，時尚地標(biāo)新天地，陳定宗將一茶一坐引入上海，開始了中國大陸的第一次嘗試，但這次的到來充滿期待，來勢洶洶，一茶一坐臺灣創(chuàng)始人與臺灣旺旺集團各持50%股份，各投入105萬美金開創(chuàng)上海一茶一坐的茶藝之夢。因各種原因旺旺與臺灣一茶一坐創(chuàng)始人分別撤資，陳定宗一人扛起開創(chuàng)中國大陸一茶一坐的夢想繼續(xù)前進。

　　一茶一坐開設(shè)之初的定位就是專業(yè)化，而陳定宗最佳拍檔林總來自麥當(dāng)勞，陳定宗打造一茶一坐的目的來源于此，“為什么中國就沒有一家餐廳能做到全球連鎖？能做到全球標(biāo)準(zhǔn)化？”抱著這個宏大的夢想陳定宗對一茶一坐的定位越來越清晰：專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、簡單化。

　　“開餐廳必須東西非常好吃，飲料非常好喝，各項服務(wù)要做到客人滿意，這才算是專業(yè)化。有些餐廳雖然東西好吃，但是服務(wù)不好，或者衛(wèi)生都沒辦法做到細(xì)節(jié)完美，甚至沒有超越他們的期待，這些開始3~5家可以，復(fù)制的時候不可能做大，就像我們復(fù)印一張有瑕疵的白紙，如果剛開始的這張紙是有污點的，那么復(fù)印出來的必將都是一樣的。如果剛開始沒將這張白紙上面的污漬去除，之后再一張一張地去修改，那這個過程是艱巨和復(fù)雜也并非有成效的。所以要從一開始就應(yīng)該將專業(yè)化做到最好。”在陳定宗眼里只有專業(yè)化才能談標(biāo)準(zhǔn)化，沒有專業(yè)的心態(tài)做事情，出來的結(jié)果只能差強人意。

　　烹飪講究的是“有味使之出 無味使之入”，陳定宗對一茶一坐的哲學(xué)思維是菜品講究好吃，飲料好喝，服務(wù)感動顧客，感動顧客最重要的一點是能超乎顧客的預(yù)期。在一茶一坐的管理中如同烹飪藝術(shù)，總要讓他有聲有色有味道起來，一茶一坐的“味道”也開始愈久彌香。

　　危機中學(xué)會堅持

　　目前一茶一坐在青浦占地7000平方米的中央廚房逐步完成，但是這個過程并非順風(fēng)順?biāo)?/p>

　　“我們兩個人為了資金的融資方面，找了很多國內(nèi)知名企業(yè)，甚至國外的風(fēng)投，在這過程中，遇到了很多困難，首先需要人才培養(yǎng)，工資起薪要很高，配備要很高，中央廚房的擴建等等都想需要投入，上海很賺錢，但是浙江就很虧錢，要磨合，上海賺到的錢基本都投入到浙江，養(yǎng)浙江一年多開始賺錢后開始去北京，上海浙江賺到的錢去養(yǎng)北京，北京是難攻易守，但是上海恰恰相反，上海海納百川天天在變化，在北京守了兩年才慢慢被接納，好不容易幾個地方開始賺錢了，終于我們開始去廣州成都。”

　　2005年，為了開設(shè)中央廚房，一茶一坐出現(xiàn)了前所未有的現(xiàn)金周轉(zhuǎn)危機?？偛康慕?jīng)理、協(xié)理兩個月才能發(fā)上薪水，當(dāng)時上海華山店剛剛準(zhǔn)備裝修，人員全部配齊培訓(xùn)之時，資金出現(xiàn)缺口，“地毯還沒鋪，玻璃還沒裝，但是所有人都等著新店開幕。”

　　是年的某天，凌晨兩點，陳定宗輾轉(zhuǎn)反側(cè)，突然電話響起，住在8樓的一茶一坐CEO林總此刻也無法入睡。

　　“陳總，睡了沒？”

　　“哪里睡得著，后天的薪水都不知道在哪里。”

　　“上來我們聊一聊吧。”

　　于是兩個半夜睡不著覺的男人在8樓的陽臺上抽了一夜的煙，倆人做出了最艱難的決定，也成為一茶一坐歷史的轉(zhuǎn)折點……

　　陳定宗瞞著夫人把房子抵押了，把私房錢砸進去了，艱難的一關(guān)終于過去了，新店開張，一茶一坐度過第一次最大危機。

　　接下來的日子陳定宗把精力放在了繼續(xù)鍛煉內(nèi)功，尋找突破的路上。

[nextpage]　　《名廚》：您創(chuàng)立“一茶一坐”所寄予的最大希望有哪些？

　　陳定宗：我希望“一茶一坐”能成為世界餐飲品牌，但是在這個成長中我們需要做到“專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、簡單化”。

