近年來(lái)我國(guó)西餐行業(yè)發(fā)展非常迅速，尤其是咖啡業(yè)，直接沖擊我國(guó)的茶葉。隨著西方文化不斷引進(jìn)國(guó)內(nèi)，許多人的思想觀念以及習(xí)慣也慢慢地西式化了。因此，西餐市場(chǎng)利潤(rùn)空間在我國(guó)也是越來(lái)越大，本文將圍繞西餐行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，對(duì)當(dāng)前的投資模式進(jìn)行一個(gè)深入探討。

　　一、西餐行業(yè)現(xiàn)狀觀察

　　咖啡、西餐的真正興起，應(yīng)該是從20世紀(jì)90年代末開(kāi)始的。其發(fā)展速度之快，在短短十來(lái)年時(shí)間內(nèi)，達(dá)到了前所未有的行業(yè)繁榮。沿海地區(qū)與國(guó)際接軌較早，其行業(yè)的發(fā)展也較內(nèi)地要快得多，從咖啡西餐廳的規(guī)模、檔次、數(shù)量、消費(fèi)量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)內(nèi)地。

      舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，來(lái)自臺(tái)灣的品牌“上島咖啡”光是在上海就有100多家連鎖店，還不包括由加盟商后來(lái)滋生出來(lái)的店面，用一些人的話講，走不了幾步就可以看到一家分店，其品牌影響力恐怕不會(huì)比星巴克低。盡管如此，市場(chǎng)并沒(méi)有飽和，仍然有許多要求加盟。當(dāng)然，這樣的繁榮景象與上海當(dāng)?shù)氐南M(fèi)能力，消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)意識(shí)是分不開(kāi)的。而內(nèi)地呢，其發(fā)展速度同樣驚人。以成都為例，成都是在全國(guó)出了名的休閑城市，用美食甲四川來(lái)形容也不會(huì)覺(jué)得過(guò)分。咖啡和西餐在這里也得到了空前的發(fā)展，尤其是最近兩三年內(nèi)，大大小小的咖啡廳西餐廳如雨后春筍般生長(zhǎng)起來(lái)，繁榮了市場(chǎng)，也刺激了消費(fèi)，并在一定程度上改變了部分成都人的消費(fèi)習(xí)慣。過(guò)去，成都人的生活和工作都似乎與茶離不開(kāi)關(guān)系，談商務(wù)也好，朋友聚會(huì)也好，人們第一想到的肯定是茶樓。由于咖啡廳的興起，一部分人開(kāi)始向咖啡廳轉(zhuǎn)移。談戀愛(ài)的，找一個(gè)靠窗或一個(gè)角落坐下來(lái)，溫馨而有情調(diào)；談生意的，可以找一家安靜一點(diǎn)咖啡廳，邊聊邊喝咖啡，因?yàn)檫@里不會(huì)有茶樓里的喧鬧；吃膩了川菜的，可以找家西餐廳試試西方人的口味；

