潘慰是味千中國(guó)控股有限公司的創(chuàng)始人、主席兼行政總裁、董事長(zhǎng)、2007年中國(guó)餐飲首富。她父親是廣東人，母親北方人，老公是臺(tái)山籍華僑。20世紀(jì)80年代隨父母返港，此后從事食品貿(mào)易多年；1995年取得日本品牌“味千拉面”的中國(guó)總代理權(quán)，并創(chuàng)建味千（中國(guó)）控股有限公司；2007年3月30日，味千（中國(guó)）在香港聯(lián)交所主板成功上市。

　　在發(fā)現(xiàn)味千之前，潘慰做了十年的食品貿(mào)易，“在生意上結(jié)識(shí)了當(dāng)時(shí)的買(mǎi)手——我的丈夫，并且加入到了他的家族生意中去，他的家族也是美國(guó)食品批發(fā)前兩名的批發(fā)商。我把中國(guó)南北方的食品在自己的工廠(chǎng)進(jìn)行篩選和重新包裝，然后再賣(mài)到國(guó)外。”

　　盡管生意越做越紅火，但是潘慰卻有自己的煩心事。當(dāng)時(shí)在食品貿(mào)易中，賒賬是不成文的慣例。“生意越做越大，欠款就越來(lái)越多，市場(chǎng)的惡性競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越強(qiáng)烈。我強(qiáng)烈地感受到了生意的巨大風(fēng)險(xiǎn)。”為了另找一個(gè)“放賬容易回收，每天有大量的現(xiàn)金流”的生意，潘慰參加了香港的商業(yè)考察團(tuán)，去了德國(guó)、意大利、日本等許多國(guó)家找項(xiàng)目，在日本，潘慰發(fā)現(xiàn)了味千拉面。

　　“當(dāng)時(shí)欲做味千中國(guó)代理的不止是我們一家。我們聯(lián)系了味千拉面的崇光社長(zhǎng)，帶他來(lái)深圳看我的工廠(chǎng)，親自帶他去大山里看我們采購(gòu)的柿餅。”考察完畢后，崇光社長(zhǎng)對(duì)潘慰說(shuō)：“我來(lái)教你怎么做，我對(duì)你很有信心！”

　　味千是一個(gè)日本九州島的區(qū)域拉面品牌，盡管口味獨(dú)特，但是影響有限。將這樣一個(gè)并不太知名的拉面品牌引進(jìn)中國(guó)，并使其成為一個(gè)為人熟知的品牌，并非易事，但潘慰做到了。如今，“味前拉面品牌在中國(guó)的成功也帶動(dòng)了日本的品牌效應(yīng)。”

　　潘慰將味千（中國(guó)）的第一站放在香港。1996年，中國(guó)第一家味千拉面開(kāi)業(yè)，當(dāng)月盈利。盡管獲得一個(gè)開(kāi)門(mén)紅，味千的成長(zhǎng)過(guò)程并非一帆風(fēng)順。進(jìn)入內(nèi)地后，潘慰也經(jīng)歷過(guò)水土不服。所有這些潘慰都挺過(guò)來(lái)了。風(fēng)雨過(guò)后，潘慰?jī)H淡淡地告訴記者，“將香港的業(yè)務(wù)模式硬硬地搬來(lái)是不行的。”

　　“我看上去很柔，其實(shí)做起事來(lái)性子很急。”這是潘慰對(duì)自己的評(píng)價(jià)。而員工對(duì)自己的老板評(píng)價(jià)是“有胸懷，聽(tīng)得進(jìn)別人的意見(jiàn)”。

　　2007年3月，味千（中國(guó)）在香港成功上市。這些都在潘慰預(yù)料之中。她舉了一個(gè)例子：美國(guó)Brookside一位基金經(jīng)理1990年的時(shí)候來(lái)到中國(guó)上海，在南京路上看到當(dāng)時(shí)味千拉面門(mén)口排起了長(zhǎng)隊(duì)。七八年之后，這位基金經(jīng)理再次來(lái)到南京路，又看到了同樣的場(chǎng)景。這位經(jīng)理感嘆，“七八年過(guò)去，生意依舊這么好，若這家公司上市我們肯定要投資。”湊巧的是，味千上市前在美國(guó)路演的時(shí)候正好遇到了Brookside的這位經(jīng)理，結(jié)果可想而知。

　　當(dāng)然，味千上市的成功也得益于中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大好背景。“現(xiàn)在海外股市強(qiáng)調(diào)中國(guó)概念股，但凡具有規(guī)模的中國(guó)品牌企業(yè)都是投資者瞄準(zhǔn)的目標(biāo)，再加上零售業(yè)又欣欣向榮，因此說(shuō)大環(huán)境決定了市場(chǎng)的前景。”

　　即便在全球金融危機(jī)時(shí)期，味千中國(guó)仍然加快了擴(kuò)張的步伐，2008年新開(kāi)了150多家面館，公司旗下的面館總數(shù)目前達(dá)到340家。

　　拉面給了潘慰巨大的成功。而潘慰所期望的已經(jīng)不止是拉面。她希望味千能夠成為具有規(guī)模優(yōu)勢(shì)和餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的餐飲連鎖經(jīng)銷(xiāo)商平臺(tái)，將來(lái)能夠代理其他世界有影響力的或具有市場(chǎng)潛力的餐飲品牌。據(jù)透露，現(xiàn)在已經(jīng)有不少這樣的企業(yè)找上門(mén)來(lái)尋求合作。

