隨著餐飲市場的不斷成熟，餐飲企業(yè)的規(guī)模也越來越大，隨之餐飲連鎖企業(yè)也越來越多，這也讓越來越多的創(chuàng)業(yè)者關(guān)注并投資餐飲，眾多餐飲企業(yè)在發(fā)展上也致力于餐飲連鎖及加盟店拓展。然而，在餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營中，許多企業(yè)由于準(zhǔn)備不足，匆忙啟動加盟經(jīng)營戰(zhàn)略，盲目跨區(qū)域進(jìn)行加盟經(jīng)營布局，結(jié)果不僅加盟店經(jīng)營不利，還給老店的經(jīng)營造成許多不利影響，急功近利的思想導(dǎo)致自食其果。對此，作為餐飲行業(yè)第一門戶網(wǎng)的中國吃網(wǎng)，多年來在餐飲行業(yè)尤其是餐飲加盟在線服務(wù)領(lǐng)域的成功運營也累積了一定的經(jīng)驗，在餐飲企業(yè)的跨區(qū)域連鎖發(fā)展上也有著自己的獨到見解，在此，小編整理成文并分享給業(yè)界，希望能幫助更多的餐飲創(chuàng)業(yè)者與即將或正在拓展餐飲加盟的餐飲企業(yè)。

   

       ■ 現(xiàn)狀

    在國人的傳統(tǒng)思維中，開餐館是再平常不過的事情了，弄堂內(nèi)、馬路邊、商場內(nèi)，到處都可以開門營業(yè)。而自從肯德基和麥當(dāng)勞進(jìn)來之后，國人大開眼界，很快學(xué)到了成功的秘訣--連鎖經(jīng)營。面對天賜良機(jī)，如何走出去、如何連鎖、如何管控、如何做大？作為一名餐飲企業(yè)家，或計劃在這方面有所建樹的餐飲企業(yè)可能無時不在考慮這個問題。

    然而，近年來，借助連鎖經(jīng)營的餐飲加盟擴(kuò)張模式，行業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)出了一個又一個餐飲企業(yè)，這當(dāng)中也不乏成功的資本運作和上市的案例。小肥羊和味千拉面上市了，全聚德、湘鄂情也上市了，真功夫和俏江南融資了，四海一家、海底撈、陶然居等餐飲企業(yè)也由最先的單一城市走向全國了。而其他成千上萬的餐飲創(chuàng)業(yè)者，也開始走出家門，把餐廳開到一個個商業(yè)區(qū)，把事業(yè)拓展到一個個城市。一夜之間，大家忽然發(fā)現(xiàn)開餐館也可以賺大錢，可以通過餐飲企業(yè)跨區(qū)域連鎖加盟等方式迅速的做大企業(yè)，餐館老板也可以成長為企業(yè)家。

    但是無數(shù)的先例無時不在提醒我們，盲目擴(kuò)張和無控管理的危害是非常大的，不少的企業(yè)因為涉及跨行業(yè)或遠(yuǎn)程管理監(jiān)控不足，讓原本穩(wěn)健經(jīng)營的企業(yè)發(fā)展得一蹶不振，作為想要進(jìn)行跨區(qū)域連鎖的經(jīng)營者們，對此，中國吃網(wǎng)羅列出以下關(guān)鍵點：

    一、經(jīng)營定位

    一家餐飲企業(yè)的發(fā)展往往從一個城市多家店起步，首先實現(xiàn)本地成功；但這只是跨區(qū)域擴(kuò)張的必要條件，絕非是充分條件。任何一個城市的餐飲消費都有其獨特性，居民口味、消費水平、工作和生活方式、城市商業(yè)物業(yè)的規(guī)劃布局，都存在明顯的差異。同時，各地的食材供應(yīng)、氣溫濕度條件、人才供應(yīng)也各不相同。如果想跨區(qū)域連鎖，首先需要重新審視您的定位--是否具有跨區(qū)域的普遍性？是否符合其他城市的軟硬環(huán)境？如果之前的成功具有明顯的本地獨特性，走出去之后將必敗無疑。

    中國吃網(wǎng)認(rèn)為，連鎖的最基本條件就是統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)化、無差異，消費需求相同、烹飪和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)相同、經(jīng)營管理方法相同，而這一切，都取決于基本定位。您的餐館可以與眾不同，可以服務(wù)于小眾群體；但是，一旦連鎖，各地的餐廳必須相同。即使肯德基在中國提供的餐品，如油條、皮蛋瘦肉粥、老北京雞肉卷，不同于國外市場，但在中國這一廣大的市場范圍內(nèi)，每家肯德基都一樣。因此，如果餐廳的定位不具有跨區(qū)域的普遍性，建議最好還是原地不動！

  