　　精明的投資者每時(shí)每刻都在關(guān)注著行業(yè)的發(fā)展變化，只要有市場(chǎng)，他們就不會(huì)放棄對(duì)利潤(rùn)的追求。因此，目前對(duì)于咖啡廳的投資可以說(shuō)是熱火朝天，爭(zhēng)先恐后！我們先不用去看沿海發(fā)展城市，而是立足于四川，以成都為中心來(lái)觀察整個(gè)行業(yè)的現(xiàn)狀。成都，咖啡西餐廳主要聚集在市中心和南門(mén)，其次是西門(mén)，東門(mén)和北門(mén)基本上沒(méi)有什么具備規(guī)模和檔次的店面。市中心和南門(mén)的咖啡廳密度可以說(shuō)相當(dāng)大了，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)的形式雷同，導(dǎo)致同行業(yè)個(gè)體之間差異化較小，相互之間的競(jìng)爭(zhēng)也顯得十分激烈和殘酷。許多店面經(jīng)營(yíng)狀況都不理想，有的甚至可以說(shuō)舉步為艱，換句話講，能夠賺錢的是小部分，大部分是處于盈虧平衡點(diǎn)或者說(shuō)虧損。難道說(shuō)成都的咖啡市場(chǎng)已經(jīng)飽和了嗎，我看未必。成行成市對(duì)于行業(yè)來(lái)講，固然是好事，但還是需要把握一個(gè)度的問(wèn)題，一個(gè)區(qū)域，擁有的消費(fèi)量是一定的，并不會(huì)因?yàn)槌尚谐墒卸黾酉M(fèi)量。所以，現(xiàn)在如果再往市中心和城南這些地方擠，沒(méi)有很強(qiáng)的創(chuàng)新能力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力，最好別去，淘汰你沒(méi)商量。近兩年成都二環(huán)路以外的發(fā)展特別大，居住群體越來(lái)越龐大，消費(fèi)能力越來(lái)越強(qiáng)。其實(shí)我們可以將目光放在離市中心稍遠(yuǎn)一些的地方，消費(fèi)群比較集中，消費(fèi)能力較強(qiáng)就好，相比而言，這些地方的房租都會(huì)市中心要便宜得多，同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)體現(xiàn)也不會(huì)太激烈，經(jīng)營(yíng)壓力也會(huì)小一些，換言之，盈利的機(jī)會(huì)就大一些。作為我個(gè)人來(lái)講，最反對(duì)的就是以茶樓的配置做賣咖啡，不倫不類！

　　成都以外的如德陽(yáng)，樂(lè)山，綿陽(yáng)，內(nèi)江，自貢等二級(jí)城市（嚴(yán)格的講成都為二級(jí)城市，其他歸為三級(jí)城市），目前市場(chǎng)一片看好，一方面對(duì)于咖啡和西餐的消費(fèi)意識(shí)正在膨脹；其次，行業(yè)發(fā)展較為落后，市場(chǎng)還不完善，給投資者留下了更多的機(jī)會(huì)；再次，專業(yè)度不高，如果引進(jìn)專業(yè)的咖啡西餐經(jīng)營(yíng)，將成為行業(yè)中的亮點(diǎn)；最后，二級(jí)城市房租也很便宜，一般情況下最貴的一樓也不會(huì)超過(guò)40元/平米，二樓的租金水平大約在15元左右，對(duì)于新開(kāi)店來(lái)講，降低租金成本無(wú)疑是最好不過(guò)了！因此，現(xiàn)在進(jìn)入二級(jí)市場(chǎng)應(yīng)該算是比較好的時(shí)機(jī)，行業(yè)發(fā)展太快，兩年過(guò)后，也許二級(jí)市場(chǎng)的行業(yè)狀況就會(huì)趨于飽和。換個(gè)思路來(lái)考慮，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)并不等于沒(méi)有機(jī)會(huì)，也并不都是惡性的，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)必然允許市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的存在。那么，在市場(chǎng)充分的競(jìng)爭(zhēng)面前，同行之前競(jìng)爭(zhēng)的無(wú)非就是專業(yè)的技術(shù)、深遠(yuǎn)的文化和精致的服務(wù)了，而不能靠膚淺的裝修來(lái)找到你的顧客。[nextpage]

　　二、西餐廳投資模式分析

　　目前，對(duì)于咖啡廳（或西餐廳）的投資模式，我們可以分為兩種：第一種，自創(chuàng)品牌，一切從零開(kāi)始；第二種，加盟現(xiàn)有的成熟的品牌，成為其連鎖店的其中一員。下面我們對(duì)這兩種投資模式進(jìn)行詳細(xì)的分析，投資者應(yīng)當(dāng)根據(jù)自己的實(shí)際情況，選擇合適的投資模式：

　　1、加盟成熟品牌

　　加盟對(duì)于投資者來(lái)講，省事省心，但不省錢！如果資金不充裕的投資者，最好放棄這個(gè)選擇，因?yàn)槟壳暗母鱾€(gè)品牌的加盟費(fèi)用都不會(huì)低，亂七八糟加起來(lái)起碼得二十萬(wàn)，對(duì)于投資小規(guī)?？Х葟d的項(xiàng)目來(lái)講，可能都占去總投資額的三分之一或者一半，實(shí)在沒(méi)有幫人家賺錢的必要。一般而言，如果要加盟，則項(xiàng)目規(guī)模起碼在400平米以上，否則，投資的單位成本就會(huì)過(guò)高，投資回報(bào)期會(huì)加長(zhǎng)。

