陳軍鋒，積極力求發(fā)展，對(duì)目標(biāo)執(zhí)著的人，不是餐飲行業(yè)出身卻有敏銳的餐飲的觀察力。不是有百分百的把握卻有十足的信心，實(shí)干勇闖未來(lái)。

　　以下是主持人和食贛佳江西味道餐廳陳總的談話摘錄：

　　主持人：陳總您好，麻煩您給大家作個(gè)自我介紹

　　陳總：我是江西撫州人，我不是做餐飲行業(yè)出身的，我最早是做市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工作的，也就是我們通俗的說(shuō)做業(yè)務(wù)出身的，我從一線的業(yè)務(wù)做到公司營(yíng)銷(xiāo)老總的職務(wù)，后面我放棄了職業(yè)經(jīng)理人的發(fā)展，自己創(chuàng)業(yè)，期間創(chuàng)立過(guò)廣告公司、醫(yī)藥科技公司等，從去年開(kāi)始我們創(chuàng)辦成立了廣州市食贛佳餐飲有限公司在廣州經(jīng)營(yíng)江西菜餐廳，我現(xiàn)在主要的精力就在做這個(gè)事情，承蒙眾多老鄉(xiāng)和朋友們的支持，目前食贛佳餐廳生意還比較穩(wěn)定并持續(xù)在增長(zhǎng)，通過(guò)一年的摸索和積累，我想接下來(lái)我們應(yīng)該會(huì)開(kāi)始發(fā)力，發(fā)展會(huì)更快點(diǎn)。

　　主持人：為什么您會(huì)放棄發(fā)展的那么好的職業(yè)經(jīng)理人職務(wù)，重新來(lái)到一個(gè)陌生的廣州創(chuàng)業(yè)呢？后面又為怎么會(huì)想到在廣州開(kāi)一家“江西菜”餐廳呢？

　　陳總：放棄繼續(xù)從事職業(yè)經(jīng)理人工作，我自己個(gè)人的想法是：“我做到營(yíng)銷(xiāo)老總以后，就我個(gè)人的性格的認(rèn)識(shí)來(lái)說(shuō)，我感覺(jué)再提升的空間收窄了，打工是我成功創(chuàng)業(yè)的一個(gè)必要的基礎(chǔ)，它為創(chuàng)業(yè)積累經(jīng)驗(yàn)、能力、人脈，也做基本的原始積累，而其實(shí)我一直懷揣著一份理想，我一直想自己做點(diǎn)事，想更好的實(shí)現(xiàn)一些人生價(jià)值。在2002年的時(shí)候，當(dāng)時(shí)廣州的朋友有一個(gè)好的項(xiàng)目，建議我來(lái)廣州創(chuàng)業(yè)和發(fā)展，我來(lái)廣州以后，發(fā)現(xiàn)廣州這個(gè)城市不錯(cuò)，很包容，也很有張力，有很大的發(fā)展機(jī)會(huì)和空間，但是創(chuàng)業(yè)的過(guò)程中還是經(jīng)歷了很多困難和失敗，最艱難的時(shí)候感覺(jué)自己以前所有的積累都沒(méi)有，于是又重新開(kāi)始，一直堅(jiān)持下來(lái)，直到現(xiàn)在。

　　談到為什么會(huì)在廣州開(kāi)“江西菜”餐廳這個(gè)事，其實(shí)首先是基于了一份家鄉(xiāng)的情結(jié)，我們很多人都是這樣的感覺(jué)，無(wú)論離開(kāi)家鄉(xiāng)多久，無(wú)論走多遠(yuǎn)，無(wú)論到哪里，我們最懷念的味道還是家鄉(xiāng)的味道，我們總是覺(jué)得家鄉(xiāng)菜最好吃，所以我以前沒(méi)開(kāi)食贛佳餐廳的時(shí)候，我也是聽(tīng)到廣州哪里有江西菜，心里就興奮，然后就找時(shí)間去吃，但是事實(shí)上，江西菜餐廳在廣州真的很少，而且經(jīng)常是開(kāi)不了多久就開(kāi)不下去，于是我那時(shí)就很有想法想找機(jī)會(huì)開(kāi)個(gè)江西菜餐廳，看看通過(guò)我的努力能不能使江西菜餐廳在廣州立足并發(fā)展。

　　在這個(gè)情結(jié)的基礎(chǔ)之外，我也是經(jīng)過(guò)慎重的思考，首先我們看到餐飲行業(yè)有很大的發(fā)展機(jī)會(huì)和空間，而在廣州的江西人數(shù)量是比較多的，但贛菜在廣州基本上市空白，如果能做好，成為品牌的機(jī)會(huì)比較大。

　　當(dāng)然還有一個(gè)很重要的因素就是我有一個(gè)有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)并和我有共同理想的拍檔，就是我的合伙人鄧友祥先生，要是沒(méi)有鄧總的話說(shuō)實(shí)在的，我最后下決心還是會(huì)相當(dāng)困難。鄧總也是一個(gè)非常低調(diào)務(wù)實(shí)的人，他有非常超強(qiáng)的執(zhí)行能力，執(zhí)行力對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)非常重要，我可以告訴大家很多有點(diǎn)錢(qián)的人都有過(guò)開(kāi)餐館的想法，但最終能做的人少之又少，為什么呢？就是應(yīng)為開(kāi)餐廳比較辛苦、比較繁瑣、細(xì)節(jié)多，所以開(kāi)餐廳不是那么好開(kāi)的，對(duì)執(zhí)行能力要求很高，而鄧總和我有共同的理想，為了在廣州能成功開(kāi)一個(gè)江西菜餐廳，我們鄧總花了幾年的時(shí)間去開(kāi)湘菜餐廳，大家可能覺(jué)得奇怪，為什么要開(kāi)湘菜餐廳呢，大家都知道湘菜在廣州的外來(lái)菜系做的最好的，開(kāi)湘菜餐廳風(fēng)險(xiǎn)極小，這樣我們就可以以很低的風(fēng)險(xiǎn)去向湘菜學(xué)習(xí)。

