影響湘菜的十位大師
湘菜可謂是一枝獨(dú)秀，在當(dāng)今中國(guó)的餐飲業(yè)中。究其根本，乃是湘菜大師們不拘一格，他們的夢(mèng)想在實(shí)踐中生產(chǎn)價(jià)值，他們?cè)谙娌私绲暮闈兄辛鲹羲?，這10位優(yōu)秀的湘菜大師，就是10個(gè)光輝的篇章。
當(dāng)然，湖南優(yōu)秀的湘菜廚師絕不僅僅只有以上10位，而且，隨著湖湘餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，越來(lái)越多的湘菜廚師精英正以強(qiáng)者的姿態(tài)，以宏偉的氣魄，造就和影響著中國(guó)湘菜業(yè)的發(fā)展。
影響湘菜的十位大師
NO.1湘菜“教父”—石蔭祥
1931年，長(zhǎng)沙的曲園酒家來(lái)了一個(gè)15歲小學(xué)徒，但誰(shuí)也可能沒有想到，這個(gè)小學(xué)徒后來(lái)成了中國(guó)湘菜界最具影響力的人物。他就是首個(gè)被授予“湘菜大師”，被業(yè)界尊為湘菜泰斗的石蔭祥。
從業(yè)76年，石蔭祥可以用兩個(gè)詞來(lái)概括：不斷進(jìn)取，敢于創(chuàng)新。憑著對(duì)湘菜的熱愛，遍訪名師、博采眾長(zhǎng)、刻苦鉆研，并將湘菜的技藝發(fā)揚(yáng)到了極致。在烹調(diào)風(fēng)格上，他注重原汁原味、口味適中，濃淡相宜。在菜品創(chuàng)新上，他推陳出新，開發(fā)出了一系列深得人們喜愛的菜式。在菜品造型上，他更是把色、香、味、形、器、養(yǎng)做到了精妙的和諧統(tǒng)一。
更值得一提的是，由于他湘菜技藝水平的高超，從1959年—1975年，毛主席每次回湖南，皆由他掌勺。
在湘菜界取得無(wú)可匹敵的地位之后，他又著書立說(shuō)，扮演起中國(guó)湘菜界“教父”的角色。他認(rèn)為湘菜要更好地發(fā)展就要“立足本省，普及全國(guó)，走向世界”。目前，經(jīng)他編撰的《湘菜集錦》已經(jīng)問(wèn)世，這本以湘菜理論與實(shí)踐結(jié)合的書，不僅打破了湘菜界沒有菜譜的歷史，更開創(chuàng)了中國(guó)由廚師親自寫書的先河。在此之后，他又陸續(xù)出版了《湘菜集錦續(xù)集》和《湘菜集錦續(xù)續(xù)集》。經(jīng)他調(diào)教的弟子也名貫三湘四水、多達(dá)1000余人，其中，中國(guó)烹飪大師就多達(dá)8人，使得湘菜的發(fā)展后繼有人、永續(xù)發(fā)展。
目前，已年過(guò)耄耋之年的石老，又計(jì)劃將在100歲之際續(xù)出《湘菜集錦·素食集》一書。說(shuō)他是中國(guó)湘菜界的泰斗，無(wú)疑是當(dāng)之無(wú)愧的。
NO.2大師第一人—許菊云
擁有著中國(guó)烹飪大師、湘菜大師、技能大師及中國(guó)餐飲文化大師四大光環(huán)，是目前湖南包攬?jiān)撍捻?xiàng)大師稱號(hào)的餐飲界第一人，他就是湘菜大師——許菊云。
16歲就出道，1964年進(jìn)入火宮殿酒家學(xué)習(xí)油案烹飪，此后又拜到湘菜名廚毛壽松門下，現(xiàn)在的他正以飽滿的激情執(zhí)教百年名店玉樓東。
可以說(shuō)，是玉樓東孕育了許菊云等一代名師，又是許菊云等一代名師開創(chuàng)了玉樓東的新紀(jì)元?，F(xiàn)在的玉樓東在他的帶領(lǐng)下，已實(shí)行了集團(tuán)化的經(jīng)營(yíng)模式，成為湖南省餐飲業(yè)的“明星企業(yè)”、湖南省特一級(jí)酒店和國(guó)家特級(jí)酒店。
在湘菜界摸爬滾打40多年，許菊云最大的廚師心得是：廚德、廚藝、感情、心情。在他看來(lái)，廚德是當(dāng)好一名廚師的根本。一個(gè)優(yōu)秀的廚師必須要具備良好的廚德，廚師只有培養(yǎng)好了廚德才能走得更遠(yuǎn)，才能有所建樹。而廚藝是一個(gè)廚師立足的關(guān)鍵，要成為一名優(yōu)秀的廚師，必須擁有精湛的技藝。而感情則是一個(gè)廚師不可缺少的素養(yǎng)。至于心情，他則認(rèn)為廚師是菜品的直接制作者，在菜品的烹制過(guò)程中，廚師的心境在很大程度上影響著菜品的質(zhì)量。因此，一個(gè)好的廚師必須要具備一個(gè)好的心境。