　　2010年1月27日味千（中國(guó)）控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)味千（中國(guó)））確認(rèn)，該公司主席兼行政總裁潘慰以約4300萬(wàn)人民幣入股臺(tái)灣地區(qū)咖啡蛋糕烘焙專(zhuān)賣(mài)店品牌85度C。這標(biāo)志著“拉面女王”開(kāi)始涉足咖啡蛋糕的生意。 “拉面女王”就是味千中國(guó)的女老板潘慰，12年前拿下日本授權(quán)，在香港開(kāi)了第一家店，去年3月掛牌上市，把她拱上餐飲業(yè)女首富的寶座，身價(jià)高達(dá)261億臺(tái)幣，短短時(shí)間，味千中國(guó)從香港擴(kuò)張到大陸。 到今年已經(jīng)有210家分店，光是去年就賺進(jìn)9億多元臺(tái)幣，其中深圳味千就貢獻(xiàn)一半，只不過(guò)當(dāng)初深圳的據(jù)點(diǎn)，沒(méi)有包含在味千中國(guó)這家上市公司，趁這個(gè)時(shí)間，潘慰把手上的深圳味千賣(mài)回到香港母公司，凈賺16億臺(tái)幣。

　　潘慰表示，味千（中國(guó)）和85度C未來(lái)并不會(huì)在產(chǎn)品線(xiàn)上進(jìn)行交叉，而將繼續(xù)圍繞主業(yè)結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟。潘慰舉例稱(chēng)，雙方可以一起和物業(yè)談判，以最好的價(jià)錢(qián)拿下商場(chǎng)入口最好的店面。

　　潘慰之所以相中85度C，在于她認(rèn)為85度C經(jīng)營(yíng)的店面相對(duì)較小，但產(chǎn)出的營(yíng)業(yè)額很高。雙方面對(duì)的市場(chǎng)不存在沖突，也是合作成為可能的原因之一。85度C則希望在進(jìn)入新的城市時(shí)得到味千（中國(guó)）和潘慰的經(jīng)驗(yàn)支持。

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       記者對(duì)潘慰女士進(jìn)行了專(zhuān)訪(fǎng)，了解到她在中國(guó)經(jīng)營(yíng)連鎖拉面館生意的經(jīng)驗(yàn)以及管理一個(gè)快速發(fā)展公司所面臨的挑戰(zhàn)。潘女士表示，高管團(tuán)隊(duì)的成功合作是管理好企業(yè)的前提。一支團(tuán)隊(duì)要想取得成功，就必須集中各種特長(zhǎng)的人才，并能夠相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，團(tuán)隊(duì)合作是關(guān)鍵。

　　記者：肯德基素以卓越管理和營(yíng)銷(xiāo)手段著稱(chēng)，幾年前創(chuàng)立了中式快餐連鎖店?yáng)|方既白(East Downing)，但是至今市場(chǎng)知名度還比較有限。你認(rèn)為快餐連鎖店的成功要素是什么？

　　潘慰：麥當(dāng)勞已經(jīng)在中國(guó)經(jīng)營(yíng)了25年了，而我只在這個(gè)市場(chǎng)只經(jīng)營(yíng)了12年。但是我們現(xiàn)在屬于同一個(gè)方陣。我認(rèn)為成功的產(chǎn)品遠(yuǎn)比成功的管理更為重要……顧客看到的和品嘗的是食物，而不是管理。

　　記者：成功的產(chǎn)品的要素是什么？

　　潘慰：這與市場(chǎng)敏感度有關(guān)。真正熱銷(xiāo)的是什么？是那些吸引回頭客的產(chǎn)品……我們的拉面就是如此。

　　坦率地說(shuō)，以前我們甚至沒(méi)有營(yíng)銷(xiāo)部，廣告投放不多，過(guò)去沒(méi)有電視廣告。我們開(kāi)設(shè)的所有這些連鎖餐館，我認(rèn)為這就是一種廣告宣傳。口碑相傳也是一種很有效的手段：如果你覺(jué)得一個(gè)餐廳不錯(cuò)，你就會(huì)推薦給親朋好友。我對(duì)這方面比較重視。另一方面，我也非常注重在產(chǎn)品方面推陳出新，也就是產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　記者：在推出新產(chǎn)品之前，你是否要得到日本味千公司的批準(zhǔn)？

　　潘慰：我可以自行決定。我們的研發(fā)團(tuán)隊(duì)中有日本員工，還有中國(guó)員工，我也是其中之一。

　　記者：你的總部和研發(fā)團(tuán)隊(duì)的規(guī)模如何？

　　潘慰：我們的總部有101名員工，研發(fā)部門(mén)有4-5名員工。

　　記者：你是否要遵循日本公司的產(chǎn)品規(guī)定，或者至少遵循部分原則？

　　潘慰：原則上講，我們是一家日本餐飲公司。這也是為什么我要聘請(qǐng)日本員工來(lái)開(kāi)展研發(fā)工作。我們?cè)陂_(kāi)發(fā)新產(chǎn)品時(shí)都采用日式調(diào)味料。調(diào)味料是決定餐飲口味的關(guān)鍵。

　　記者：在中國(guó)味千拉面店銷(xiāo)售的產(chǎn)品線(xiàn)與日本產(chǎn)品線(xiàn)之間有何不同？

　　潘慰：味千公司在日本的產(chǎn)品很少，只有五、六個(gè)拉面品種和一些小吃……而在中國(guó)，我們有四大類(lèi)100多種產(chǎn)品，從拉面、米飯、小吃到飲料。我們每半年就要淘汰30%最不受歡迎的產(chǎn)品，并開(kāi)發(fā)新的產(chǎn)品。