目前合肥市大大小小餐飲店多達1.3萬家，其中徽菜占據(jù)“半壁江山”，約六成餐飲店均為徽菜店。但由于多種因素影響，在省城高端餐飲市場，粵菜、川菜成為“霸主”。依據(jù)規(guī)劃，到2015年，合肥市餐飲業(yè)銷售額將達400億元。

　　上萬家餐飲店云集合肥

　　一項數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，目前，合肥市已有餐飲門點1.3萬余家。其中，大中型餐飲企業(yè)150余家，星級酒店120余家，年增長約18%。餐飲酒店從業(yè)人員達20萬人。 2009年，該市餐飲營業(yè)額為87.92億元，連續(xù)保持近20%的增長率。

　　合肥市餐飲協(xié)會有關(guān)人士表示，目前八大菜系在合肥均有落戶。浙菜、上海菜、東北菜、贛菜、鄂菜、滇菜、陜菜、潮汕菜、臺灣美食紛紛搶灘合肥；異國風(fēng)情的日式烤肉、巴西燒烤，法式、泰式、意式、韓式等餐廳，也日益繁榮；中餐、西餐、中西合璧餐、正餐、快餐、宵夜、火鍋、主題餐飲、休閑餐飲等業(yè)態(tài)迅猛發(fā)展。

　　“近年來，省城餐飲業(yè)在結(jié)構(gòu)、品牌等方面取得了飛快發(fā)展。該市形成了以徽菜為主導(dǎo)，其他菜系不斷跟進的經(jīng)營格局。”該人士表示，目前合肥市以徽菜為主的酒店、餐飲企業(yè)約占總數(shù)的一半多。目前合肥市餐飲企業(yè)的品牌意識逐漸提高，目前該市餐飲品牌企業(yè)已達50多家，地方特色美食街區(qū)已達20多個，許多知名餐飲企業(yè)成為全省餐飲的領(lǐng)軍企業(yè)。

　　粵菜川菜“雄霸江湖”

　　省城一家餐飲店負責人向記者表示，合肥人口味一直成為南北餐飲企業(yè)推廣把握的標準。近年來，隨著合肥經(jīng)濟的快速發(fā)展，川菜、粵菜等菜系飯店開始在合肥大肆圈地。除此之外，南方的粵菜、湘菜，北方的東北菜、魯菜等也都逐漸在合肥打開了屬于自己的市場。

　　“在餐飲業(yè)中，外來的品牌和菜系進入一個新市場，都會因為存在一種潮流的傾向而火爆一陣子。 ”該負責人告訴記者，在合肥餐飲市場，“一辣天下紅”的川菜占有自己的一席之地，像譚魚頭、重慶火鍋店都是代表。

　　“從數(shù)量上看，徽菜館占據(jù)了省城餐飲市場的半壁江山，但目前在省城高端餐飲市場上，則以粵菜、川菜為主。 ”獅城徽宴樓凱悅店總經(jīng)理李道明告訴記者。據(jù)悉，比如北京華卓企業(yè)投資6000萬元開設(shè)的金悅?cè)A府酒樓，由浙江大自然控股有限公司投資興建的合肥富臨名家旗艦店等，均是高檔粵菜，價格都比較高。

　　一道徽菜“身價”上萬元

　　起源于南宋的徽菜又稱“徽幫”、“安徽風(fēng)味”，是中國八大菜系之一。其風(fēng)味包含皖南、沿長江、沿淮河三種地方菜肴的特色。其形成、發(fā)展與徽商的興起、發(fā)跡有著密切關(guān)系。

　　而隨著時代發(fā)展,徽菜的重心逐漸轉(zhuǎn)移至合肥。目前合肥已經(jīng)成為徽菜發(fā)展的龍頭、徽菜繼承和創(chuàng)新的帶頭人。菜肴方面，除了傳統(tǒng)菜“包公魚”、“吳山貢鵝”、“李鴻章雜燴”等,還新創(chuàng)制了“曹操雞”、“歙味筍絲”、“華佗大補湯”、“霸王別姬”、“錦囊妙計”、“廬州烤鴨”等上百個新品種。

　　在很多人看來，徽菜就是土菜，價格自然比粵菜、川菜等菜系的菜肴便宜。但李道明告訴記者，其實大部分市民對徽菜認識上有誤區(qū)。以往認為徽菜就是皖南徽州菜，其實不然，經(jīng)過長時間的演變，今天的徽菜應(yīng)該包括皖南菜、皖北菜、沿江菜、沿淮菜以及合肥菜等 “五大菜系”。如今的徽菜，身價不菲。

　　“就以我們店為例，最貴的徽菜就是娃娃魚，一條娃娃魚的價格高達上萬元。 ”李道明告訴記者，還比如徽菜“李府大雜燴”，價格為680元。

　　5年后餐飲規(guī)模達400億元

　　合肥市餐飲業(yè)協(xié)會有關(guān)人士表示，到2015年該市餐飲業(yè)保持年均25%的增長速度，銷售額達到400億元。

　　依據(jù)規(guī)劃，合肥市將培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會影響大、年零售額10億元的餐飲集團2-5家；年零售額1億元以上的大型企業(yè)20家；打造100個各具特色的品牌餐飲企業(yè)。

　　“針對合肥餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，目前我們也向合肥市政府提出了一些建議。 ”有關(guān)人士向記者透露，建議每年對銷售額排名前30強的企業(yè)，可給予一次性獎勵30萬元。同時，支持有條件的餐飲企業(yè)重組上市，組成股份制公司。

　　“在粵菜、川菜等外來菜系在合肥大肆擴張的同時，應(yīng)該引導(dǎo)資本去投資徽菜。 ”合肥智源策劃機構(gòu)CEO張寶認為，盡管徽菜館數(shù)量龐大，但規(guī)模均很小，缺少龍頭企業(yè)，難以形成氣候，這就造成徽菜“不瘟不火”。