2006年11月份，李旻和他的幾個(gè)朋友，開(kāi)始接手毛家飯店中山店。采訪(fǎng)中，李旻亮出自己的“牌”———把毛家飯店當(dāng)成一份事業(yè)來(lái)經(jīng)營(yíng)，特別在運(yùn)營(yíng)管理上實(shí)現(xiàn)“餐飲公司化”。在幾個(gè)志同道合的朋友共同經(jīng)營(yíng)之下，毛家飯店也由當(dāng)初的“星星之火”成為今天的“燎原之勢(shì)”。

　　營(yíng)造“主席文化氛圍”

　　李旻和他的合伙人是從毛家飯店萬(wàn)佳店開(kāi)始接手的。正如李旻所說(shuō)當(dāng)時(shí)是天時(shí)、地利、人和。天時(shí)是自己一直想做一家正宗的、規(guī)模大的湘菜館，而當(dāng)時(shí)正好毛家飯店正值轉(zhuǎn)讓?zhuān)顣F把握了這個(gè)機(jī)遇。地利就是毛家飯店所處于的萬(wàn)佳地段，場(chǎng)面寬闊，停車(chē)十分方便，地理?xiàng)l件優(yōu)越；而人和是有一幫志同道合的朋友來(lái)共同經(jīng)營(yíng)。

　　當(dāng)然，對(duì)于剛剛接手這家店，首先需要改變消費(fèi)者對(duì)以往的認(rèn)識(shí)，讓消費(fèi)者重新認(rèn)識(shí)全新的毛家飯店中山店，并不是一件容易的事。李旻回憶說(shuō)，當(dāng)時(shí)來(lái)毛家飯店吃飯的人并不多，基本上只能維持店里的日常開(kāi)支。然而，李旻和他的合伙人并沒(méi)有為此而打“退堂鼓”，而是堅(jiān)信“星星之火可以燎原。”李旻說(shuō)，店里就是來(lái)一個(gè)顧客也是我們的顧客，我們也要服務(wù)好。同時(shí)，他們?cè)诓耸胶涂谖干舷伦愎Ψ?，從總店聘?qǐng)了專(zhuān)業(yè)的廚師，按照毛家飯店的整體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格的調(diào)制，同時(shí)將整個(gè)店里進(jìn)行統(tǒng)一的布置，營(yíng)造良好的“主席文化氛圍”。

　　一番歷練之后，毛家飯店又重新煥發(fā)生機(jī)。2006年的春節(jié)前后，除了毛家飯店店內(nèi)的生意興旺之外，企業(yè)聚餐的“活”更是一單接一單。“企業(yè)要求我們?nèi)退麄冏瞿觑?，企業(yè)看中的也就是毛家飯店這個(gè)牌子，都是自己找上門(mén)來(lái)的。”李旻說(shuō)道。

　　餐飲“公司化運(yùn)營(yíng)”

　　“就中山城區(qū)統(tǒng)計(jì)，大概有50來(lái)家湘菜館，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。面對(duì)這種情況，毛家飯店只有不斷實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新，包括在菜式上、服務(wù)上、以及注重誠(chéng)信方面，才有可能在競(jìng)爭(zhēng)方面取勝。”李旻堅(jiān)信創(chuàng)新與誠(chéng)信對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)尤其重要。

　　“公司化運(yùn)營(yíng)是毛家飯店在管理上的一大突破。在眾多的餐飲業(yè)中，進(jìn)行公司化運(yùn)營(yíng)的并不多。由個(gè)體戶(hù)經(jīng)營(yíng)過(guò)渡到飲食管理有限公司的跨越，是一個(gè)很大的提升。”李旻說(shuō)。

　　李旻說(shuō)，十幾年來(lái)，毛家飯店不斷創(chuàng)新發(fā)展，吸引了八方賓客和眾多投資者，先后在全國(guó)開(kāi)設(shè)了數(shù)十家特許加盟連鎖店。名聲響徹大江南北，成為一個(gè)蘊(yùn)含歷史與文化的中式餐飲品牌。通過(guò)多年的挖掘、整理和創(chuàng)新，毛家飯店以獨(dú)特的美食佳肴和飲食文化，贏得了八方賓客的交口稱(chēng)贊。而毛家飯店中山店作為毛家飯店的一部分，特別扎根在中山這座偉人的城市里，更要一心一意做好這個(gè)品牌，不能拖毛家飯店的“后腿”。