“面對同學們的譏笑，朋友親戚的惋惜，我也彷徨、困惑過。”1996年，畢業(yè)于湖南大學國際酒店管理專業(yè)的許璨，放棄了省內不少著名的星級高檔酒店爭相招聘他前去任職的機會，改行當起了廚師，這讓很多人不解。但是在父親的支持下，許璨最終還是堅持了下來。

　　許璨出身于中華名廚世家，系中華名廚中國湘菜大師許菊云之子， 1996年許璨從湖南大學國際酒店管理專業(yè)畢業(yè)后，省內不少著名的星級高檔酒店爭相招聘他前去任職，但是與父親許菊云一番談話后，他重新選擇了新的職業(yè)，父親說，湘菜是我國八大菜系之一，多年來一直享譽國內外，但是湘菜傳承一直都是靠師傅口傳手授，由于業(yè)內文化素養(yǎng)不高，很多湘菜精品未能很好的發(fā)掘、創(chuàng)新，急需要許璨這樣有文化、有追求的大學生來發(fā)揚光大湘菜品牌。

　　就這樣，懷惴著要為湘菜的振興和發(fā)展的宏偉目標，許璨開創(chuàng)了當年大學生放棄專業(yè)改行當廚師的先例，來到了玉樓東酒家當廚師，在父親許菊云的嚴格要求下，許璨從最普通的崗位做起，從洗菜、擇菜、殺雞宰魚、分解切割等“基本功”的學習。為了練習刀工和雕刻，有一次他一次性買了500余斤南瓜和冬瓜回家練習苦練。就是這樣不懈的練習，許璨的刀工有了很大的提高，從開始的形狀不一，到后來的均勻有致。

　　在餐飲方面，許璨著力打造新的餐飲理念，注意楊長避短，做到營銷與服務并重，檔次與口味相宜，健康與綠色為主，其制作的湘菜菜品得到了顧客的高度評價。在圍繞商務散客上做文章，許璨從改革自助餐上入手，突出綠色與親情氛圍，推出一系列特色產品，形成新的飲食文化，改善了商務散客的飲食欲望，帶旺了人氣，獲得了較大經濟效益。許璨堅持走弘揚湘菜傳統(tǒng)，樹立新的餐飲文化，走出了一條新路，“成功源于細節(jié)” “用心才能感人，創(chuàng)新才能提升”的服務理念。

　　將湘菜品牌發(fā)揚廣大，墨守成規(guī)可不行，一定要進行創(chuàng)新。許璨提出 “人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我精”的飲食理念，對傳統(tǒng)湘菜進行創(chuàng)新，并將此理念作為目標并貫徹于工作之中。他先后開發(fā)創(chuàng)新了“洞庭湖鮮魚”、“砂鍋山鮮”等一系列健康、價廉、味美的菜肴，讓廣大食客常吃常新，大飽朵頤。同時，許璨注重對中華烹飪理論的探索，他參與了《湘菜精萃》、《湘菜精品》等湘菜書籍的編輯工作。同時，還參與了湘菜“辣椒炒肉”標準的制定工作。

　　如今，憑借理論方面的優(yōu)勢與多年孜孜不倦的追求和勤奮的工作，許璨很快就由一名學徒成長成為酒店廚師中的中堅力量。他現在不僅是同事眼中吃苦耐勞的低調大師，徒弟眼中的最好、最努力的師父，還是全國最佳廚師、中華金廚獎獲得者、國家高級烹飪技師……