餐飲創(chuàng)業(yè)近來(lái)已經(jīng)成為熱點(diǎn)，創(chuàng)業(yè)的成功第一步就是創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的選擇。對(duì)于陌生的投資創(chuàng)業(yè)者來(lái)講，餐飲行業(yè)看似簡(jiǎn)單，其成功經(jīng)營(yíng)卻深藏學(xué)問(wèn)。杭州做為人們最想去旅游與居住的地方，也讓當(dāng)?shù)夭惋嫵蔀橛忠粋€(gè)熱門投資行業(yè)。那么杭州餐飲行業(yè)目前的現(xiàn)狀是怎樣的呢，杭州的餐飲是否有利潤(rùn)空間呢?

        一、目前餐飲市場(chǎng)狀況

　　目前，杭州餐飲市場(chǎng)主要有這些菜系杭州菜，川菜，湘菜等。在低端市場(chǎng)，基本上以家常菜（川菜，杭式川菜），快餐，小吃等為主。在中檔市場(chǎng)，基本上以杭州菜，湘菜，粵菜，西式快餐等為主，而在高端市場(chǎng)，以杭州菜（比如山外山，樓外樓），海鮮類（比如哨兵海鮮等）等為主。

　　2008年杭州餐廳總數(shù)超過(guò)6000家，比2007年增加近2000家，同比增長(zhǎng)48.6%。數(shù)據(jù)顯示，杭州餐飲市場(chǎng)以杭幫江浙、小吃快餐、日韓料理數(shù)量最多，占所有餐廳總數(shù)的18%。

　　改革開(kāi)放30年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)?；l(fā)展階段和品牌建設(shè)階段，初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場(chǎng)需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。2009年，受金融危機(jī)影響，我國(guó)餐飲行業(yè)出現(xiàn)了大規(guī)模的結(jié)構(gòu)調(diào)整，高端餐飲企業(yè)開(kāi)始走親民路線，而中低端餐飲企業(yè)則更多地走進(jìn)了社區(qū)，連鎖企業(yè)配送中心、社區(qū)早餐服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)、主食廚房等在大眾化餐飲服務(wù)企業(yè)蓬勃發(fā)展，更多趨向于本色化經(jīng)營(yíng)，而且更加注重飲食本身的健康、營(yíng)養(yǎng)和搭配。

　　2008年住宿和餐飲業(yè)零售額增速繼續(xù)領(lǐng)先。假日經(jīng)濟(jì)的方興未艾、會(huì)展等商務(wù)活動(dòng)的日益增加及價(jià)格上揚(yáng)，共同推動(dòng)了住宿和餐飲業(yè)零售額持續(xù)快速增長(zhǎng)。2008年，住宿和餐飲業(yè)零售額15403.9億元，比上年增長(zhǎng)24.7%，同比加快5.3個(gè)百分點(diǎn)，分別高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額和批發(fā)零售業(yè)零售額增速3.1個(gè)和3.2個(gè)百分點(diǎn)。

　　到2013年，全國(guó)餐飲業(yè)將保持年均18%的增長(zhǎng)速度，零售額達(dá)到3.3萬(wàn)億元；培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會(huì)影響力大、年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)100家；全國(guó)餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過(guò)2500萬(wàn)人；在全國(guó)大中城市，建設(shè)800個(gè)主食加工配送中心和16萬(wàn)個(gè)連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化的早餐網(wǎng)點(diǎn)，規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。

　　中高收入的國(guó)家平均268人擁有一家餐館，中國(guó)每2000人才擁有一家，而在杭州人均占有率0.2%。”日前，從杭州餐飲企業(yè)科學(xué)發(fā)展論壇上傳達(dá)出來(lái)的這串?dāng)?shù)據(jù)，讓在場(chǎng)人員興奮。

　　連鎖餐飲敵不過(guò)洋快餐

　　杭州餐飲企業(yè)經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展已有了翻天覆地的變化。截至目前，杭州市場(chǎng)上分布著1.9萬(wàn)余家餐飲網(wǎng)點(diǎn)，這個(gè)數(shù)字是20年前的25倍。[nextpage]

　　杭州餐飲市場(chǎng)的發(fā)展空間很大，但是餐飲的多元化、細(xì)分化和個(gè)性化的趨勢(shì)正在增強(qiáng)，餐飲企業(yè)在品牌特色化、運(yùn)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化、業(yè)態(tài)多樣化、規(guī)模連鎖化等方面的特點(diǎn)將更加明顯。

　　因此，杭州餐飲市場(chǎng)還有很大挖掘空間。

　　二、杭州目前餐飲市場(chǎng)營(yíng)利情況

　　杭州餐飲市場(chǎng)，有一半以上的營(yíng)利情況是不錯(cuò)的，還有三成企業(yè)營(yíng)利狀況一般，有少數(shù)餐飲店是處于營(yíng)利不理想狀態(tài)，甚至是虧損狀態(tài)。

　　營(yíng)利狀況比較好的主要是因素有菜館知名度高，有自己的特色，地理位置好，經(jīng)營(yíng)管理得當(dāng)?shù)鹊取?/p>

　　而經(jīng)營(yíng)不利好的主要因素是：地理位置不好，菜館針對(duì)消費(fèi)群體不明確（比如，有些是做低端餐飲的，非要針對(duì)中端市場(chǎng)。有些是做中高端市場(chǎng)的，非要針對(duì)低端消費(fèi)人群），經(jīng)營(yíng)管理不善（成本控制，人員管理等），沒(méi)有自己的特色。

　　三、杭州餐飲投資建議

　　根據(jù)地理位置做餐飲：中高檔餐飲企業(yè)，建議在中高檔小區(qū)，風(fēng)景名勝區(qū)開(kāi)辦餐館，餐館面積要大，裝修要上檔次，門口有足夠多的停車位。

　　中端餐館企業(yè)，建議在寫字樓邊上，中檔小區(qū)，高校園區(qū)開(kāi)辦餐館，餐館面積中等。

　　中低端餐館企業(yè)，建議在中低檔小區(qū)，租住房區(qū)域，寫字樓，學(xué)校開(kāi)辦餐館，面積根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r而定，經(jīng)營(yíng)靈活。