不論是作為一名普通廚師，還是作為一代湘菜大師，他始終將“廚德、廚藝、感情、心情”作為自己的座右銘。正因?yàn)檫@樣，40年的湘菜生涯，他輝煌不斷，成就不斷。
NO.3教授大師—譚添三
譚添三，湖南漣源人，1997年被授予“湘菜大師”稱號(hào)，2002年被授予“中國(guó)烹飪大師”稱號(hào)。
“天將降大任于斯人也，必先苦其心志……”大凡一代湘菜大師的出現(xiàn)，必先都要經(jīng)歷一段學(xué)徒生涯，譚添三也不例外。從一名學(xué)徒到練就成烹飪大師、長(zhǎng)沙飯店副總經(jīng)理，省、市烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事，再到曾受聘為湖南科技大學(xué)顧問(wèn)教授，湖南師范大學(xué)職業(yè)技術(shù)分院烹飪系的客座教授。譚添三，40年烹調(diào)生涯，彈指一揮間。
1961年，剛高中畢業(yè)的譚添三就走進(jìn)了餐飲行業(yè)，走上工作崗位后，他刻苦鉆研，虛心求教，并博采眾家之長(zhǎng)。不久，他就先后被評(píng)為五好學(xué)徒，并破例提前一年出師。1964年，他開始參與《湖南菜譜》的編寫工作，在編寫過(guò)程中，深悟湘菜技術(shù)的博大精深和作為一名廚師在湘菜技藝中所擔(dān)負(fù)的承前啟后的歷史責(zé)任。從此在湘菜這塊廣闊的天地里，一發(fā)不可收，成為了湖南屈指可數(shù)的一代湘菜大師。
現(xiàn)在的譚添三，雖業(yè)已退休，但退休后的他，仍在從事烹飪教學(xué)，為弘揚(yáng)湖湘飲食文化，培養(yǎng)湘菜烹飪技術(shù)人才發(fā)揮余熱。一代大師就是以這樣的激情與活力，把一生最壯麗的情懷和最飽滿的熱忱都浸潤(rùn)在他所感動(dòng)的事業(yè)里。
NO.4“名人”大師—王墨泉
“辣椒，是湘菜之魂，對(duì)湘菜起著畫龍點(diǎn)睛的作用。湘菜能躋身全國(guó)八大菜系，一方面離不開湘菜嗜辣的特征，更重要的是一代代湘廚所塑造的酸而不酷、辣而不烈、肥而不膩、咸而不減、嫩而不生、清而不寡、濃而不稠、甘而不過(guò)、脆而不堅(jiān)的個(gè)性特色。這就是大師王墨泉對(duì)湘菜品性的解讀。”
王墨泉，湖南湘菜餐飲界的又一座高峰。
1979年他首次被評(píng)為一級(jí)廚師。1980年被破格升為特一級(jí)廚師。1989年被譽(yù)為“湘菜大使。1996年被長(zhǎng)沙市市委、市政府評(píng)為：“有突出貢獻(xiàn)的專家”。1997年被省政府授予“湘菜大師”。1997年被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予“全國(guó)技能之星”稱號(hào)。1998年又被授予“全國(guó)技能能手”光榮稱號(hào)。2001年更是被中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予中國(guó)烹飪大師稱號(hào)、中國(guó)名廚委員會(huì)一、二屆名廚委員。
目前，王墨泉已成了湖南省、市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，湖南省食文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。并被收入了“英國(guó)劍橋國(guó)際名人錄”和“當(dāng)代中國(guó)名人錄”及“湖南省名人錄”。
對(duì)于湘菜該如何發(fā)展，王墨泉有精到的論述：湘菜最重要的一個(gè)方面是要走出去、引進(jìn)來(lái)。目前，湘菜之所以能在臺(tái)灣、東南亞、歐洲和美國(guó)都非常紅火，這其中有很多良好的經(jīng)驗(yàn)值得借鑒。相較之下我們本土的賓館酒店對(duì)湘菜做得不精，重視得不夠。這就使我們?cè)诎l(fā)展湘菜產(chǎn)業(yè)的過(guò)程中，要放開眼界，借他人之用為我所用。
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