　　目前大部分開(kāi)展加盟連鎖的咖啡品牌，其經(jīng)營(yíng)定位，經(jīng)營(yíng)模式和管理流程都比較成熟，品牌之前的差別主要體現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)定位和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)上面，其他的東西都萬(wàn)變不離其中。因此，加盟者在選擇品牌的時(shí)候，要根據(jù)自身的情況選擇，也不能一味沖著收費(fèi)低的去。第一、品牌影響力如何。大方向講，一個(gè)在全國(guó)連鎖店數(shù)量多的，品牌影響力自然要大一些，相對(duì)而言更為可靠；第二、根據(jù)市場(chǎng)選擇。比如說(shuō)，在一些二三級(jí)城市中，可能正在經(jīng)營(yíng)的咖啡廳都比較多了，但大部分都是休閑定位的，如果你再選擇一個(gè)休閑定位的品牌進(jìn)來(lái)，則可能因經(jīng)營(yíng)定位雷同而影響你的經(jīng)營(yíng)成果。在這樣的情況下，最好選擇一個(gè)商務(wù)型品牌進(jìn)入市場(chǎng)，在定位上與其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手錯(cuò)開(kāi)，各做各的消費(fèi)群體，才能夠保證自己的客源受對(duì)手影響較小。也就是說(shuō)，根據(jù)市場(chǎng)的需要選擇品牌。第三，加盟費(fèi)用。同樣類型的品牌，如果加盟費(fèi)用上沒(méi)有多少差別，則重點(diǎn)考察品牌提供商的后期支持程度以及技術(shù)力量。

　　與品牌提供商談判的時(shí)候注意，一定要保持冷靜，不要輕信對(duì)方的花言巧語(yǔ)。有的品牌提供商把自己的品牌吹得完美無(wú)暇，把其他的品牌說(shuō)得一文不值。加盟者應(yīng)該認(rèn)真分析各品牌之前的差異和各自的優(yōu)缺點(diǎn)，以及對(duì)自己投資的影響。

　　還有一個(gè)重要的問(wèn)題，就是很大一部分加盟商對(duì)加盟這種模式理解過(guò)去簡(jiǎn)單，認(rèn)為加盟無(wú)非是拿錢買對(duì)方的技術(shù)，使用對(duì)方的商標(biāo)，加盟以后不想被盟主束縛，或者對(duì)盟主提出的意見(jiàn)不予理睬，認(rèn)為我交了加盟費(fèi)了，只要我不欠你的錢，并且按照你的要求統(tǒng)一了裝修風(fēng)格，就別想來(lái)制約我。其實(shí)這樣的想法是相當(dāng)危險(xiǎn)，作為一個(gè)品牌來(lái)講，它能夠生存并發(fā)展?fàn)畲?，必然與它自身的優(yōu)勢(shì)分不開(kāi)的，包括經(jīng)營(yíng)模式，服務(wù)特色，以及管理方式，還有價(jià)格定位，裝修風(fēng)格等。因此，加盟商與盟主之前無(wú)論在其他錢或者其他方面存在什么樣的矛盾，都不應(yīng)該隨意改變品牌本身的內(nèi)涵性的東西。當(dāng)然，我們更不會(huì)同意雙方之間是一種對(duì)立的態(tài)度或立場(chǎng)，這樣對(duì)于品牌的發(fā)展和自己店面的經(jīng)營(yíng)不會(huì)有一點(diǎn)好處。而是雙方必須應(yīng)該積極配合，加強(qiáng)互動(dòng)，交流經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在的問(wèn)題，一起探討解決問(wèn)題的方法，這才是正確的選擇，盟主才能把品牌做強(qiáng)做大，加盟商的店面才可能盈得更大的利潤(rùn)。

　　2、自創(chuàng)品牌

　　自創(chuàng)品牌至少有兩個(gè)好處，其一，與加盟相比，自創(chuàng)品牌更省錢，因?yàn)椴恍枰蚱放铺峁┥探患用速M(fèi)！其二，可以最大程度發(fā)揮投資者的創(chuàng)意。自創(chuàng)品牌不受其他人或機(jī)構(gòu)的干擾或管束，無(wú)論是在裝修風(fēng)格，經(jīng)營(yíng)策略，以及服務(wù)特色方面都可以將自我的聰明才智發(fā)揮到極致。[nextpage]

