李再寧：成都圣淘沙餐飲有限責任公司總經理

　　北京圣淘沙茶樓總經理

　　曾榮獲：成都鐵路局“優(yōu)秀黨員”、“三八”紅旗手

　　中國商業(yè)聯(lián)合會、中國烹飪協(xié)會評選的“全國餐飲業(yè)優(yōu)秀女企業(yè)家”

　　第十五界國際科學與和平周“和平使者”稱號

　　1996年，成都鐵路局開始多元化經營，準備從餐廳開始試點。但因種種原因，原定為總經理人選的漢子退縮了，一時總經理人選再無人問津，局面有些尷尬。這時作為籌備組成員之一的一直在局機關工作的李再寧請纓而出，挑起這個不被大家看好的總經理位置。接過這個擔子，李再寧也擔負著風險，如何才能走一條與眾不同之路？

　　雖然當時成都的茶館很多，但真正能夠體現(xiàn)現(xiàn)代茶文化的基本沒有，把飲食加入其中的更是絕版。想到籌備前到國外考察的情景再加上對國內餐飲業(yè)曾作過的大量調研，李再寧決定開一家具有文化感，品位獨特的茶餐廳，并起名為“圣淘沙茶樓”。“圣淘沙”是新加坡的一個島嶼名，環(huán)境優(yōu)美，風光別樣。李再寧希望“圣淘沙茶樓”同樣給人以優(yōu)美，給人們帶來美妙時刻。

　　她把中西餐飲文化大膽結合，大膽創(chuàng)新，再加上南洋風情的裝潢風格和中國的古香古色，使新秀“圣淘沙”迅速在成都餐飲界鳴響，很快便形成獨特的圣淘沙餐飲文化，成為成都餐飲界的領軍。

　　為了讓圣淘沙的品牌更響，1999年的圣誕節(jié)李再寧在成都鐵路局有關領導的支持下進軍首都北京，大打服務和品位的招牌，雖然茶樓的位置比較偏僻，由于她經營有道，茶樓的規(guī)模逐年擴大。不到半年“圣淘沙”已是聲名遠播，在消費者中更贏得口碑連連。此時，營業(yè)面積已由開業(yè)時的2500平米增至現(xiàn)在的近5000平米。

　　李再寧的成功，很大程度上得益于她的奇思妙想，她善于古今結合，把傳統(tǒng)的餐飲文化和現(xiàn)代餐飲文化結合起來；善于中外結合，把西方餐飲文化和本土餐飲文化結合起來；善于引領潮流，把休閑娛樂文化和飲食文化結合起來。

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      首先是“圣淘沙”這個店名，它是李再寧根據(jù)新加坡一處風光秀麗、具有東方特色和西方文化的南洋名勝而起的；在成都店二樓的貴賓廳，不同的包房體現(xiàn)不同的風格，既有中式的簡潔流暢，法式的豪華浪漫。圣淘沙北京店首創(chuàng)了老歌演唱廳，經常放映我國和世界電影史上長盛不衰的經典黑白片，還有老一代藝術家和著名歌手演唱的中外名曲，引發(fā)顧客的感情共鳴。同時為顧客提供了500多個品種的中外名茶，讓年輕的茶博士講授茶道，表演茶藝。

　　人們評說李再寧這個餐飲界的外行人創(chuàng)造了餐飲奇跡，李再寧卻說，“雖然我是個外行，但我卻非常熱愛這個行業(yè)。其實我從小就喜歡服務業(yè)，更喜歡家庭裝潢、家居設計，對茶藝也有學習，我的外公是鎮(zhèn)江有名的茶商，許多關于茶的典故、造詣，都是從外公那里點滴浸染，父母雖為機關人員，但都喜歡美食，對餐飲也好研究。所以，做這一行也算是完成自己的一個心愿。不過，卻從沒想到過這一行是那么辛苦，因為喜歡，便樂在苦中了。”

　　根據(jù)顧客的品位和需求，李再寧于2000年初在相聲大師李金斗先生的大力支持下開創(chuàng)了北京首個老歌演唱廳，這里不僅能欣賞到經典的黑白影片，更能欣賞到國內知名藝術家們的精湛表演，如劉秉義、李光羲、鄧玉華、范圣崎、吳國松、謝芳等歌唱家們演唱的中外名曲，在顧客中引起強烈的共鳴。今天看來，這里用高朋滿座形容絲毫無夸張之語，但在初期卻頗有幾分“門前冷落鞍馬稀”的味道。

　　由于地理位置和顧客對茶餐廳的“陌生”，第一個月上座的只有兩三桌客人，第二個月也不過是四五桌，這在寸土寸金的京城需要何等的承受力！看似嬌小、贏弱的李再寧卻擔下來了，“我不能夠慌，那時我心里只有兩個字就是‘堅持''。我相信我的服務，我相信圣淘沙的與眾不同，我更相信我這里的一切品和質，是金子總會發(fā)光的。哪怕只有一桌客人，所有服務、所有程序不能減掉絲毫。”沙中的金終于光芒綻現(xiàn)。第三個月，圣淘沙的客人陡然猛增……

　　今日的“圣淘沙”已成了各界名流聚集之處，也許你會看到成龍大哥瞇著一雙笑眼，也許你會看到小燕子趙薇攜友同來，你還會看到那風情萬種的“阿春“在那靜靜地品著香茗，而在充滿著南洋風情“東南亞”一隅王剛和張國立正談論著劇本，這里也是演藝人士最喜歡的休閑之地