目前，進入了白熱化競爭階段的無錫餐飲市場正逐步走向一條合理規(guī)范、百花齊放、與時俱進的發(fā)展道路。在這個餐飲市場的轉型期，一家餐飲企業(yè)只有在不斷適應市場的“變革”中才能求生存謀發(fā)展，繼續(xù)因循舊法則將被日新月新的現(xiàn)代餐飲法則所淘汰。市場就像一把有選擇性的度量衡，有特色、有實力、能創(chuàng)新、懂得如何取長補短的餐飲企業(yè)才會步入正軌、引領“食”尚；而墨守陳規(guī)、一意眼前的酒樓飯店則被慢慢地被淘汰出市場競爭的舞臺。

　　東方海港和王子廚房以正確的市場定位和相適應的菜肴特色征服了無錫食客，贏得了良好口碑效應，悄悄成為了錫城餐飲市場中的兩大品牌，引領錫城美食潮流。東方海港大酒樓在兩年的時間，以人均消費額等綜合優(yōu)勢率成為了無錫目前頂級社會酒店的“領軍”者，王子廚房更是在新開不到半年的時間里，成為了無錫新概念時尚主題餐廳的代表，這不能不說是一個“神話”。更是為人們稱道的是，這兩家餐飲企業(yè)竟然是同一老板。那么，東方海港和王子廚房兩家有著極高知名度的特色餐飲企業(yè)成功的奧秘又在哪里呢？帶著疑問，我們走進了東方海港，走訪了這位神秘的成功人士——東方海港大酒樓和王子廚房餐廳的董事總經理王良德先生。

　　“廚藝為基，廚德為先”

　　曾因工作的需要，多次與王良德先生會面。他那干練沉穩(wěn)的眼神、從容不迫的舉止、溫文爾雅的氣度給人留下了很深的印象。談及其手下兩大餐飲品牌企業(yè)的取勝之處時，王總告訴我們，成功的關鍵之一是要以“廚藝為基，廚德為先”這句話雖簡短，卻概括了王總從無錫著名的五星級太湖飯店的行政總廚、到榮氏私房菜的管理者、再與國內最強中餐餐飲品牌海港集團結盟，把擁有世界頂極中式餐飲企業(yè)引人無錫，成為在無錫擁有頂極中式餐飲的決策者，從王總所經歷餐飲的“飛躍式”發(fā)展過程中，讓我們折射出無錫餐飲的發(fā)展歷程，王總對事業(yè)的追求則反映出他對人生的態(tài)度。

　　王良德先生是無錫第一個集“中國烹飪飯店行業(yè)協(xié)會中國烹飪大師”與“中國烹飪協(xié)會中國烹飪大師”兩大頭銜于一體的“雙料”大師，作為中國烹飪大師，他“精湛的烹飪技藝和對地方口味的獨特見解”是他經營餐飲的一大優(yōu)勢。作為中國烹飪大師，他對如何借鑒中國、世界先進的廚房優(yōu)勢，對傳統(tǒng)的無錫餐飲進行變革有著獨特見解。更重要的是，作為廚師、作為飯店的老總，常常告誡自己和自己管理的團隊“做事一定要以廚德為先的原則”。王總告訴我們，“廚德”是廚師隊伍的靈魂，“沒有不好的廚師，只有無德的大廚”，廚師有德，才有創(chuàng)造的動力、才能不斷地回饋社會，才可能創(chuàng)造出高品質的餐飲特色。

　　老板的“定位”決定飯店的走向

　　在人生中，王總經歷了幾次重大的變革，他最大的體會是把對自己事業(yè)的定位與對發(fā)展的市場定位準確結合在一起。2004年前無錫餐飲競爭相對模糊，特別是高端市場發(fā)展很不平衡，缺乏品牌競爭力的無錫餐飲市場，給餐飲發(fā)展留下了很大的空間。而當時，一家餐飲企業(yè)快速引進了中高檔的粵菜，并以快速的品牌推廣力度吸引了消費者的眼球，給沉悶的無錫餐飲市場打了一支振奮劑。從一開始，王總以對餐飲市場獨特的嗅覺，發(fā)現(xiàn)了這個市場前瞻性問題。但是，如何建立一家優(yōu)勢企業(yè)，快速搶占市場呢？作為一名中國烹飪大師級的人物，王總沒有以固步自封的態(tài)勢開一家餐飲企業(yè)，而是主動引進先進的飯店整體管理模式，與中國中式餐飲第一品牌――海港集團結盟，成為海港優(yōu)勢品牌無錫的代言人。以自己對餐飲市場的見解與管理集團的優(yōu)勢模式相結合，經過兩年來的合作，以優(yōu)秀的市場占有率和經濟效益，東方海港的品牌優(yōu)勢和特色的經營模式，在無錫餐飲市場和海港集團中，產生了巨大的化學反應，引爆了無錫餐飲市場消費的新模式。