　　那么不利之處在哪里呢？第一，風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較高。大多數(shù)投資者是沒(méi)有行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的，就是兜里有資金。有的人把投資咖啡西餐廳想得過(guò)去簡(jiǎn)單，認(rèn)為找一個(gè)黃金口岸的商鋪，請(qǐng)高水準(zhǔn)的設(shè)計(jì)師把店鋪精心打造一番，把設(shè)備物料一買回來(lái)，把員工一招齊，準(zhǔn)備就緒開(kāi)張大吉了。其實(shí)遠(yuǎn)沒(méi)有那么容易，什么樣的物業(yè)適合做咖啡西餐廳？在硬件方面有什么具體要求？裝修成什么樣的風(fēng)格比較容易被接受？要買些什么設(shè)備器具？物料又需要哪些？員工招多少才合適？進(jìn)貨渠道在哪里？廚房、吧臺(tái)、外場(chǎng)的操作流程如何？如何進(jìn)行成本監(jiān)控？可能沒(méi)有做過(guò)的實(shí)在有些摸不著頭腦。如果這些細(xì)節(jié)沒(méi)有把握好，基本上開(kāi)業(yè)就是關(guān)門(mén)的開(kāi)始！第二、宣傳費(fèi)用較高。這是相對(duì)于加盟模式來(lái)講的，作為品牌的連鎖店，很有可能早就名聲在外，不需要過(guò)多的宣傳，消費(fèi)者都會(huì)清楚你裝修的風(fēng)格，經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容，消費(fèi)水平多高。自創(chuàng)品牌在這方面可能就需要投入更多的費(fèi)用進(jìn)行店面宣傳，從而增加部分經(jīng)營(yíng)成本。

　　因此，如果投資者對(duì)行業(yè)還不了解，或者說(shuō)沒(méi)有專業(yè)人氏協(xié)助的情況下，自創(chuàng)品牌還得謹(jǐn)慎為之。如有專業(yè)人氏相助，則另當(dāng)別論。如果一定要自創(chuàng)品牌，無(wú)論規(guī)模大小，都最好請(qǐng)專業(yè)人氏協(xié)助籌備，出小錢，省大錢，這才是最好的選擇。

　　三、開(kāi)西餐廳投資前期準(zhǔn)備

　　無(wú)論是自創(chuàng)品牌，還是加盟，都離不開(kāi)投資前期一系列的準(zhǔn)備工作，主要注意以下幾個(gè)方面：

　　1、市場(chǎng)調(diào)查

　　對(duì)擬投資地區(qū)現(xiàn)有的咖啡廳數(shù)量，檔次，規(guī)模，經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行詳細(xì)分析，對(duì)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行評(píng)估。根據(jù)商鋪的口岸和市場(chǎng)特征進(jìn)行經(jīng)營(yíng)定位。如果自己把握不準(zhǔn)，請(qǐng)專業(yè)人氏幫忙把關(guān)是不錯(cuò)的選擇。

　　2、商鋪選點(diǎn)

　　這個(gè)環(huán)節(jié)是投資的關(guān)鍵，口岸的優(yōu)劣將會(huì)直接影響到經(jīng)營(yíng)的好壞。原則上講，人流量大，消費(fèi)群較為集中，消費(fèi)能力較高，停車位充足的商鋪都是我們選擇的對(duì)象。而現(xiàn)實(shí)中，如果要將所有的選鋪標(biāo)準(zhǔn)都統(tǒng)一到一個(gè)點(diǎn)上，恐怕這樣的商鋪是找不到的。因此，要根據(jù)實(shí)際情況分析店鋪的優(yōu)劣勢(shì)對(duì)自身的影響。

　　3、裝修風(fēng)格定位

　　咖啡廳或西餐廳，講就的就是環(huán)境。主要根據(jù)經(jīng)營(yíng)定位來(lái)確定裝修風(fēng)格，如果是商務(wù)型的，就不能搞得花里胡哨，動(dòng)感十足，如果是休閑娛樂(lè)型的，則不能裝扮得過(guò)去沉穩(wěn)低調(diào)。

