北京餐飲高消費(fèi)“黃金時(shí)段”驟冷
對于不少經(jīng)營餐飲娛樂的商家來說，春節(jié)前一向是個(gè)“黃金時(shí)段”，僅是各單位請客吃飯的“人情往來”就能讓其賺得盆滿缽滿。不過，隨著中央發(fā)布“厲行勤儉節(jié)約”的規(guī)定以及軍隊(duì)“禁酒令”的出臺，京城不少餐飲娛樂場所的節(jié)前高消費(fèi)出現(xiàn)了銳減，而一些高端餐飲商家也不得不放下身段開始做起“團(tuán)購”、降價(jià)等促銷活動。
國務(wù)院發(fā)展研究中心主任李偉日前在某論壇上透露，因?yàn)橹醒胍髸h不擺放花草，致使花卉市場消費(fèi)下降了80%到90%。高消費(fèi)，高級煙、高級酒，尤其是高級賓館的消費(fèi)近一個(gè)月來也出現(xiàn)了下滑。昆侖飯店的主任稱，昆侖飯店的高級消費(fèi)下降了至少50%。
“我們這里今年客人少多了。”位于西單附近一家酒店的工作人員告訴記者，由于附近大單位多，每年年底都是高消費(fèi)最多的時(shí)候，這些單位花錢也一向十分大方。但今年，從報(bào)銷發(fā)票上看，年底來開會吃飯的大機(jī)關(guān)單位比往年少了，花銷也少了，特別是點(diǎn)名酒的人比以往少多了。
北京郊區(qū)的一些溫泉娛樂機(jī)構(gòu)今年也是淡季。昌平一家大型溫泉機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人告訴記者：“今年企業(yè)預(yù)訂數(shù)量還可以，但機(jī)關(guān)單位卻明顯比往年少多了。有來開會的機(jī)關(guān)單位只預(yù)訂了會議室，開完會也不進(jìn)行其他娛樂項(xiàng)目的消費(fèi)。大概是今年中央提倡政府官員節(jié)儉所致，很多單位年底花錢都比往年謹(jǐn)慎，連帶溫泉的營業(yè)額都直線下降了30%。
龍策餐飲智庫創(chuàng)始人田廣利近期成為不少高檔餐飲商家的座上賓，不少商家老板都想找他聊聊天，“都說北京的這個(gè)冬天特別冷，他們都不知道怎么過下去了，成本上升帶來的壓力還沒有消失，這又受到了影響，形勢嚴(yán)峻啊！”
高檔餐飲商家不得不出招來應(yīng)對這樣嚴(yán)峻的形勢。不少高檔餐飲開始做起了團(tuán)購活動。田廣利說，這在以前是很少見到的局面，“高檔餐飲商家從前哪里看得上團(tuán)購啊，認(rèn)為那是自掉身價(jià)，有辱自己的高端身份。”他發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在不少團(tuán)購網(wǎng)站上都出現(xiàn)了大品牌高端餐飲的團(tuán)購活動。一些高端餐飲商家則推出特價(jià)午餐等招數(shù)，希望來吸引周邊寫字樓的白領(lǐng)。田廣利還向一些高端餐飲商家支招說，可以采取降價(jià)手段，“高端餐飲的毛利率有60%，可以有降的空間，這樣將自己的檔次降一降，向中高端靠近。”不過這樣可能會導(dǎo)致“多米諾骨牌”效應(yīng)，可能會使一些小品牌連鎖面臨倒閉。從去年年末開始，田廣利已經(jīng)見證了兩三家小品牌連鎖餐飲的整體轉(zhuǎn)讓，“都說是干不下去了！”
田廣利分析，今年餐飲的成本壓力仍然很大，這將導(dǎo)致包括高端餐飲在內(nèi)的商家面臨更為嚴(yán)峻的形勢，“最低工資上調(diào)，人工成本上升是必然的，但是這還不是最難的，人工荒才是最難的，現(xiàn)在小姑娘小伙子愿意干餐飲的不多了，只能找餐嫂了。”他直言，“厲行勤儉節(jié)約”的規(guī)定以及軍隊(duì)“禁酒令”的出臺對高端餐飲是“雪上加霜”。
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大眾點(diǎn)評發(fā)布的《2012北京城市生活消費(fèi)報(bào)告》顯示，北京人在餐飲口味方面對江浙菜情有獨(dú)鐘，10家北京人氣最高美食商戶榜單上有3家是江浙菜，比前年增加2個(gè)席位。
報(bào)告顯示，去年全年，大眾點(diǎn)評北京餐飲單次人均價(jià)格（不含小吃快餐）為87元，略低于上海的90元，位居全國城市居民餐飲單次人均消費(fèi)排行榜第二。在餐飲口味方面，北京人多喜歡江浙菜，在北京人氣最高美食商戶前十名中，3家江浙菜系菜館上榜，分別為：外婆家、南京大排檔、綠茶餐廳。江浙菜系上榜數(shù)量比前年增加2名。在各類小吃店中，老北京傳統(tǒng)小吃與年輕人開的新興小吃店共同受到了人們的喜愛。老北京家喻戶曉的“稻香村”、老北京小吃“護(hù)國寺小吃店”和已成為年輕人聚集地的個(gè)性燒烤店“炒豆合作社”等進(jìn)入人氣小吃商戶排行榜的前列。北京小吃的單次人均價(jià)格則為32元。
報(bào)告顯示，在日常生活中，北京人依然講究“精打細(xì)算”，喜歡從網(wǎng)上團(tuán)購消費(fèi)券和下載電子優(yōu)惠券，用來在消費(fèi)時(shí)抵扣。去年，大眾點(diǎn)評在北京的團(tuán)購銷售總?cè)瘮?shù)近580萬份，比前年同期增長超過120%。去年，大眾點(diǎn)評團(tuán)購以平均每單3至4折的優(yōu)惠，全年為北京消費(fèi)者節(jié)省支出超過7億元。在各種美食類團(tuán)購中，北京菜、韓國料理、西餐等類型的團(tuán)購最為熱賣。除了團(tuán)購，北京消費(fèi)者對電子優(yōu)惠券的使用也持續(xù)升溫，北京消費(fèi)者去年瀏覽北京商戶的電子優(yōu)惠券近3000萬次。
