中國吃網(wǎng)餐飲創(chuàng)業(yè)智囊團001期：開小吃店如何定位
餐飲行業(yè)一直被稱為是朝陽行業(yè)，而小吃加盟一直以來是餐飲加盟行業(yè)中最火爆的項目之一，因為人們對于美食的追逐是不會停止的。如今，小吃店遍布大街小巷，就可想像得到它的市場和利潤有多巨大。
一提到小吃，我們就會不由自主地想起街邊的燒烤或麻辣燙等。的確，現(xiàn)在城市里每條街道都會有很多這樣的店，而且他們的生意也都非常好。中國吃網(wǎng)餐飲加盟網(wǎng)專家分析稱，這主要是因為小吃店投資小，回報快，客源廣，風險小，相對于其他行業(yè)來說有著非常明顯的優(yōu)勢。當然也正是因為如此，小吃店的競爭也日趨激烈。今日起，針對小吃店創(chuàng)業(yè)，中國吃網(wǎng)餐飲創(chuàng)業(yè)智囊團將開展5期講座，為大家開小吃店支招。
中國吃網(wǎng)餐飲創(chuàng)業(yè)智囊團001期：開小吃店如何定位
現(xiàn)在，小吃行業(yè)已成為創(chuàng)業(yè)者們關(guān)注的焦點，哪里有最新開的小吃店，哪個小吃店又有新品種出來了，開什么小吃店最火……這些都是他們所關(guān)心的。專家提醒，一個小吃店要有好的發(fā)展，漸漸的做大做好，定位是重中之重。
小吃店定位是針對市場而確定的，對于小吃店來說，從最開始的小吃店形象設(shè)計、小吃店宣傳、再到小吃店傳播等，每一個細節(jié)都是很重要的，著眼點就是目標客戶的一種心理感受，中國吃網(wǎng)餐飲加盟專家分析稱：小吃店定位主要從以下幾個方面進行：
一是小吃店消費群體的定位。不管是什么樣的小吃店都會對自己的消費群體有一個了解，什么樣的產(chǎn)品才能吸引到顧客，什么樣的產(chǎn)品才是人們所想要的，這一定位目的就是獲得消費群體的認同。因此，當你開店的時候一定要看好你店周圍都生活著什么樣的人群，他們的生活習慣，他們的收入水平等等都要考慮在內(nèi)。當然，有時候也要把地域因素考慮在里面，例如你開一個店在廣東，一定要把品味稍微放淡一點。如果開在湖南，辣味要明顯。要學(xué)著去適應(yīng)當?shù)厝说目谖叮@樣你的店才會讓越來越多的人喜歡。
二是主打產(chǎn)品的定位。眾所周知小吃的分類非常廣五花八門讓投資者與消費者都挑花了眼，開小吃店的投資首先要選擇好經(jīng)營的小吃種類。品種選擇是小吃經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著小吃店經(jīng)營的成敗。
適合小吃店經(jīng)營的品種主要可分為三大類：一是飯食類。如炒飯、燴飯、蓋澆飯等;第二是面條類。如湯面□包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等□、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等;第三是面點類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。開業(yè)初期，盡可能嘗試多做一些口味的小吃，滿足客戶不同的需求，多聽取反饋意見，然后推出主打產(chǎn)品，最好是能有1到2種口味特別的小吃，使小店擁有獨特的優(yōu)勢。同時，店主可以把采購原料在店里公示，讓顧客了解小店所銷售的小吃，均采用質(zhì)量過關(guān)的原材料制作，使其安心購買。
三是價格的定位。一般大中型城市，價格可定在5-10元每份，消費水平相對較差的地方，可實行3-7元每份的定價模式，特色產(chǎn)品定價可適當調(diào)高。在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時，還必須有幾個薄利多銷的產(chǎn)品來平衡銷售。經(jīng)營過程中，要根據(jù)銷售情況，隨時調(diào)整口味，保證銷售量。開業(yè)初期可利用免費品嘗、買二增一等促銷方式來聚集人氣，由于小吃是日常消費品，需求量大，只要創(chuàng)業(yè)者能保持產(chǎn)品的品質(zhì)和店員良好的服務(wù)態(tài)度，待客源穩(wěn)定后，幾乎不用再進行促銷，也能保持有源源不斷的顧客來購買。
最后是自己的情況定位：資金的大小，店面風格根據(jù)你的人群定位、檔次定位，不管大小做到一鳴驚人?？偟膩碚f，小吃店定位是很重要的，打響小吃店的知名度，這樣才是效益的一種體現(xiàn)。
案例分析：之前有位投資者盤下了一個小吃店，情況如下：小店在城市背街的岔街上，店堂四五十平方米，廚房在后面，六張火車坐式的桌子可10多人同時進餐。
對這個店，他曾多次進行過調(diào)查：夫妻店，經(jīng)營小面、米粉，主要產(chǎn)品為刀削面。生意不溫不火，每天營業(yè)額400元左右。于是花2.1萬元接手小店(鍋灶、桌椅、碗筷、瓢盆)，另按每月1500元交了半年租金。傾其所有地將自己3萬多元積蓄全部投入，又請來兩個親戚打理。之前他看好了油茶(米粉熬成糊加油炸“面條”配各種調(diào)料)，花500元讓親戚去學(xué)習。然后打出油茶的新店招牌。意想不到的是，不但油茶沒有多少人吃，連原來吃刀削面的客人都走了，無奈之下，只好增加小面、米粉、串串香。每天收入只有100多元，這一狀況一直持續(xù)了三個月。
中國吃網(wǎng)餐飲加盟專家分析，這家小吃店經(jīng)營失敗最重要的原因就是--定位不準。
一、產(chǎn)品定位不明確，盲目上項目
想的是新產(chǎn)品可以因新鮮、奇特取勝。但想象不等于事實，我們絕大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者都是敗在這里：只想賺多少錢，沒想用什么方法去賺。
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二、未作產(chǎn)品市場調(diào)查
既然是新產(chǎn)品，就應(yīng)當進行消費調(diào)查，最簡單的方法是將新產(chǎn)品請親戚、朋友試用、品嘗;或者將新產(chǎn)品在你準備開業(yè)的附近試銷;最“懶”的方法至少也要做一個“銷售調(diào)查”：開業(yè)時在原有品種中增加這一個品種，向顧客介紹，征求他們的意見。
三、未做消費群體的調(diào)查
開餐館是為了賺當?shù)匕傩盏腻X，每一個地方都有各自的口味、興趣、愛好、消費習慣、飲食文化、風俗民情，比如北方的雞蛋煎餅，在南方就沒有市場，南方的麻辣味北方就接受不了，甚至在相鄰的兩個城市，大眾餐飲都有可能大相徑庭。
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