中國(guó)烹飪名師高炳義
高炳義，1947年3月出生，山東省青島市人，高級(jí)烹調(diào)技師、特一級(jí)烹調(diào)師、中國(guó)烹飪大師，魯菜烹飪大師、中華國(guó)際名廚，世界烹聯(lián)國(guó)際評(píng)委，世界烹聯(lián)國(guó)際飲食文化研究會(huì)委員，中國(guó)餐飲業(yè)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予的國(guó)家一級(jí)評(píng)委，國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員，歷任青島市勞動(dòng)就業(yè)訓(xùn)練中心副主任，青島市烹飪協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，中央電視臺(tái)“滿漢全席—全國(guó)烹飪電視擂臺(tái)賽”烹飪技術(shù)總顧問(wèn)、首席評(píng)委。CCTV2《美食美客》、《美食冠軍》裁判長(zhǎng)?，F(xiàn)任中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)菜（zgc）文化傳播中心專(zhuān)家，世界華人健康飲食協(xié)會(huì)名譽(yù)主席。
1964-1967年就讀于山東省青島第一商校烹飪專(zhuān)業(yè)，從師于魯菜大師楊品三、紀(jì)樹(shù)昌，從事烹飪實(shí)踐和研究40多年，歷任青島市嶗山人民飯店主廚，青島嶗山旅社廚師長(zhǎng)、經(jīng)理；青島嶗山迎賓館總廚、副總經(jīng)理；青島嶗山賓館總經(jīng)理；青島大廈總經(jīng)理兼北京青島漁家宴大酒樓有限公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理。曾擔(dān)任過(guò)《青島廚師報(bào)》總編輯、青島市高級(jí)廚師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。高炳義烹飪技藝全面、精湛，富有創(chuàng)新精神，在烹飪界享有很高的聲譽(yù)，幾十年來(lái)曾在國(guó)內(nèi)、國(guó)際烹飪比賽中獲得驕人成績(jī)。早在70年代就多次獲青島市烹飪比賽冠軍，1987年參加山東省第一屆魯菜大獎(jiǎng)賽，獲金杯獎(jiǎng)，所制作的菜肴“鍋燒鴨”被評(píng)為山東十大名菜之一。1995年參加在加拿大多倫多舉行的國(guó)際烹飪比賽獲“金廚獎(jiǎng)”和多枚金牌。1997年參加美國(guó)舊金山國(guó)際中菜大賽獲特別獎(jiǎng)，曾多次出國(guó)進(jìn)行烹飪技藝表演、交流。2000年參加中國(guó)名廚創(chuàng)新菜表演。
高炳義十分重視烹飪科研和創(chuàng)新開(kāi)拓，經(jīng)多年努力，博采齊魯漁民飲食之長(zhǎng)，根據(jù)匐菜的傳統(tǒng)技藝，創(chuàng)制了百余道菜點(diǎn)的“漁家宴”，并在青島、北京和美國(guó)洛杉磯開(kāi)辦了“漁家宴”飯店，引起極大反響。他曾兩次參加國(guó)際飲食烹飪理論研討會(huì)，所撰論文被評(píng)為優(yōu)秀，并被收編入國(guó)際烹飪硬座論文集。多年來(lái)他編著和與人合著的專(zhuān)業(yè)書(shū)籍8部，達(dá)160多萬(wàn)字。他所創(chuàng)制的菜肴已有17項(xiàng)被國(guó)家專(zhuān)利局授予專(zhuān)利權(quán)，曾有幾十款菜肴在國(guó)內(nèi)、國(guó)際比賽中獲金獎(jiǎng)。
高炳義司廚30多年來(lái)，憑高超的技藝和出色的工作，多次擔(dān)任過(guò)同辦、國(guó)際烹飪比賽的評(píng)委。1999年當(dāng)選為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。 高炳義1992年即被評(píng)為山東省優(yōu)秀科技工作者。中央電視臺(tái)曾在一套節(jié)目黃金時(shí)段專(zhuān)題報(bào)道和介紹過(guò)他的事跡。曾擔(dān)任CCTV2的《美食美客》裁判長(zhǎng)。
在傳授技藝、培養(yǎng)徒弟等方面有突出的業(yè)績(jī)，自1994年起擔(dān)任青島大學(xué)旅游系客座教授和山東東方美食學(xué)院副院長(zhǎng)、教授。親自培養(yǎng)了幾百名徒弟，許多已成為高手和酒店烹飪界的佼佼者。高炳義大師刻苦鉆研烹飪理論，并擁有很高的造詣。自著六部專(zhuān)業(yè)書(shū)籍：《賓館餐飲工作手冊(cè)》、《中國(guó)青島漁家宴》、《青島吃、住、游》、《家庭飲食萬(wàn)事通》、《中華名廚—高炳義烹飪藝術(shù)》、《中國(guó)烹飪大師作品精粹—高炳義專(zhuān)輯》《中國(guó)烹飪大師作品精粹—高炳義專(zhuān)輯》等160余萬(wàn)字，均已出版發(fā)行。近些年，他曾不少于50余次在國(guó)內(nèi)外參加國(guó)際研討會(huì)和國(guó)家級(jí)大賽評(píng)委。
所獲榮譽(yù)及成就：
1986年，榮獲青島市烹飪大賽冠軍
1987年，榮獲山東省第一屆魯菜大獎(jiǎng)賽金獎(jiǎng)
1992年，榮獲“山東省科技人才”稱(chēng)號(hào)。
1993年，研發(fā)創(chuàng)辦了“青島漁家宴”并被評(píng)為“中華名宴”
1995年、1997年和2002年分別參加了加拿大、美國(guó)、奧地利的世界
烹飪比賽，榮獲五項(xiàng)金獎(jiǎng)。
2000年，參與創(chuàng)辦和組織了由中央電視臺(tái)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和青島電
