愛給人“洗腦”的老總

葉偉光是一個很有人格魅力的老總。從廚師、司機、服務(wù)員到經(jīng)理等等，對這位老總都是由衷地感到佩服。記者在采訪中最常聽到的一句是：“跟著光哥可以學到不少東西。”他有時像朋友一樣平易和關(guān)懷，有時又是一位挑剔嚴格的老板，但總讓人感到想靠近。“老總有時愛給人‘洗腦’（講人生觀等道理），但給他洗一洗后，我們都精神振奮，對前途充滿了信心。”在工作中不斷學習，當作人生的事業(yè)來經(jīng)營———葉偉光的理念影響了許多人，難怪我接觸到的許多員工，都是樂觀而充滿信心的。

　　“煲煲好”創(chuàng)業(yè)啟示錄

　　在黃岐安營扎寨的廣州“煲煲好”有一個關(guān)于老板創(chuàng)業(yè)的神話，這家店在兩年之間，從一家街邊的大排檔，發(fā)展成有9家大型連鎖餐飲業(yè)的飲食集團。身居了解，你會發(fā)現(xiàn)成功不是偶然的，神話也不是從一家大排檔開始的。

　　反其道而逆行

　　2002年12月，葉偉光在廣州成立了“煲煲好食家”，這個“大排檔”式的餐廳僅100平方米，居然有70多名員工，從廚師、出納、財會、司機到專門負責管消防衛(wèi)生的，一應(yīng)俱全。這樣“專業(yè)”的大排檔，可以說已經(jīng)具備了經(jīng)營酒樓的條件。

　　不料這個經(jīng)過精心準備而出生的“孩子”很快就經(jīng)歷了一場嚴峻的考驗。

　　2003年1月的非典令飲食行業(yè)一片慘淡，幾乎隔幾天，就有一家飲食店倒閉。葉偉光卻認為，最艱難的時候，也是最好的時機。他們狠抓煲煲好的衛(wèi)生條件，尤其對出品嚴格要求，每天都有專人專門負責搞衛(wèi)生和檢查衛(wèi)生。同時在出品上花了不少心思。

　　非典時期，雞跟禽流感扯上了關(guān)系，連最愛吃雞的人都卻步了。葉偉光尋思，白切雞肉冷、骨生，讓人在非常時期吃得不安心，便設(shè)計了一款“煲煲雞”：將醬油雞浸熟，再用姜蔥在瓦煲里燜熟，既骨肉爛熟，又香氣撲鼻。結(jié)果這款反其道而推的雞大受歡迎。煲煲好憑著它在艱難環(huán)境里風生水起，還收購了4家因為非典而無法經(jīng)營下去的酒家。當時，這成了當時廣州飲食界的一個神話。

　　之后兩年，又開了兩家連鎖店，再加上加盟的3家。煲煲好成了有9家大型連鎖餐飲業(yè)的飲食集團。連續(xù)兩年，被評為廣州的十大明星餐飲集團之一。

　　經(jīng)驗是用教訓買來的

　　葉偉光今年39歲，2000年開始做職業(yè)的酒樓經(jīng)理人。說也奇怪，經(jīng)他管理的酒樓，往往能起死回生。但飲食界有個奇怪的現(xiàn)象，許多成功的經(jīng)理人轉(zhuǎn)變成老板的角色后，總虧得一塌糊涂。葉偉光卻是一個例外。

　　“我跟他們不同，是因為我找到了失敗的原因，而不是成功的秘訣。如果一時成功了，而找不到失敗的原因，總有一天，會再失敗的。”

　　在當職業(yè)經(jīng)理人的時候，葉偉光見過太多的老板，因為飲食業(yè)經(jīng)營不當，虧本過百萬、過千萬。有些在開始一兩年還興隆賺錢，后來卻負債累累。

　　“我只要保證，他們犯的錯誤，我不再犯，那就夠了。”葉偉光說到：“用人是最關(guān)鍵的，除了個人的力量，你必須把員工擰成一根緊緊的麻繩。我們每個月都有工資以外的利潤分成，有學習培訓。從廚師到經(jīng)理，我們都給他們勾勒了一幅藍圖：你們將來是可以當老板的，可以當經(jīng)理的。此外，出品屢屢獲獎，我們還有專門的菜驗中心，準備將酒樓產(chǎn)業(yè)化，開發(fā)自己的果蔬基地，成為有研發(fā)能力的企業(yè)。”

　　葉偉光也明白世界上難有永遠不敗的事業(yè)，但他說：“我們像一支作戰(zhàn)的軍隊，時刻提高自己的警惕性，不斷地修正自己的軌跡，一發(fā)現(xiàn)問題，馬上把它消滅在萌芽狀態(tài)。”