河豚魚特色烹飪技藝 

    二、經(jīng)營特色

    競爭無處不在。就當(dāng)前餐飲業(yè)的現(xiàn)狀而言，不斷有新的創(chuàng)業(yè)者和加盟者涌入這個行業(yè)，也使得餐飲業(yè)成了香餑餑。面對這樣一種市場機(jī)會，同行們也會競相追逐、模仿，甚至完全類同，而這種局面也讓一些餐飲企業(yè)開始跨區(qū)域發(fā)展，由此，餐飲市場的競爭就開始升級了， 針鋒相對的拼殺也便拉開了序幕，這個時間需要的就是特色。餐廳特色的打造，將會讓模仿者只知其然而不知其所以然，只見到紛繁的餐廳創(chuàng)意活動，而無從知曉特色背后的精髓。仿我皮毛，其耐我何！

    中國吃網(wǎng)認(rèn)為，一個餐飲企業(yè)在跨區(qū)域發(fā)展中要著重思考自身經(jīng)營特色，區(qū)分自己和競爭對手的區(qū)別是什么？這種區(qū)別可以表現(xiàn)在：更高品質(zhì)的餐品、原產(chǎn)地隔夜直接進(jìn)口的生鮮、獨家秘方烹飪工藝、更貼心周到的服務(wù)、餐飲與文化的組合、更低廉的價格等等方面來展現(xiàn)。同時，充分站在目標(biāo)消費者的角度看問題，以簡單的規(guī)則抓住關(guān)鍵。一句話，餐飲連鎖企業(yè)在特色打造上，要從“思維定勢”走出來，打破常規(guī)想法，注意信息收集，努力地去進(jìn)行多方位的、跨區(qū)域的信息交合，才可能凸顯經(jīng)營特色并產(chǎn)生好效果 。

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    三、競爭優(yōu)勢

    就餐飲企業(yè)而言，其核心競爭力主要體現(xiàn)在菜品、服務(wù)、價格、食材、便利等方面。除此之外的任何優(yōu)勢，都難上稱得上是核心競爭力。餐廳的菜品，可以說是餐廳生存的生命線，其技術(shù)及研發(fā)也都源于此，這是最基礎(chǔ)的競爭力。而服務(wù)的優(yōu)勢根本不在于周到，因為周到只能激起顧客更多的期望。服務(wù)的優(yōu)勢在于特色，一種與眾不同的感覺和體驗。就如同知名餐飲企業(yè)海底撈通過特色服務(wù)所帶來的良好的口碑一樣。而價格主要取決于企業(yè)管理者的成本控制能力，包括采購、物流配送、庫存、加工、出品等日常管理的各個環(huán)節(jié)，這是看不到的后臺功夫，競爭對手難以抄襲。而食材和便利卻難以構(gòu)筑長期的優(yōu)勢，因為對手也有可能掌握食材的來源、也有可能選址在顧客便利之處。因此，選擇在哪個方面構(gòu)筑自己企業(yè)的競爭優(yōu)勢也是管理者著重要思考的問題。

    在此，中國吃網(wǎng)特別指出，餐飲企業(yè)在發(fā)展過程中 ，不應(yīng)將過去短暫的優(yōu)勢看作未來持續(xù)的優(yōu)勢，任何有可能被對手輕易拿去或模仿的優(yōu)勢，其實都不是優(yōu)勢，更不是核心競爭力。不具有核心競爭力的餐館，走出去之后仍然不具有核心競爭力。規(guī)模是致勝的結(jié)果，不是勝利的前提。

  

連鎖企業(yè)餐飲加盟流程圖 

    四、如何實現(xiàn)跨區(qū)域擴(kuò)張

    在連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)下，如果在同一城市的店面較多，容易形成市場知名度，方便市民在不同的地點聚餐。如果分布在更多的城市，雖然每個城市的門店不多，但是容易奠定全國宣傳的基礎(chǔ)，并及早摸索出不同地方的市場特征。當(dāng)然，兩種假設(shè)的前提條件是，單個城市能夠容納許多個同類餐廳。如果餐館定位于小眾消費群體，單個城市難以容納多個餐廳，“廣度優(yōu)于密度”則是上策。

    當(dāng)然，餐飲企業(yè)在拓展連鎖加盟業(yè)務(wù)時，需要保持清醒的頭腦：什么樣的擴(kuò)張節(jié)奏和速度？這是一個既不能精確計算，也不能跟著感覺走的問題，甚至是一個沒有答案的問題，誰都不能給您一個確切的答案。快則搶占先機(jī)，慢則穩(wěn)健扎實。中等速度？事實上很少有企業(yè)選擇“中等速度”。有張有弛、急緩交替、三級跳，往往是成功企業(yè)的明智選擇。

    國內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)的成功與失敗，幾乎都與加盟經(jīng)營有關(guān)。中國吃網(wǎng)認(rèn)為，快速壯大的企業(yè)得益于加盟業(yè)務(wù)拓展；經(jīng)營失控的企業(yè)，也歸因于餐飲加盟；這是一把雙刃劍，如何把握合適的度，是一門實踐的藝術(shù)。無論選擇哪一種或哪幾種方式，取決于企業(yè)所期望的擴(kuò)張速度、所具備的實力和基礎(chǔ)、所能承受的風(fēng)險、所期望的收益；當(dāng)然，背后的決定性因素，還是對公司擴(kuò)張節(jié)奏的把握。