董順翔,他的創(chuàng)業(yè)生涯如同他的名字一樣是那么順利而看似順利的背后但卻走出不一樣的經(jīng)營理念來，他認(rèn)為鹽是做菜中不可缺少的，而在管理中信念則是不可缺少的。

　　洗碗工的涅磐盤

　　拿破侖曾經(jīng)說過：“不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵。”對于董順翔來說，可以改為不想當(dāng)大廚的洗碗工不是好洗碗工，成為一名廚師是董順翔剛進(jìn)杭州酒樓洗碗時(shí)最樸素最執(zhí)著的理念。1982年底，十八歲的董順翔進(jìn)入杭州酒樓做洗碗工，連他自己也沒想到，這一洗就是五年， “那個(gè)時(shí)候，真的挺難熬，不過從我進(jìn)到酒樓就想著將來一定要做廚師。”或許正因?yàn)檫@種執(zhí)著的理念，閑暇時(shí)間，董順翔練習(xí)雕刻，在后廚幫忙，利用一切能利用的時(shí)間進(jìn)行廚藝基本功的學(xué)習(xí)。

　　在艱苦條件下的不懈努力終于有了回報(bào)，1987年春天，做了五年洗碗工的董順翔調(diào)到廚房，開始正式的廚藝生涯。董順翔驗(yàn)證了“機(jī)會(huì)只垂青有準(zhǔn)備的人”這句話。偶然機(jī)會(huì)，董順翔拜當(dāng)時(shí)杭州酒家老總胡忠英為師。隨后，董順翔的專業(yè)技能更加出色，大大小小的獎(jiǎng)項(xiàng)也紛至沓來……1992年，又一個(gè)五年之后，董順翔被師傅胡忠英帶到杭州南方大酒家擔(dān)任行政總廚。董順翔歷經(jīng)十年終于完成了從洗碗工到大廚的蛻變，別人只看到加在其身上的榮譽(yù)與成績，卻沒看到董順翔咀嚼艱辛的過程，“野心”支撐著董順翔完成了涅盤的過程。

　　烹調(diào)管理學(xué)

　　2004年后，味莊曾一度成為楊公堤一帶的新地標(biāo)。在味莊，既有百年老字號傳統(tǒng)的小吃，也不乏精致的杭幫菜，其消費(fèi)定位從大眾消費(fèi)到高中低檔兼顧進(jìn)行轉(zhuǎn)化。而針對西湖邊游客群的多樣化，知味觀?味莊又不能做得太低端，“旅客總不希望去知味觀只吃貓耳朵、小籠包，不希望在西湖邊遇到人擠人的場面，所以我們對味莊進(jìn)行了創(chuàng)新”。董順翔說，至今在他內(nèi)心還有一股子叛逆勁，而創(chuàng)新一直是他的核心理念之一。“所謂創(chuàng)新不一定體現(xiàn)在產(chǎn)品上，環(huán)境的創(chuàng)新也是一種。老字號創(chuàng)新要說容易也不容易，要說簡單也不簡單。”由于老字號在大家心里都有了一個(gè)根深蒂固的形象，除了推出品種更加豐富的小吃甜點(diǎn)外，董順翔把創(chuàng)新的理念更多地體現(xiàn)在知味觀?味莊的環(huán)境塑造上，在全杭州的餐廳中，唯有味莊里面所有擺設(shè)的花都是真花，而不是裝飾花，單從這點(diǎn)上，可以看出董順翔對味莊的用心度。烹飪是一門藝術(shù)，而味莊的美、味莊的環(huán)境，就是讓人在享受和品位藝術(shù)。

　　董順翔在業(yè)界享有雙重身份，成功的大廚與成功的職業(yè)經(jīng)理人。如今，董順翔的大部分時(shí)間都用在管理整個(gè)酒樓上，不過對于廚藝，董順翔卻認(rèn)為“做人不能忘本，我的本就是廚師。我一刻都沒有忘記我是一名廚師。”不忘本的大廚，在看菜譜中參悟著管理哲學(xué)。老子曰：“治大國如烹小鮮。”董順翔在管理中把這句話運(yùn)用得淋漓盡致。管理并不是他的專業(yè)，然而通過許多管理書籍，與自己獨(dú)特的烹飪觀念相結(jié)合，把這些運(yùn)用到管理中。比如對于火候的掌握，董順翔認(rèn)為烹飪一道里脊肉片與東坡肉的火候肯定不同，管理也相同，烹調(diào)不同的菜肴要用不同的火候，或大或小，大廚心中總是有數(shù)，延伸到管理來看，董順翔對管理火候的掌控得心應(yīng)手。