　　4、開(kāi)業(yè)計(jì)劃

　　什么時(shí)候開(kāi)始裝修，什么時(shí)候準(zhǔn)備招聘員工，員工培訓(xùn)如何安排，物料器具什么時(shí)候到位，需要購(gòu)買數(shù)量等等，這就需要一個(gè)比較完整科學(xué)的店面籌備計(jì)劃。才能保證籌備工作不會(huì)找不到重點(diǎn)，摸不著頭腦！

　　雖然上面只提到四個(gè)方面，但每個(gè)方面要做穩(wěn)，做細(xì)也不容易?？Х葟d西餐廳，做為一個(gè)相對(duì)來(lái)講較為復(fù)雜、專業(yè)的投資項(xiàng)目，在沒(méi)有準(zhǔn)備充分的情況下，再好的市場(chǎng)潛力也不要做，市場(chǎng)可以允許你來(lái)學(xué)習(xí)，但可能你自己不允許你交太高的學(xué)費(fèi)。這就需要找到一個(gè)或多個(gè)專業(yè)的助手協(xié)助你。

　　四、經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的管理

　　管理的內(nèi)容應(yīng)該是很復(fù)雜，作為投資者需要把握好以下幾個(gè)方面：

　　1、物料管理

　　有的店面管理比較混亂，進(jìn)了多少貨，出了多少貨，可能一段時(shí)間以后就不清楚了，這個(gè)員工拿一點(diǎn)，那個(gè)親戚拿一點(diǎn)，帳面上又反映不出來(lái)，造成經(jīng)營(yíng)成本虛高。管理者需要對(duì)倉(cāng)庫(kù)這一塊制定嚴(yán)格的管理制度，以便成本控制。

　　2、成本控制

　　物料方面的成本控制主要由吧臺(tái)長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，其他方面的成本則可能由高級(jí)管理層來(lái)決定，廣告投入，促銷支持，業(yè)務(wù)招待等其他管理費(fèi)用方面，管理層都需要把握好這個(gè)度。

　　有一點(diǎn)在這里明確提出來(lái)，那就是杜絕浪費(fèi)。比如說(shuō)，有的廚師習(xí)慣不好，水龍頭打開(kāi)就不關(guān)，讓水白白地流掉而沒(méi)有起到一點(diǎn)作用。杜絕了浪費(fèi)就是節(jié)約了成本！

　　3、營(yíng)銷策略

　　管理層要善于把握消費(fèi)者的消費(fèi)心理，消費(fèi)需求，要明白我們的消費(fèi)群體主要是哪些，他們主要出現(xiàn)在什么地方，他們熱衷于什么樣的消費(fèi)習(xí)慣等等。同時(shí)，對(duì)同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手作深入的了解，包括價(jià)格差異，營(yíng)銷思路，經(jīng)營(yíng)優(yōu)劣勢(shì)等，做到知己知彼！結(jié)合消費(fèi)者和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的相前信息，制定有效的營(yíng)銷策略，在形式上盡量的創(chuàng)新。有的做策劃的，善于運(yùn)用降價(jià)來(lái)刺激消費(fèi)者，不可否認(rèn)，降價(jià)可以刺激一部分人的大腦，但并不一定降價(jià)以后可以實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化，或者說(shuō)增加營(yíng)業(yè)額。因此，選擇什么樣的營(yíng)銷模式最優(yōu)，是管理層或者策劃人注意的一個(gè)細(xì)節(jié)。

　　總而言之，投資咖啡西餐是一個(gè)不錯(cuò)的項(xiàng)目，但必須建立在有準(zhǔn)備的基礎(chǔ)之上。專業(yè)的知識(shí)決定著經(jīng)營(yíng)者的成敗！在適應(yīng)當(dāng)今餐飲市場(chǎng)的條件下，無(wú)論選擇哪種經(jīng)營(yíng)方式，作為經(jīng)營(yíng)者都要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理模式和各種專業(yè)知識(shí)做好投資籌劃的前期細(xì)致準(zhǔn)備工作。