　　主持人：陳總為餐廳所取的“食贛佳”這個(gè)名字很好，能否請(qǐng)您幫我們解釋一下它的含義？

　　陳總：“食贛佳”是有一定的含義的，主要有以下二層含義：

　　1、“食贛佳”諧音是“實(shí)干家”，這個(gè)名字朗朗上口且容易被記憶和產(chǎn)生聯(lián)想。另外江西人的特點(diǎn)是比較實(shí)干、低調(diào)、樸實(shí)、不張揚(yáng)，這個(gè)名字貼切我們江西人的性格。

　　2、另外我們從“食贛佳”三個(gè)字的字義來(lái)理解，食：代表了美食或者飲食；贛：代表江西；佳：就是好的意思，我們希望向受眾傳達(dá)一種理念：想吃美食，江西菜非常好，是個(gè)不錯(cuò)的選擇。其實(shí)江西歷史以來(lái)就是魚(yú)米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒、飲食昌盛，后漢書(shū)》中的《豫章記》稱(chēng)江西“嘉蔬精稻，擅味八方”就是對(duì)江西飲食的盛贊，但是就目前來(lái)講，江西菜在全國(guó)的影響力并不是很大，這并不是江西菜不好的原因而造成的，其中有很多復(fù)雜的因素在里面，希望通過(guò)我們大家一起不懈努力，最終使江西菜被更多的人認(rèn)可和熱愛(ài)。

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　　主持人：陳總，您對(duì)食贛佳的事業(yè)有沒(méi)什么樣的規(guī)劃？

　　陳總：我現(xiàn)在主要的精力在經(jīng)營(yíng)食贛佳，我的另一家公司交給我的其他合伙人在打理，到2010年6月 “食贛佳”在廣州經(jīng)營(yíng)剛滿一年，在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程我們覺(jué)得在廣州做江西菜比預(yù)想的還要難點(diǎn)，但我們的目標(biāo)沒(méi)有改變，這一年是我們的摸索階段，最近我們?cè)谶M(jìn)一步理順廚房菜式和服務(wù)、管理的標(biāo)準(zhǔn)化，還有在團(tuán)隊(duì)建設(shè)上做準(zhǔn)備，我們很著急但又不著急，一旦認(rèn)為時(shí)機(jī)比較合適的話，我們會(huì)接著開(kāi)食贛佳的分店，食贛佳的第二個(gè)分店的規(guī)模會(huì)比現(xiàn)在這個(gè)店大出不少，但我們的還是會(huì)堅(jiān)持走“注重口味、中檔價(jià)位”的路線，我們現(xiàn)在的顧客還是江西老鄉(xiāng)占到50%以上，這是食贛佳生存發(fā)展的基礎(chǔ)，但要真正形成品牌，我想還需要更多的人認(rèn)可贛菜。我們的目標(biāo)是在3年左右能在廣州開(kāi)4家左右分店，發(fā)揚(yáng)贛菜是我們長(zhǎng)期的目標(biāo)，我們希望不用太久的時(shí)間贛菜能在廣東珠三角地區(qū)形成很好的品牌影響，時(shí)間會(huì)證明我們能否實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。

　　主持人：江西菜對(duì)很多人來(lái)說(shuō)都有點(diǎn)陌生，請(qǐng)陳總幫我們介紹下江西菜的特點(diǎn)？

　　陳總：江西菜的特點(diǎn)簡(jiǎn)單歸納起來(lái)有幾點(diǎn)：

　　1、原材料綠色健康

　　我們很多人可能知道，江西是個(gè)生態(tài)自然環(huán)境非常好的地方，自古以來(lái)江西就有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，江西的森林覆蓋比率超過(guò)60%,居全國(guó)第二，江西有中國(guó)最大的淡水湖：鄱陽(yáng)湖，得益于優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，江西境內(nèi)的山珍河鮮、飛禽走獸、四時(shí)果蔬數(shù)不勝數(shù)，為菜肴的制作提供了眾多的綠色健康的原材料。

　　2、擅長(zhǎng)燒法，原汁原味、風(fēng)味樸實(shí)

　　江西菜的制作非常注重火候，擅長(zhǎng)用燒、煨的烹飪技法，制作時(shí)間長(zhǎng)，把原料本身的味道都釋放出來(lái)了，而且制作中使用的調(diào)料多是：油、鹽、醬、醋等最基本的調(diào)料，調(diào)料比較簡(jiǎn)單，制作過(guò)程中注重的是突出菜肴本身的原汁原味，顏色、份量等都比較樸實(shí)。

　　3 、偏辣

　　毛主席說(shuō)過(guò)：江西人不怕辣，江西菜也是偏辣，但江西菜的辣和湖南、四川菜的辣不同，川菜是麻辣，湘菜是辛辣，而贛菜的辣因?yàn)榕腼兗挤ǖ脑?，辣與菜肴的主原料的味道融為一體，贛菜的辣是香辣、鮮辣，辣的更加醇厚，辣味適中，更加適合各省朋友的口味。

　　4、江西多文人，江西菜多人文菜

　　江西歷史是人文鼎盛，尤其是在宋代