　　標(biāo)準(zhǔn)化最明顯的就是中央廚房的打造，我們所有東西都是在中央廚房做的，比如說20多只老母雞熬出來的雞汁，我們會拿來做高湯，青浦7000多平方米中央廚房，零下15度急速冷凍，是核心零下15度，基本上能保持6個月，低溫物流車零下10度，在全國98家門店只有一家中央廚房，但是有日配、周配、隔周配、月配，華北用的量都在通州，倉儲式的大物流車全部到冰柜，再分流到每家店，配給送來的用POS系統(tǒng)，今天預(yù)估上年的今天、上月今天賣多少，他們?nèi)ヮA(yù)估賣掉多少，再由冷凍柜到冷藏室，去儲備，每天在計算的過程中，比如拿了六客出來，接近下午晚上會丟掉，有些會促銷掉，如果很早賣完的話就會說：對不起賣完了。從冷凍到冷藏退冰需要時間，再由煤油去做，我們基本后廚房沒有廚師，由專業(yè)化打造促成中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)化，最后到門店沒有廚師的簡單化操作時一個系列完成的。

　　“我有一個夢想”

　　陳定宗對一茶一坐定位初期就不單單是一家連鎖餐廳，他的夢想其實很大，“麥當(dāng)勞和肯德基做到全世界的秘密是什么？標(biāo)準(zhǔn)化的口味。我們?nèi)绻材茏龅綐?biāo)準(zhǔn)化之后呢？”陳定宗在經(jīng)歷了艱難的2005年資金周轉(zhuǎn)之后，在咬牙堅挺實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化方面有著驚人的毅力。“我不會為了一時的資金周轉(zhuǎn)就放松對一茶一坐的要求。”陳定宗的堅持總有它更大的目標(biāo)和要求，實現(xiàn)全球化餐飲正是陳定宗看似野心勃勃的夢想，陳定宗將企業(yè)的愿景定位為：“世界公民，全球十大城市都有一茶一坐”，這個夢想不是那么遙不可及。

　　陳定宗建立的階梯式人才晉級方式成為業(yè)界推崇的管理人才模式，當(dāng)新人一旦踏進一茶一坐，一副路線清晰的個人發(fā)展“地圖”即張貼在他們的面前：見習(xí)員——服務(wù)員——訓(xùn)練員——店長——區(qū)主管。然而，每要向前跨進一步，就必須通過對應(yīng)的培訓(xùn)和考核：C級訓(xùn)練——B級訓(xùn)練——A級訓(xùn)練——站長訓(xùn)練。例如，一個新人被招聘來后，首先要通過7天56個小時的培訓(xùn)，合格后才能分派到不同的工作站。如果想繼續(xù)進階到服務(wù)員，無論你是在外場、水吧還是茶吧，都要經(jīng)過3天共計24個小時相關(guān)培訓(xùn)。一步一個腳印，踏踏實實通過每個培訓(xùn)，才有可能晉升管理階。陳定宗在培訓(xùn)上做了很多投入，創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在一茶一坐舉行了100多次培訓(xùn)交流，每次都拍攝DVD作為教學(xué)內(nèi)容和資料庫進行保存。

　　《名廚》：一茶一坐給大眾感覺是很綠色很健康同時目前世界的餐飲趨勢如此，那么您在打造一茶一坐成為世界級品牌中是如何貫穿環(huán)保和低碳的？

　　陳定宗： 當(dāng)時剛來上海時候，每人吃飯前都要壺水不準(zhǔn)備喝，而是先用水涮碗筷，我很好奇，然后叫服務(wù)員時候竟然沒人搭理，大家卻都習(xí)以為常。原來涮碗筷是為了二次清洗，可是既然來餐廳為什么還要讓消費者自己清洗碗筷呢？所以在打造一茶一坐中我們帶進來一種理念：中國人要優(yōu)雅地喝茶，要衛(wèi)生地吃飯，逐漸減少一次性餐具，專業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化也要做到低碳環(huán)保，我們會專門花錢買洗碗機和鋼筷，省掉80萬雙竹筷子，成為被消費者尊重的企業(yè)。

　　很自豪的是很多餐廳都被我們改變了，要是不改變他們就會被我們搶走生意，所以從某種程度來說是我們提升了整體的餐飲服務(wù)和習(xí)慣。一茶一坐有很多想法，從2005年開始咬牙一定成為世界級的品牌，都是我們的一種用心。

　　“把客人當(dāng)朋友，把伙伴當(dāng)家人”

　　陳定宗對一茶一坐傾注的愛，并非簡單的餐廳硬性指標(biāo)，對員工及顧客的服務(wù)更體現(xiàn)他的初衷，“把客人當(dāng)朋友，把伙伴當(dāng)家人”是陳定宗對一茶一坐永恒的經(jīng)營理念，目標(biāo)是打造“大家的客廳”，如果顧客詢問員工洗手間在哪，員工不只是說“左轉(zhuǎn)或右轉(zhuǎn)”，而是會帶著顧客找到它，順便說一句，“小心地滑&r