隨著人們生活水平的提高，各種新的需求越來越多，都市的生活和商業(yè)有了新的內(nèi)涵。懷舊餐廳正是迎合了現(xiàn)代人夜晚休閑消費這一新的生活方式，全天營業(yè)，填補了高檔餐廳和大排檔中間的空白，白領(lǐng)、情侶是24小時懷舊餐廳的主要客源。

　　效益分析：

　　冰箱、冰柜、消毒柜、各種餐具投資需2萬元，各種餐桌、椅，需投資5000元，內(nèi)外裝修需投資5000元，前期房租，月租4000元。廚師人工費8000元，服務員費用3200元，流動資金10000元，總共6萬元。

　　24小時懷舊餐廳，主要靠時間的延長和個性的定位贏得效益。全天24小時，按白天接待顧客150人、夜晚接待150人計算，平均每個消費10元，日銷售額3000元，按30的毛利率計算，全天盈利900元，月營業(yè)額27000元。除去房租4000元，各種稅費1000元，水電費1000元，人工費：大廚4個每人月工資2000元計8000元，服務員8人月工資400元計3200元，其他費用200元，月純利9600元，全年盈利11萬元以上。

　　投資分析：

　　24小時懷舊餐廳的地址應選在居民住宅區(qū)或臨街的道旁，初期投資6萬元。24小時懷舊餐廳在投資時主要突出兩點，第一點，時間要長，24小時全天營業(yè)，顧客隨時都能享受到周到的服務。第二點，要有獨特的文化內(nèi)涵，主要突出“懷舊”兩字，店面可大可小，最好200平米左右，廚房部分50平米，餐廳150平米。懷舊餐廳裝修風格，作為文化的具體語言，它不同于酒店的豪華，也不同于一般社會餐館的無個性，主要突出“懷舊”兩字，可以到古玩市場收集一些反映民情風俗的黑白老照片、老城市市井圖、老唱機、唱片、掛鐘、舊草帽、舊書包、文革瓷器、像章等等，裝飾在餐廳內(nèi)，這些獨特個性老物件，極易博得食客的好感，另外，懷舊文化明顯的語言，一看便知其餐飲屬性，個性突出，極具吸引力。餐廳內(nèi)餐桌椅也不必全買新的，可根據(jù)各種懷舊風格自做，如突出老上海的酒吧風格，就裝飾1-2間酒吧，如突出知青風格，就找些樹皮、竹片裝飾一下，掛上一幅老獎狀，一頂印有“廣闊天地大有作為”字樣的草帽，一個繡有五角星的軍用書包，再掛些農(nóng)作物。為了突出民俗風情，還可裝飾一些大紅的木牌坊，循環(huán)不息的水車、石磨、剪紙等等，自己裝飾可節(jié)約部分費用。

　　營銷建議：

　　“懷舊”氣氛要濃，隨時放一些老歌曲，以引起人們的懷舊情思。

　　服務員的服飾可以隨時變化，如民族服飾、知青下鄉(xiāng)時的服飾、文革時的軍裝、以及反映西北農(nóng)民風俗的白羊肚手巾、紅腰帶等，以適應不同懷舊風格的顧客。[nextpage]

　　飯菜越土越好，如紅燒肉、大白菜燉粉條、大腿骨燉冬瓜、包谷排骨湯、紅薯、高梁米飯、窩窩頭、煎餅、玉米糊等等。

　　市場前景：

　　感性營銷作為感性消費時代應運而生的一個營銷概念如今被越來越多的經(jīng)營者所接受，而成為時下營銷中的一道亮麗風景。所謂感性營銷，就是餐廳要營銷活動情感化。其主要有兩方面的含義：一是開發(fā)具有人情味的產(chǎn)品，二是采用充滿人情味的促銷手段。餐廳在研制產(chǎn)品時，要根據(jù)市場細分原理，掌握不同消費者的不同心理需求，創(chuàng)造別具一格的分門別類的感性設(shè)計。消費者往往是有心理需求的，而不同的性別、不同文化、不同年齡、不同性格的人又各有不同的心理需求和不同的感情。因此，其產(chǎn)品設(shè)計就不妨通過不同的設(shè)計賦予產(chǎn)品以不同的感性色彩，以不同的感性產(chǎn)品迎合不同的消費者的感性需求。“24小時懷舊餐廳”使消費者聞其名就不由遐想聯(lián)翩，當人們看到餐廳中的老照片、老物件，聽到老曲子，吃到可口的家鄉(xiāng)菜、土特產(chǎn)，禁不住“觸景生情”而備感親切。