2000年到寧夏涉足餐飲業(yè)，5年后盈利100萬，10年后年產(chǎn)值逾兩個億。從“八大碗漢餐”到“東港餐飲集團”，雷伍安創(chuàng)造了一個享譽寧夏乃至全國的業(yè)界神話。

　　1964年出生在陜西定邊一個偏僻小鎮(zhèn)的雷伍安，曾于上世紀(jì)八十年代末臨危受命，使一個瀕臨倒閉的麻紡廠起死回生；離開工廠，他拿著家中僅有的3000元錢，做起糧食販賣生意；后來，他用跑車賺來的40萬元嘗試做餐飲，從此一發(fā)不可收拾。

　　在銀川，說起東港火鍋無人不曉。這個寧夏乃至全國單店面積最大的火鍋超市，卻只是東港餐飲集團麾下6家企業(yè)之一。目前，東港餐飲集團的經(jīng)營面積達(dá)5萬平方米，銀川東港海逸餐飲有限公司曾獲“寧夏餐飲行業(yè)十大貢獻(xiàn)獎”、“全國優(yōu)秀餐飲企業(yè)”、“中華餐飲名店”等榮譽稱號。雷伍安于2009年獲評 “全國餐飲十大新聞人物”、“銀川市創(chuàng)業(yè)之星”；今年又被評為 “自治區(qū)創(chuàng)業(yè)明星”。

　　主持人：首先感謝雷總接受我們的采訪，您先簡單給我們介紹一下。

　　雷伍安：我是寧夏東港餐飲集團總經(jīng)理，我們現(xiàn)在集團下屬六家企業(yè)，我們現(xiàn)在經(jīng)營面積今年是三萬平米，明年就能夠達(dá)到五萬多平米，現(xiàn)在正在建一個食品配送中心。現(xiàn)在在寧夏做一個高檔會所的餐飲集團。我們今年又投資了1.46億，把整個物業(yè)買下來了，明年經(jīng)營面積就能夠達(dá)到五萬平米。我們一是高檔海鮮，有兩家店。主要是火鍋，現(xiàn)在我們火鍋是國內(nèi)單店面積最大的。最早一個是八千平米，后來有一個六千平米，今年馬上開業(yè)的是12800平米。在我們寧夏的松山縣大路口區(qū)。這個物業(yè)也是我們買下來的。剛才在會上提出了兩個問題，餐飲業(yè)三低，利潤下滑的比較厲害，我們在寧夏的國家級開發(fā)區(qū)，叫寧夏紅四部開發(fā)區(qū)，現(xiàn)在正在進(jìn)一步商議中，準(zhǔn)備建一個一萬米的蔬菜種植基地，已經(jīng)和當(dāng)?shù)卣_(dá)成了協(xié)議。今年可能就開始開工評估土地，明年準(zhǔn)備開工。我現(xiàn)在建一個兩萬二千平米的配送中心，這是今年九月份投產(chǎn)?，F(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入設(shè)備安裝階段了。我們主要是供應(yīng)我們企業(yè)的人，將來產(chǎn)品包裝以后，還準(zhǔn)備進(jìn)入當(dāng)?shù)氐某泻拖嚓P(guān)餐飲企業(yè)搞集中配送。我們跟配送中心完成從生產(chǎn)、加工到銷售，把這個成本降下來。我們與當(dāng)?shù)卣勁械囊粋€生產(chǎn)基地的建設(shè)。如果做成的話，就是寧夏回族自治區(qū)最大、最具規(guī)模的餐飲企業(yè)。每年的產(chǎn)業(yè)大會我們都派人參加，今年我們一共來了三個人，我們現(xiàn)在主要是想通過產(chǎn)業(yè)大會了解餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢和了解最新的、國家對餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)政策。了解相關(guān)信息，我們每年來都有不同的收獲。今年企業(yè)利潤大幅度下滑的時候，我們寧夏今年創(chuàng)造了全國工資成本上漲第三，那天中央電視臺報道北京第一、上海第二，寧夏第三。今年人均工資成本上漲了34%到40%?？赡茉谌珖妓闶潜容^高的。

