日前，中國飯店協(xié)會發(fā)布《2015中國餐飲消費市場大數(shù)據(jù)分析報告》，報告涉及中式正餐、中式快餐、西式簡餐和新興餐飲的烤魚四大餐飲品類的77個餐飲品牌，從口味、服務(wù)、環(huán)境、性價比、等位、上菜速度、地理位置和優(yōu)惠/團購等8個維度，對來自北京、上海、廣州、南京沈陽、杭州、武漢和成都等8個城市的57萬條在線點評數(shù)據(jù)進行了分析。

　　報告顯示，無論是傳統(tǒng)的中餐、西餐，還是新興的烤魚，口味都是消費者最為關(guān)注的因素，但也是消費者最不滿意的因素。

　　從網(wǎng)絡(luò)聲量來看，中式正餐的消費者對“口味”的關(guān)注度高達42.9%，遠遠高于服務(wù)、環(huán)境、等位等因素；中式快餐消費者對“口味”的網(wǎng)絡(luò)聲量高達39.2%，也高于其他因素；西式簡餐消費者對“口味”的關(guān)注度相較于中餐較弱，但就其自身而言，口味的網(wǎng)絡(luò)聲量還是高于其他因素。新興的烤魚消費者，接近60%的關(guān)注度都集中在口味上，將其他維度的關(guān)注度遠遠甩在身后。

　　

　　▲ 四大餐飲品類消費者對“口味”關(guān)注度（%）

　　數(shù)據(jù)來源《2015中國餐飲消費市場大數(shù)據(jù)分析報告》

　　口味是消費者的關(guān)注重點，同時也是差評的“重災(zāi)區(qū)”。在四個餐飲品類中，口味的差評占比都高居前兩位，尤其是傳統(tǒng)中式正餐與新興的烤魚，消費者對口味的差評已經(jīng)趕上或者超出行業(yè)整體差評值。

　　

　　▲ 四大餐飲品類消費者對“口味”差頻率（%）

　　數(shù)據(jù)來源《2015中國餐飲消費市場大數(shù)據(jù)分析報告》

　　這也再次證明，無論是傳統(tǒng)餐飲，還是新興的餐飲，產(chǎn)品才是根本，好吃就是王道。

　　說起好吃，不得不提到西貝。從一家小吃店，到現(xiàn)在賣到十個億，成為西北菜系的代表，并承諾菜品“閉著眼睛點，道道都好吃”。2014年，西貝直接推出“非常好吃”的戰(zhàn)略，全公司只要是與“好吃”有關(guān)的服務(wù)和資源一律加強，與“好吃”無關(guān)的就減掉。西貝老板賈國龍表示：“好吃最有叫客力，好吃的餐館才能成為顧客最愛。”

　　于是，好吃戰(zhàn)略從精簡菜品開始，確保“榜上有名”的都是好吃的菜品。而讓菜品變好吃的關(guān)鍵因素還是在于人，于是西貝提高員工待遇，投入培訓(xùn)費用，讓員工釋放激情，從而打造更好的服務(wù)品牌。

　　近幾年，餐飲行業(yè)可謂生機勃勃。各行各業(yè)紛紛涌入餐飲行業(yè)，用高大上的互聯(lián)網(wǎng)和新人類思維為餐飲行業(yè)注入了不少活力。他們有想法，時不時就腦洞大開，一會兒來一批水貨餐廳讓人目瞪口呆，一會兒出個“打賞制”讓人哭笑不得，更有甚者，直接來一打比基尼或者裸體服務(wù)員，讓人鼻血橫流?？墒?，再高的顏值也阻擋不住內(nèi)里沒貨，消費者湊湊熱鬧嘗嘗鮮以后，可不會為只剩差評的產(chǎn)品買單。

　　吸引消費者只是餐飲經(jīng)營管理的第一步，讓消費者來了還想再來才是關(guān)鍵。無論新興餐飲還是傳統(tǒng)餐飲，在創(chuàng)新產(chǎn)品時，都需要先對當(dāng)?shù)叵M者的口味進行深入摸底，然后再融合當(dāng)?shù)乜谖镀眠M行創(chuàng)新，才能在口味上立于不敗之地。

　?。▉碓?品途網(wǎng) 作者： 刻度嘟嘟 http://www.pintu360.com/article/563b12fe2af4d943558ab817.html）