視臺(tái)聯(lián)合舉辦的“滿漢全席—全國(guó)電視烹飪擂臺(tái)賽”，并擔(dān)任烹飪技
術(shù)總顧問(wèn)和首席評(píng)委。
2009年，獲得新中國(guó)六十周年最受尊敬的中國(guó)廚師。
高炳義：不斷創(chuàng)新保持中餐優(yōu)勢(shì)
黃金十月，秋高氣爽。餐飲業(yè)界的供需采購(gòu)盛會(huì)——2010中國(guó)（北京）國(guó)際餐飲業(yè)供應(yīng)與采購(gòu)博覽會(huì)于10月11日上午9：30整在江蘇省揚(yáng)州國(guó)際展覽中心拉開(kāi)帷幕。
作為餐飲行業(yè)領(lǐng)先的門(mén)戶網(wǎng)站之一，一大把網(wǎng)站餐飲服務(wù)圈本著全面報(bào)道、現(xiàn)場(chǎng)直擊的原則，將全程直播“2009中國(guó)餐博會(huì)”。據(jù)筆者了解，作為此次餐博會(huì)一大亮點(diǎn)之一的“第三屆全國(guó)中餐技能創(chuàng)新大賽”也在緊鑼密鼓的進(jìn)行之中，展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)筆者采訪了此次大賽副總裁判長(zhǎng)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)高炳義副會(huì)長(zhǎng)，就此次大賽的一些情況進(jìn)行了溝通了解，據(jù)高副會(huì)長(zhǎng)表示，中餐歷史悠久，只有通過(guò)技能不斷創(chuàng)新才能保持中餐優(yōu)勢(shì)，并且此次全國(guó)中餐技能創(chuàng)新大賽與往屆賽事相比，具有以下四大特色。
一、作品新穎
全國(guó)中餐技能創(chuàng)新大賽是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)品牌之一，也是烹飪界的專(zhuān)業(yè)賽事之一，兩年一屆，此次大賽從18號(hào)開(kāi)始，為期兩天。于20號(hào)進(jìn)行獲獎(jiǎng)作品頒獎(jiǎng)。與其他比賽相比，它的顯著特點(diǎn)是作品必須是創(chuàng)新的，沒(méi)有展示過(guò)的，在菜品里要是有所突破的。
二、參賽選手水平高
此次賽事的選手必須是從事烹飪專(zhuān)業(yè)工作十年以上，具有中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師中級(jí)工（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)以上）職業(yè)資格從業(yè)人員?；蛘呤侵腥A餐飲名店和地方餐飲名店、星級(jí)酒店中的廚師長(zhǎng)（主廚）以上專(zhuān)業(yè)職務(wù)等等。
三、評(píng)委嚴(yán)格保證公正公平客觀
此次全國(guó)中餐技能創(chuàng)新大賽的評(píng)委是根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，20多位評(píng)委大多是雙重資格身份的國(guó)際級(jí)評(píng)委，來(lái)自全國(guó)30多個(gè)省市直轄市，分為各個(gè)工種，涵蓋了比賽項(xiàng)目?jī)?nèi)容。分為熱菜、涼菜、面點(diǎn)、雕飾四項(xiàng)。其中總裁判長(zhǎng)是世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)的楊柳會(huì)長(zhǎng)；副總裁判長(zhǎng)是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的高炳義副會(huì)長(zhǎng)；世界名廚聯(lián)誼會(huì)羅渝瀧副會(huì)長(zhǎng)；總監(jiān)審長(zhǎng)則是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的孫應(yīng)武副會(huì)長(zhǎng)。秉持公平、公正、客觀的原則，目前評(píng)委已經(jīng)陸續(xù)報(bào)道， 17號(hào)進(jìn)行了前期的包括評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)判規(guī)則的各項(xiàng)培訓(xùn)。[nextpage]
四、廚師節(jié)同期舉辦，影響力顯著
此次全國(guó)中餐技能創(chuàng)新大賽不僅吸引了眾多業(yè)內(nèi)人士前來(lái)參加，也吸引了餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上的各種企業(yè)，還包括全國(guó)30多家主流媒體。另外展示區(qū)規(guī)模非常大，此次全國(guó)中餐技能創(chuàng)新大賽的爐灶設(shè)備全部采用電子設(shè)備，屬于國(guó)內(nèi)先進(jìn)廚房設(shè)備產(chǎn)品之一，具有環(huán)保、節(jié)能、安全等特點(diǎn)。解決了比賽操作現(xiàn)場(chǎng)的安全，沒(méi)有污染，沒(méi)有油煙，節(jié)約了能源，燒菜就供熱，離開(kāi)爐灶就斷電，更加安全實(shí)用，是當(dāng)前國(guó)內(nèi)最先進(jìn)，最科學(xué)環(huán)保的產(chǎn)品之一，隨時(shí)隨地可以就地搭建，也引領(lǐng)了餐飲行業(yè)與時(shí)俱進(jìn)的理念。
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