想加入奶茶行業(yè)，在廣州最貴的近百萬(wàn)，最便宜的僅幾千元。

　　選好開店地址鎖定新生活人群

　　商業(yè)旺地、學(xué)校周邊和城鄉(xiāng)結(jié)合部最適合做珍珠奶茶。自營(yíng)珍珠奶茶店的Jack介紹，他之所以選擇租下商場(chǎng)大門對(duì)面的小店來(lái)做，就是看好人流量——人們可以拿著一杯珍珠奶茶邊逛街邊飲。而許多年輕人也習(xí)慣了在逛大商場(chǎng)累了之后，邊走邊喝珍珠奶茶這種休閑方式。所以不少的奶茶店都會(huì)選在大商場(chǎng)或者寫字樓區(qū)附近，就是看中了年輕人、上班族、愛喝下午茶等新生活方式人群。

　　在廣州大學(xué)城讀書的恒仔介紹，大學(xué)城只有一間珍珠奶茶店，常常人滿為患。在市區(qū)逐漸市場(chǎng)飽和后，珍珠奶茶日也漸向周邊擴(kuò)展。

　　加盟連鎖加盟近百萬(wàn)

　　記者看到了其中一家公司的加盟者手冊(cè)，有5本之多，分別為商標(biāo)標(biāo)識(shí)手冊(cè)、店面裝修指南、選址方案、衛(wèi)生防疫指南和員工服務(wù)培訓(xùn)教程。據(jù)了解，該公司加盟費(fèi)較貴，整套方案的啟動(dòng)資金約需70萬(wàn)左右。這70萬(wàn)中除各項(xiàng)成本預(yù)算外，單單是加盟費(fèi)就要20萬(wàn)元。工作人員向記者介紹“20萬(wàn)實(shí)際上是買牌子，我們有一整套的賺錢模式，可以最大程度保證存活率”。

　　何先生從事珍珠奶茶行業(yè)十余年，曾任珍珠奶茶連鎖店的生產(chǎn)經(jīng)理，他向記者介紹了“存活率”問題。一般指加盟店可以收回成本。據(jù)介紹，由于大量的總店只是為了賺開店的加盟費(fèi)，不加管理，所以加盟費(fèi)低廉的“連鎖經(jīng)營(yíng)”存活率極低，只有5%左右。

　　何先生說，高價(jià)加盟費(fèi)的公司的確可以提供更高的服務(wù)，但也絕對(duì)做不到100%存活，他們也不敢承諾100%存活。何先生介紹，他認(rèn)識(shí)的不少珍珠奶茶的總店老板在不斷開加盟店賺了第一桶金后都在想辦法轉(zhuǎn)行做其他行業(yè)，他說：“這兩年，珍珠奶茶行業(yè)一直很火，只要在香港注冊(cè)一個(gè)品牌，在廣州請(qǐng)一個(gè)生產(chǎn)經(jīng)理，就可以全國(guó)開連鎖店，不斷收入的加盟費(fèi)維持了早期較好的服務(wù)和管理。但是市場(chǎng)總有飽和的一日，一旦新店開張數(shù)量下降，加盟費(fèi)收不上來(lái)，這些公司隨時(shí)可能‘斷糧’。”

　　何先生同時(shí)也為珍珠奶茶店的“暴利”辯護(hù)，他說：“小店交了很高的加盟費(fèi)和管理費(fèi)，需要較高的利潤(rùn)率來(lái)收回前期投資；而總店為了維持運(yùn)作，又有專門的招商部門來(lái)招商，而且往往招商部門是公司中最重要的部門，這樣就形成了一個(gè)畸形的循環(huán)：生產(chǎn)沒有擺在最重要的位置上，管理跟不上，就只能靠收加盟費(fèi)，這樣公司就會(huì)越來(lái)越依靠加盟費(fèi)來(lái)維持龐大的管理成本，最后都?jí)旱搅说昝嫔?，價(jià)格自然越來(lái)越高。”[nextpage]

　　奶茶大廚月入過萬(wàn)

　　“我們這一行，其實(shí)最重要還是要看細(xì)節(jié)。雖然沒有廚師這個(gè)名稱，但我們實(shí)際上就是奶茶店里的大廚。”何先生向記者介紹了自己經(jīng)營(yíng)珍珠奶茶店的許多細(xì)節(jié)。

　　“有些珍珠奶茶業(yè)者的觀點(diǎn)讓我震驚，比如有一種流行的說法認(rèn)為10分鐘就能學(xué)會(huì)珍珠奶茶的制作！我認(rèn)為有些技術(shù)他可能一輩子都無(wú)法入門，例如開發(fā)新品種。他們所謂的制作珍珠奶茶不過是把配方兌水罷了。”

　　何先生估計(jì)，廣州最好的珍珠奶茶“大廚”月收入都會(huì)過萬(wàn)，他說：“生產(chǎn)總監(jiān)是珍珠奶茶吸引顧客的關(guān)鍵，一個(gè)奶茶店換了生產(chǎn)總監(jiān)，口味立即會(huì)有明顯的不同，客流也會(huì)隨之明顯變化。”

　　路邊難小店幾千元就開一個(gè)

　　廣州越秀區(qū)的一德路可謂是珍珠奶茶原材料“一條龍”。從塑料杯到封裝機(jī)到各式各樣的食品添加劑、各種輔料一應(yīng)俱全。

　　一間不大的鋪面出售多達(dá)數(shù)十種一次性塑料杯。當(dāng)記者拿起一個(gè)印有某世界知名品牌咖啡店的塑料杯，店主人解釋說：“這是定做的，不外賣”。[nextpage]

　　包裝無(wú)QS標(biāo)志成本幾毛錢

　　記者見到，這些一次性的塑料杯都是簡(jiǎn)單包裝出售，用于封蓋的薄膜也是成捆打包隨意堆放。廠家的出場(chǎng)包裝也沒有任何衛(wèi)生包裝。而且這些塑料杯、封蓋薄膜等都沒有任何的QS標(biāo)志。

　　記者問道：“這些塑料杯用來(lái)裝飲料安全么？”店家回答：“我這么大的一次性用品批發(fā)部，從來(lái)也沒有聽說過出過事情的，你就放心拿去用吧”。

　　不遠(yuǎn)處的另外一些店鋪里，更有各式果醬、果味粉、香精、糖精、奶精、色素等各種珍珠奶茶的原料出售。據(jù)介紹，好一些的奶茶店會(huì)以果醬、果味粉兌奶精、茶水為主要原料，成本需要1.5~2.5元/ 杯。而最差的街邊珍珠奶茶小店基本上就是香精、糖精、奶精、色素兌茶水。成本不過0.5~0.7元/杯，售價(jià)一般在2~3元左右。

　　數(shù)種添加劑混合兌水

　　此外，還有一些珍珠奶茶的原材料就存在標(biāo)識(shí)不明的情況。珍珠奶茶中的珍珠是番薯或者木薯制成的淀粉球，有一些商店出售的淀粉球就是透明塑料袋包裝，缺少?gòu)S家名稱、地址、生產(chǎn)日期，也沒有QS標(biāo)志。

　　據(jù)介紹，開一家奶茶店，如果不使用各種添加劑輔料，機(jī)器成本需要5萬(wàn)元左右，而使用各種添加劑來(lái)完成的話，不少機(jī)器都可以省下，節(jié)約了地方，這樣的外賣式的奶茶店幾千元就能搞掂。