　　飯店經營是老板的經營決定著全局的方向，在經營中確立自己品牌的戰(zhàn)略定位非常重要，如果自己沒有建立品牌優(yōu)勢，從自己的發(fā)展方向中引進一個適合自己的發(fā)展模式。否則的話，失敗也在所難免，王總給我們講了一個十分經典的比喻，如果我們目的地在北京，結果不小心上了去廣州的車，車也開得很好，結果方向就反了。海港集團旗下有十多個品牌，如何選擇呢？我們選擇了中高檔商務餐飲模式作為引入無錫的首先，因為，在市中心地域沒有一家中高檔的餐飲品牌企業(yè)。但品牌引人后，選擇正確的品牌推廣戰(zhàn)略同樣決定了市場的成敗，王總最大的優(yōu)勢是選擇最優(yōu)秀的合作方，從開始就在正確的定位下起步和運行，從而起到事半功倍之效果。

　　飯店的定位決定著飯店的價格與價值，對飯店“貴與不貴”的問題就迎刃而解，評判飯店的貴與不貴現(xiàn)象，實質上“值與不值”之爭，這是餐飲現(xiàn)象中一個辨證的問題。王總告訴我們，“貴與不貴”與“值與不值”，實質上就是餐飲的定位問題。不同的消費者有自己不同的評判標準，“值與不值”不只是單純價格上的問題，關鍵在于不同飯店需要不同的消費者。東方海港定位給主流商務消費群，而王子廚房以高檔白領的宴請為主，不同的消費定位，使環(huán)境裝飾風格、菜肴特色、價格體系各不相同。 “貴”與“不貴”， “值”與“不值”實質上是辨證的統(tǒng)一。相反一家沒有特色定位的餐飲企業(yè)，它的價位不能適應相對應消費者的需要，同樣就不會引起人們的興趣和關注。

　　“學而求新”打造餐飲生命力

　　王總在與我們的交流中，向我們講述了餐飲界中有句老俗話叫做“學人者生、似人者死”的道理。說的就是菜肴的創(chuàng)新的真理，在美食市場走向世界化、交融交匯的今天，傳統(tǒng)已不能滿足現(xiàn)代社會發(fā)展的需要和人們需求。改良和創(chuàng)新成為時下最流行的詞匯。如何在兼容并蓄的餐飲時代中打出新的特色呢？這不單要做好美味佳肴的趣味、品位、意味，結合中西方的營養(yǎng)觀、服務觀、標準化及經營觀，更要從新意中體現(xiàn)“色、香、味、形、意”的完美“和合”。王總說，“菜肴的核心價值首先必須堅持以健康為中心，在這基礎上，用自己對餐飲的理解，和在不斷的學習中獲得創(chuàng)新靈感，只有這樣餐飲才有永恒的生命力”。

　　菜肴從選料開始，為了選擇優(yōu)質的菜肴原料，把環(huán)境作為菜肴原料的第一選擇。王總他們借助海港集團的整體優(yōu)勢，選擇海南三亞的無污染海鮮作為東方海港的特色海鮮，雖菜價比較貴，但健康價值更高。王總講，菜肴的創(chuàng)新必須從本地的實際出發(fā)，結合本地的特色和優(yōu)勢，進行特色的創(chuàng)新。學習必須了解市場的第一信息，了解餐飲市場的動態(tài)，以便發(fā)現(xiàn)和尋找餐飲的發(fā)展新趨勢。把現(xiàn)代本幫菜的理念與現(xiàn)代粵菜的基本原理相結合，不斷創(chuàng)造出新的特色菜肴。他們從北京、上海、西安、廣州、深圳等地海港旗下的企業(yè)都能“近水樓臺先得月”，保證了海港集團菜點新意的層出不窮、以及個性化特點。據東方海港的行政總廚吳總介紹，兩年前，當他們初來無錫時，自己擔心能不能適當一個對餐飲擁有自己理念的老板，兩年過去了，吳總廚對我們講，王總對餐飲市場的理解和我們對粵菜的理解，結果是東方海港僅用兩年時間就收回了投資，且人均消費額躋身于全國海港前列。

　　“思維”與“精英團隊”

　　王總對我們講：“如果講，以前餐飲靠膽量獲得市場的話，而今，餐飲市場的成功必須具備對餐飲市場的正確思維方式，和對市場敏銳的嗅覺。在眾多不同的信息中，善于捕捉信息，善于發(fā)現(xiàn)機遇，從而才能找到拓展市場的方式。”而這一些都需要決策者用正確的思維方式。但有正確思維方式的決策者還不夠，還得有一支理解正確思維的執(zhí)行團隊，只有當兩者相輔相成時，企業(yè)才能獲得成功的基本條件。

　　加盟海港集團后，東方海港和王子廚房即刻就擁有了一整套的管理團隊，和相同的廳面管理模式，以及屬于各自特點的廚房團隊。管理團隊在吸收無錫餐飲市場的特點之后，形成了東方海港和王子廚