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        如今的味奘有四百名員工，就在我們?nèi)ゲ稍L的當(dāng)天下午，董順翔剛剛為員工開了一個(gè)[很長的會(huì)議。在人員管理與人員搭配上，董順翔頗費(fèi)心思，他認(rèn)為，烹調(diào)好一道菜首先是把許多原料放在一起合理搭配，管理一個(gè)企業(yè)也同樣，把許多員工放在合適的位置上才能各自發(fā)揮作用。原料的搭配就是人員的搭配。董順翔管理的味奘并不是大國，但卻要求各個(gè)部門協(xié)調(diào)運(yùn)作，董順翔不但在“選料”與“搭配”上用盡了心思，在專業(yè)度上也不放松。烹調(diào)中，下料是分先后順序，滋味才有所不同。借鑒到管理中，董順翔在解決問題上有輕重緩急之分，明確目標(biāo)、任務(wù)，才能更專業(yè)的管理。從五味調(diào)和延伸到管理企業(yè)，董順翔認(rèn)為鹽是做菜中不可缺少的，而在管理中信念則是不可缺少的。“管只是一時(shí)的，理才是長久的。”董順翔把復(fù)雜的管理學(xué)糅雜到自己的專業(yè)領(lǐng)域中，管理中的難題自然迎刃而解了。

　　從儒廚到儒商

　　董順翔談起話來滔滔不絕，從儒家到道家再到佛家，從雕刻到寫字再到攝影，愛好涉獵范圍之廣讓人驚嘆，看來從洗碗工能蛻變到總經(jīng)理這不是一般人能做到的，自有其道理。董順翔說：“我一直在想，我作為一個(gè)廚師，我該給下一代留點(diǎn)什么呢？我想應(yīng)該把我的成長經(jīng)歷、技術(shù)、感悟記錄下來，不管是對的還是錯(cuò)的，都是資料。”因此現(xiàn)在，他不但作為一個(gè)成功的經(jīng)理人，更是一名好作者。有人戲稱他是“杭州活菜譜”。這個(gè)戲稱包含了很多信任與責(zé)任。他認(rèn)為，廚師就要懂文化，才能做得更好，董順翔要做儒廚，有知識與理念的廚師。

　　董順翔曾經(jīng)寫過一本《坐月子菜譜》，背后的故事也讓人感動(dòng)。1996年，董順翔的夫人生小孩，晚上他送夫人去醫(yī)院之后，醫(yī)生說不會(huì)馬上生，于是他就先回去了，走之前買了一個(gè)青蘋果和一個(gè)紅蘋果留給夫人，分別代表男孩和女孩。就在董順翔放下蘋果即將離開的時(shí)候，他望見夫人眼睛里流露出一種情緒，那是一種包含著企盼、幸福、無奈和恐懼的眼神……那一刻突然讓董順翔感受到了母親的偉大，這本書的構(gòu)思就在這時(shí)產(chǎn)生了。后來董順翔自己設(shè)計(jì)了菜譜，特意請了杭州醫(yī)院的婦女保健營養(yǎng)師一起合作，并在扉頁寫下這樣一句話：“獻(xiàn)給全天下的母親。”“作為一個(gè)社會(huì)人，我們最重要的是要用自己的專業(yè)來關(guān)注民生。”董順翔這樣說。

　　目標(biāo)進(jìn)行時(shí)

　　從十八歲進(jìn)入酒樓開始，董順翔實(shí)現(xiàn)了一個(gè)又一個(gè)的目標(biāo)。按他的說法是他一直是一個(gè)很有目標(biāo)的人，事實(shí)也證明了這一點(diǎn)。從洗碗工到廚師再到大酒樓的行政總廚再到全國業(yè)內(nèi)的知名人物，董順翔的每一步踏實(shí)而有效果。如今，董順翔已經(jīng)是桃李遍天下，他帶出的徒弟有很多在知名的酒店做行政總廚等。曾經(jīng)有徒弟在他當(dāng)上行政總廚時(shí)問他下一個(gè)目標(biāo)是什么，而他也很確定地知道自己的下一目標(biāo)是副總，在成功做副總之后他又有想法要做個(gè)體企業(yè)或者做總經(jīng)理。隨后的味奘在董順翔的管理下業(yè)績蒸蒸日上，就在記者采訪的前不久還拿到了新中國建國以來杭州第一個(gè)餐飲業(yè)“集體勞模”榮譽(yù)。這些都是董順翔大目標(biāo)前提下的無數(shù)小目標(biāo)，這些目標(biāo)正在一個(gè)個(gè)的實(shí)現(xiàn)中。按照他的說法，做總經(jīng)理是他當(dāng)上副總之后的目標(biāo)，如今已實(shí)現(xiàn)。問及以后的目標(biāo)打算，董順翔最初并沒有回答，后來酒過三巡，董順翔開玩笑似的說出一句話：如果可以一直為知味觀服務(wù)，那么有生之年我想讓知味觀這個(gè)品牌在華爾街上市。

　　董順翔其實(shí)很認(rèn)真，相信目標(biāo)正在進(jìn)行時(shí)。