利永周，一代名廚出身，先為半島餐飲管理集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)，在飲食行業(yè)打拼已有30多個(gè)春秋。后通過(guò)努力鉆研，潛心研究，不斷創(chuàng)新，成為了著名的權(quán)威餐飲管理專家。經(jīng)他培養(yǎng)出來(lái)的廚師已有近千人。

　　一代名廚利永周先生由大廚、管理者到資本運(yùn)作再到投資者的案例，近來(lái)在業(yè)內(nèi)被傳為佳話。他是如何解讀自己的人生軌跡及廣州餐飲業(yè)的現(xiàn)狀的呢？

　　做什么職業(yè)，最主要還是看興趣。做管理者是對(duì)所學(xué)知識(shí)的總結(jié)與挑戰(zhàn)。做投資者則要把學(xué)到的知識(shí)與管理經(jīng)驗(yàn)徹底落實(shí)到市場(chǎng)中去，用實(shí)踐來(lái)考驗(yàn)自己。我感覺(jué)到，現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)與投資餐飲業(yè)的，應(yīng)該將都市人引往營(yíng)養(yǎng)健康的方向。飲食包括精神與物質(zhì)兩個(gè)方面的享受，不給客人以壓力，有他們自由選擇自己喜歡的東西，但我們必須保證食物的環(huán)保、衛(wèi)生、健康、品味與環(huán)境的高要求，讓客人徹底享受他應(yīng)該得到的享受。

　　目前廣州餐飲市場(chǎng)的環(huán)境還是不錯(cuò)的，但本人認(rèn)為，最適合做餐飲的地方在上海，其次是北京、再次才輪到廣州，這可以從幾個(gè)方面來(lái)說(shuō)明。在上海，大都市的氛圍更成熟，它畢竟是中國(guó)經(jīng)濟(jì)的中心；在人口上，它也比廣州與北京多，同時(shí)它還凝聚了很多社會(huì)精英，他們擁有較高的文化素養(yǎng)及較強(qiáng)的消費(fèi)力；在影響力上，上海輻射的是全球，其工業(yè)基礎(chǔ)實(shí)力雄厚，經(jīng)濟(jì)的潛能很大，整個(gè)華東都是它的后盾，腹地寬闊；在文化的底蘊(yùn)與整個(gè)社會(huì)知識(shí)水平上，上海都擁有一定的優(yōu)勢(shì)。

　　餐飲是社會(huì)發(fā)展的一個(gè)縮影，廣州在以上幾個(gè)方面需要迎頭趕上，但不可一蹴而就，也有一定難度。再說(shuō)上海、北京，各省市各地區(qū)的知名餐飲企業(yè)都到那里落地生根，造成了劇烈競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境，對(duì)餐飲行業(yè)也是一種推動(dòng)。

　　“都市菜”這種概念是我針對(duì)工業(yè)革命帶來(lái)的人員流動(dòng)帶來(lái)的組合的改變而提出的。現(xiàn)代都市人的構(gòu)成與過(guò)去已經(jīng)不同了，來(lái)自四面八方的各路精英留在這里，他們?cè)谧非蠛簳r(shí)代的感覺(jué)的同時(shí)，也有不同與以往的口味需求。

　　什么是都市菜呢？都市菜是將不同區(qū)域的菜進(jìn)行包裝、改良以適合現(xiàn)代都市人健康、適味、時(shí)尚的需求，并迎合都市人感覺(jué)的菜，它不一定價(jià)格高，但選料要精，東西要好吃，味覺(jué)、視覺(jué)都要讓都市人找到感覺(jué)，這也正是我自己追求的理念與期盼。

　　我覺(jué)得，如果要預(yù)測(cè)未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，一個(gè)是都市菜，另一個(gè)就是地方菜，它們都會(huì)得到發(fā)展。某一區(qū)域的特色菜在某一個(gè)區(qū)域還是會(huì)保留的，比如潮州菜、東江菜、川菜等，都會(huì)繼續(xù)存在與發(fā)展，但在大都市里的廣東各個(gè)地方的菜、甚至全國(guó)、全世界的菜都會(huì)重新進(jìn)行整合。

　　今后，在原材料的選擇上，在烹飪技術(shù)的借鑒與變化上，在演繹方式的多樣性上，餐飲業(yè)都有許多工作要做。做企業(yè)怎么做？要追求卓越！只有將卓越當(dāng)成是企業(yè)的靈魂，做別人做不到或比別人做得更好，才能取得成功。