　　主持人：剛才您介紹我們的酒店在當(dāng)?shù)氐囊?guī)模已經(jīng)足夠大了，未來有沒有想法會到更多的區(qū)域來做？

　　雷伍安：有這個想法，我們先是要在西北，我們先把當(dāng)?shù)氐牡厥幸患壍某鞘校劝盐覀兊幕疱佅蠕侀_來。然后再準(zhǔn)備在西安開一家店。有時候本土企業(yè)出去以后經(jīng)常有水土不服的情況。所以這也是很慎重的事。剛才會長說了，第一，不要盲目的投資。第二，不要盲目的上市。在當(dāng)前情況下并不是一件好事。在我們當(dāng)?shù)赜袔讉€現(xiàn)象，全國各個城市把工商管理推出去以后，各地的菜市場都出現(xiàn)了不同的菜霸壟斷，他對糧價、菜價、肉價一壟斷以后，作為企業(yè)你根本操控不了他。是他操控你。我們現(xiàn)在要打破這個瓶頸，從原材料著手，把我們的成本降下來，我們一定要在當(dāng)?shù)負(fù)碛凶约旱脑捳Z權(quán)。原來說我們是依賴市場，靠市場自然調(diào)控去控制?，F(xiàn)在看來這條路已經(jīng)走不通了，我們也和當(dāng)?shù)氐恼接戇^這些方面的問題。但是通過打擊，實際收效甚微，一個企業(yè)，特別是我們現(xiàn)在企業(yè)員工兩千多人，明年就要進(jìn)入三千多人，經(jīng)營規(guī)模每年都是一萬平米以上增加。你要從源頭上解決原材料的問題，企業(yè)的一點利潤都讓原材料給你盤剝完了，你完全靠提高菜價轉(zhuǎn)嫁到消費者身上，也不太現(xiàn)實。你價格高得離譜，相對來講，營業(yè)額、客源就會失去很大一部分。另一方面，我們國家新的食品衛(wèi)生法頒布以后，人們對食品安全現(xiàn)在越來越關(guān)注，我們這次搞的萬畝蔬菜基地，是我們寧夏一直沒有開發(fā)過的荒地，他的周邊五十公里沒有任何工業(yè)污染，所以那里氣侯非常好，每年的光照時間長。當(dāng)?shù)卣蛟炝艘粋€綠色有機無公害蔬菜基地的想法。利用我們企業(yè)的影響力和中國烹飪協(xié)會的關(guān)系，那天我還在跟領(lǐng)導(dǎo)們談，想把我們綠色有機無公害蔬菜基地，我們能夠通過將來建立一個平臺，我們把周邊農(nóng)民的種植產(chǎn)品再收購過來，再一起向全國統(tǒng)一銷售。我們實施走這條路。我們認(rèn)為前景應(yīng)該非常好。

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　　主持人：您剛才講了這么多，感覺有一個信號，慢慢我們的企業(yè)會轉(zhuǎn)型。

　　雷伍安：我們農(nóng)業(yè)采購和餐飲掛鉤，第一我們控制產(chǎn)品安全。我們自己控制，我們施農(nóng)家肥就是農(nóng)家肥，我們不會自欺，而且我們那個地方現(xiàn)在已經(jīng)做得很成功，葡萄、一些蔬菜，吃了以后味道和別的完全不一樣，是原生態(tài)的東西，氣侯特別好。晝夜溫差、光照時間長，而且這個土壤沒有受過污染。我們要把這個東西做大做強，作為一個我們企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要一環(huán)去做。

　　主持人：我不知道以后我們的名字會不會變，還是東港海逸大酒店？

　　雷伍安：不是。我們是東港餐飲集團。我們現(xiàn)在正在組建集團公司。因為我們是家族性企業(yè)，改起來很簡單，沒有多復(fù)雜的，股份結(jié)構(gòu)也簡單。

　　主持人：隨著業(yè)務(wù)框架變大以后，有可能會考慮上市？

　　雷伍安：這個暫時沒有，因為量做起來，我們2009年銷售額是1.43億，2010年應(yīng)該是兩個億多一點。實現(xiàn)這個目標(biāo)沒有什么懸念，很保守的說，2010年經(jīng)營到兩個多億沒有問題。2011年我們?nèi)嫱懂a(chǎn)以后，是一個跨越式的發(fā)展?，F(xiàn)在一個是內(nèi)部的機制、內(nèi)部管理、企業(yè)流程化、全國做強、做大以后，再考慮上市。因為現(xiàn)在地方政府對我們也很重視。地方政府也有這個想法，想讓我們資本運作，但是他們在各個方面也對我們很支持。我們會考慮下一步的發(fā)展。作為中國的餐飲業(yè)，我們不算大。但是作為西部這么一個小的省份，也算是一個龍頭產(chǎn)業(yè)。