其實“快餐”這個詞自身就具有三層含義：第一，它是指便當(dāng)快速的食品；第二，它是指一種快速的進(jìn)餐圓式；第三，它是指一種餐飲的經(jīng)營樣式。一說到快餐兩個字，可能很多人都會聯(lián)想到麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐店，但是具體關(guān)于對中式快餐的了解，可能沒有幾個人有所了解。隨著近些年來，市場對快餐的需求的增加，因此一些中式快餐店也相繼出現(xiàn)。而且因為經(jīng)營中式快餐具有投資范圍小、資金回收快、運作相對于單雜等優(yōu)點，受到中小投資者的青睞。那么餐飲投資者在選擇做中式快餐投資可能會遇到哪些方面的困難呢？

　　中式快餐與西式快餐的區(qū)別

　　首先，西式快餐皆是機(jī)械化、批量化、規(guī)范化消省，而中式快餐卻因為種類的緣由或受技術(shù)條件的限制，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這種水平；

　　其次，中式快餐和西式快餐的種類有較大不同。關(guān)于中國人來說，西式快餐僅僅是一種休閑食品，是不能當(dāng)飯吃的，而中式快餐卻要處理顧客的吃飯問題；

　　再則，西式快餐目前曾經(jīng)步入初級和成熟的階段，普通皆是連鎖經(jīng)營，而中式快餐才剛剛剛剛起步。因為受資金投入有限、技術(shù)水平有限、管理水平有限以及社會條件不成熟等要素限制，故目前少數(shù)還只能是單家獨戶經(jīng)營，談連鎖似乎還為時興早。

　　目前開一家中式快餐店會遇到如下四個方面的問題：

　　1.快餐種類的挑選

　　適宜中式快餐經(jīng)營的種類主要可合為三大類：

　　第一是飯食類。如炒飯、蓋飯、燴飯、掀澆飯等；

　　第二是面條類。如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及相似于面條的胖腸粉、桂林米粉、云南米線等；

　　第三是面面類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些皆是便當(dāng)快速的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到了以后可以快速制作，而面面則可以事前成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提下了快餐店的餐桌應(yīng)用率，主觀上增加了餐館的營業(yè)額。[nextpage]

　　但需要留意的是，任何快餐店經(jīng)營的種類皆不可過少過雜，可則既會使你的快餐店顯得沒有特征，也有形中加大了廚房的工作量，并且使整個快餐店變得難以運作。這里有兩種計劃可供挑選：一種是一個快餐店只經(jīng)營一類快餐種類，要么經(jīng)營飯食，要么經(jīng)營面條，要么經(jīng)營面面；另一種是以經(jīng)營某類快餐種類為主，兼營部合其它兩類種類為輔。一個快餐店切不可面面俱到，什么種類皆經(jīng)營，一切的種類加起來最少20種左右就足夠了。這里順便說一句，倘若一個快餐店經(jīng)營飯食或面面，最好同時經(jīng)營幾種湯菜并提供一些收省小菜。

　　2.快餐店的定位及選址

　　快餐歷來以便當(dāng)快速、物美價廉為主要特性，以社會大眾為主要效勞對于象，故任何中式快餐的訂位皆必需是大眾化的、中高檔的。層次下了的快餐窮人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“下不成，低不就”。這里以目前成皆市的餐飲市場為例，中式快餐除了種類大眾化以外，其價位也大皆訂在5元左右。即一個消耗者只需花上5元，就可以吃上一頓快餐。

　　目前的中式快餐最受工薪階級，特別是工薪階級中的白領(lǐng)、教員及流靜人口的歡迎，所以，快餐店的位置應(yīng)挑選在工廠、寫字樓、商業(yè)簡華區(qū)、學(xué)校等左近工薪階級或教員集中的天圓，以及車站、碼頭、交通要道等流靜人口少的天圓，這樣才干保證有充沛的客源。要知道，人們吃快餐圖的就是便當(dāng)快速，所以普通不會走很遠(yuǎn)的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來，倘若快餐店周圍沒有可觀的消耗個人，最好改換門庭。

　　3.快餐店的范圍及裝修

　　因為快餐究竟是一種現(xiàn)代化的經(jīng)營樣式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房裝備等，皆應(yīng)當(dāng)盡顯現(xiàn)代化特征。中式快餐店的裝修應(yīng)采用單雜的作風(fēng)、流暢的色澤，給顧客一種慌張愉悅的覺得；店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既歉饒時期感，又能最大限度天應(yīng)用店堂有限的空間；廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等資料制成的廚具裝備，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。

　　因為中式快餐還處在起步階段，所以目前中式快餐店的范圍皆不大。普通來說，一家快餐店的店堂不包括廚房面積達(dá)到30平圓米左右即可營業(yè)，店堂面積達(dá)到60平圓米以上即可視為中等范圍的快餐店，而店堂面積在100平圓米以上就算是范圍較大的快餐店了。快餐店的范圍較小有兩個益處，一是可以儉省開店初期的投資，兩是可以躲免生意油膩時店堂面積的糜省。[nextpage]

　　4.快餐店的經(jīng)營管理

　　眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營管理制度和流程，而目前還處在起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業(yè)者或下崗工人為了營生而開的小型中式快餐店，倘若要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營管理樣式，明顯是不切實踐的。小型中式快餐店的經(jīng)營管理歸結(jié)起來其實只要幾句話，那就是老板先選好快餐的種類、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并裝置好快餐店的裝備，然后你就找?guī)讉€廚師及廚工來做廚房，找?guī)讉€效勞員來做前堂，讓他們每天做好本人的工作，最后當(dāng)然是老板親身收錢。

　　這里先說說開一家中式快餐店大約需要幾個人。以一家店堂面積為30平圓米的快餐店計，廚房大約需要3個人，即一個人擔(dān)任制作飯食，一個人擔(dān)任制作面條，另一個人擔(dān)任制作面面倘若你同時經(jīng)營三類快餐種類的話。前堂也大約需要3個效勞員。另外，最好還需配一個廚房的機(jī)靜人員，特天擔(dān)任洗盤子、洗碗，以保證營業(yè)時間內(nèi)碗盤的要求。收款的事當(dāng)然由老板來擔(dān)任了，但最好運用收銀機(jī)，以便于統(tǒng)計出每天的營業(yè)額。至于快餐店每天開門前的準(zhǔn)備工作，則由快餐店的部合人員單獨完成。

　　再說說中式快餐店經(jīng)營管理中的留意事項?？觳偷瓿宋锩纼r廉之外，便當(dāng)快速和整潔衛(wèi)生算是其另一個主要特性。不論是廚房的廚師，還是前堂的效勞員，靜作皆一訂要熟練快速，以滿足顧客來了就吃，吃完就走的要求?？觳偷甑牟亢先藛T既要合工明白，又要互相配合，那樣才干達(dá)到部合快速的成效?？觳偷甑牡晏谩⒆酪?、餐具、廚具等皆要勤于打掃，工作人員還要留意個人衛(wèi)生，總之要隨時堅持快餐店整潔舒適的抽象。