黃燜雞米飯是怎么火起來(lái)的？
黃燜雞米飯作為魯菜的一員，為快被其他菜系擠壓的沒(méi)有空間的魯菜掙了一大口氣。否則全國(guó)都快被川菜湘菜、沙縣小吃成都小吃給占領(lǐng)了。
從數(shù)據(jù)來(lái)看看，黃燜雞米飯是怎么開(kāi)始流行的。（為了研究方便，僅選取店名中帶有“黃燜雞米飯”的飯館作為標(biāo)的，因?yàn)榫褪沁@些店讓消費(fèi)者產(chǎn)生了整個(gè)城市被黃燜雞米飯包圍的心理感覺(jué)。）
百度指數(shù)
首先看百度指數(shù)，黃燜雞米飯大概是從2013年8月份開(kāi)始出現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，然后在2013年底出現(xiàn)了火箭般的躥升，并將這個(gè)趨勢(shì)保持到現(xiàn)在。只是在2015年后，出現(xiàn)了平臺(tái)期。
從發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，黃燜雞米飯已經(jīng)超過(guò)了沙縣小吃和成都小吃?xún)纱?ldquo;街霸”。
大眾點(diǎn)評(píng)
大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)，和百度指數(shù)很一致，在2013年第四季度開(kāi)始爆發(fā)，在2014年達(dá)到巔峰。新店開(kāi)張速度，在2015年出現(xiàn)平臺(tái)期甚至下滑趨勢(shì)。截至目前，主打黃燜雞米飯的飯館全國(guó)有一萬(wàn)家左右。
各地區(qū)增長(zhǎng)數(shù)據(jù)
通過(guò)2010-2015年各地區(qū)門(mén)店數(shù)動(dòng)態(tài)圖逐年分析各地區(qū)的數(shù)據(jù)，看看黃燜雞米飯是怎么像病毒一樣席卷全國(guó)的、怎么火起來(lái)的。
2011年，黃燜雞米飯只在山東、上海、北京和浙江出現(xiàn)。山東是大本營(yíng)，而上海和北京都是海納百川的大都市。（注：這一年黃燜雞米飯?jiān)谏虾Ｓ凶疃嗟牡辍?shù)據(jù)可能出現(xiàn)偏差，因?yàn)辄c(diǎn)評(píng)發(fā)源于上海且那個(gè)時(shí)候地推還沒(méi)這么兇猛，所以上海的數(shù)據(jù)應(yīng)該有bias。）
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2012年，黃燜雞米飯?jiān)谏綎|大本營(yíng)飛速發(fā)展，同時(shí)覆蓋了河南、陜西和天津等近郊省份，這些省份也更容易接受魯菜的口味。
2013年，除了在主場(chǎng)山東的門(mén)店過(guò)百之外，出現(xiàn)星星之火可以燎原的趨勢(shì)。首先，美食高地四川被攻陷，這么會(huì)吃的四川人居然接受了如此不受待見(jiàn)的魯菜。然后，江蘇異軍突起擔(dān)當(dāng)起“重災(zāi)區(qū)”，成為僅次于山東而坐擁黃燜雞米飯門(mén)店最多的省份。而且，黃燜雞米飯的觸角已經(jīng)延伸到西北（青海和甘肅）、東北三省以及東南的福建。
2014年，黃燜雞米飯以火箭速度蔓延全國(guó)，僅剩下吃糌粑喝油茶的西藏（黃燜雞也有高原反應(yīng)？）。連以粵菜為傲的廣東也發(fā)展出多家門(mén)店。生活精致的江浙滬人民，熱情地?fù)肀еS燜雞米飯。不僅浙江迅速崛起，而且江蘇人民對(duì)黃燜雞米飯是真愛(ài)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)山東人民的超越，成為擁有門(mén)店最多的省份。
2015年，截止5月份，最后一塊“凈土”西藏被攻克了，黃燜雞米飯實(shí)現(xiàn)了對(duì)全國(guó)所有省、直轄市及自治區(qū)的覆蓋。江蘇仍然是最?lèi)?ài)黃燜雞米飯的地方。
在北上廣深這四個(gè)一線(xiàn)城市中，北京有最多的黃燜雞米飯店（>300家），是其他三個(gè)城市的數(shù)倍。估計(jì)和北京這個(gè)城市無(wú)太多本地特色食物有關(guān)，也或者與北京菜其實(shí)是魯菜的分支有關(guān)。
人均消費(fèi)對(duì)比
黃燜雞米飯能夠風(fēng)靡全國(guó)，除了大眾的口味和充足的數(shù)量，價(jià)格也很公道。較之最近四五年逐年攀升的餐飲價(jià)格，黃燜雞米飯?jiān)诒Ｙ|(zhì)保量的情況下，價(jià)格基本維持不變。下圖拿略高端的呷哺呷哺小火鍋（白領(lǐng)最?lèi)?ài)）和略低端的沙縣小吃（民工之友）做了對(duì)比，趨勢(shì)很明顯，黎叔很生氣：只有黃燜雞米飯價(jià)格基本不動(dòng)，呷哺呷哺增長(zhǎng)得很快，而沙縣小吃已經(jīng)快追平黃燜雞米飯了。
最后，因?yàn)閿?shù)據(jù)源的原因，沒(méi)有顯示港澳臺(tái)及南海地區(qū)。文章來(lái)源：“數(shù)據(jù)冰山”微信公眾號(hào)
