餐飲業(yè)市場：浮華繁榮背后的隱憂
隨著消費水平的不斷提高，居民消費觀念日趨轉變，餐飲消費大眾化趨向愈加明顯，消費品位和服務層次也不斷提高，餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出多元化的勢頭。餐飲業(yè)的發(fā)展既為城鄉(xiāng)居民生活提供了方便快捷的服務，又為促進就業(yè)、增加財稅收入、推動經(jīng)濟發(fā)展做出了重要貢獻，但隨之產(chǎn)生的一些問題也日益明顯。
餐飲市場日漸繁榮。近年來，我市餐飲市場紅紅火火，各大酒店、餐館紛紛引進各地名菜來擴充自己的經(jīng)營范圍，餐飲內容不斷豐富，餐飲品種向不同等級、不同層面延伸，行業(yè)規(guī)模日漸壯大。據(jù)統(tǒng)計，2005年全市餐飲業(yè)累計實現(xiàn)消費品零售額27.32億元，比上年增長26.2％，高出社會消費品零售總額增幅11.8個百分點，拉動社會消費品零售總額增長3.3個百分點。無論經(jīng)濟總量，還是行業(yè)規(guī)模，整個餐飲業(yè)市場都處在歷史最好時期。
飲食產(chǎn)品豐富多彩。餐飲市場的發(fā)展推動餐飲服務形式發(fā)生相應變化，出現(xiàn)了多業(yè)態(tài)發(fā)展的各式中西特色餐館、賓館餐飲、快餐、自助餐、外賣送餐、商場超市餐飲等，茶樓、咖啡廳、酒吧、休閑吧、美食廣場、火鍋店、早餐點、夜市大排檔遍布城市街頭，尤其是近兩年的社區(qū)餐飲、便民的大眾餐飲消費、休閑消費更顯示出強勁的生命力。餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營在我市初露端倪，來自省內外的一些餐飲連鎖店，紛紛落戶商丘。仿古、返璞、充滿懷舊情調的土味店和黃河故道旅游區(qū)吸引了不少人前往就餐。還有光復街、勝利路、新建路、凱旋路、八一路、歸德路、文化路等十余處規(guī)模相當?shù)囊故写笈艡n。在產(chǎn)品特色上，既有傳統(tǒng)的夏邑大餡餃子、永城牛肉煎包、梁園西街口羊肉、柘城西關蒸羊肉、虞城麥仁鬼子肉等地方菜肴，又有德克士、麥當勞、好享來、瑪利瑯等洋餐系列產(chǎn)品，為消費者提供了多樣化的選擇。
私人消費持續(xù)增加。收入與消費水平的雙重提高使得生活在城市里的人們把飲食消費提上了新的日程。各種風味小吃、大排檔、快餐網(wǎng)點遍布大街小巷，送餐、家常菜、家庭宴席、成品的、半成品的飲食產(chǎn)品，促進了家庭和私人消費的持續(xù)增加。節(jié)假日里的餐飲市場更趨紅火，城市居民在“攀比”消費效應帶動下，舉家走進餐館，私人餐飲消費大眾化趨勢愈加明顯，推動了餐飲市場的持續(xù)火爆。
衛(wèi)生狀況令人擔憂。由于我市餐飲業(yè)競爭加劇，不少企業(yè)只顧賺錢，不注意飲食衛(wèi)生環(huán)境的維護，缺乏必需的衛(wèi)生設施，食品衛(wèi)生條件極差，因飲食衛(wèi)生發(fā)生的餐飲糾紛事件也時有發(fā)生。室內衛(wèi)生差不說，室外衛(wèi)生狀況也令人擔憂，一些飯館門旁，垃圾亂倒，蚊蠅亂飛，尤其是八一路等處夜市大排檔的路邊，夏天污水橫流，冬天結塊成冰，由于附近缺少公廁，一些不文明者隨處方便，既影響了城市形象，又給環(huán)衛(wèi)工作者造成了麻煩。一些未經(jīng)工商、衛(wèi)生部門允許開張的餐飲仍在營業(yè)；部分企業(yè)和個體戶“小、散、差”現(xiàn)象十分普遍，流動餐飲攤位亂停亂放，未形成規(guī)范化、秩序化的市場；一些餐飲經(jīng)營商置市場秩序于不顧，以次充好，質量低下，暴利經(jīng)營，高價宰客，既擾亂了正常的經(jīng)營秩序，也坑害了消費者。一些酒店、餐館、大排檔不注意油煙排放和噪音控制，附近居民深受其害。如歸德路等處夜市大排檔，一年四季“狼”煙四起，猜拳行令不絕于耳，污染空氣，影響休息，成為沿街居民的一大頭痛話題。
餐飲企業(yè)規(guī)模較小。經(jīng)濟普查資料顯示：全市年營業(yè)收入在180萬元以上的限額以上餐飲企業(yè)僅36家，而且這36家企業(yè)分布不均，主要集中在梁園區(qū)、睢陽區(qū)和永城市，寧陵縣至今沒有限額以上餐飲企業(yè)，夏邑縣、虞城縣、睢縣也僅有1－2家；全市年營業(yè)收入180萬元以下的限額以下企業(yè)有48家，平均日營業(yè)額僅有兩千元。
每逢春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日以及“五一”、“十一”的婚慶時段，多家大酒店的餐位“脫銷”，不少消費者托關系提前數(shù)周訂臺。假設有全國性會議在此召開，將使我市餐飲業(yè)接待能力面臨考驗。企業(yè)個數(shù)相對較少，企業(yè)規(guī)模仍然偏小，現(xiàn)代化水平較低，是影響我市餐飲業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展的瓶頸所在。盡管中餐近年來取得前所未有的發(fā)展，但是行業(yè)也不具備標準化特征，而西式快餐在我市尚在起步階段。另外，由于多種因素影響，一些中、小餐館經(jīng)營舉步維艱，經(jīng)濟效益差，存活周期短，有的只是曇花一現(xiàn)，營業(yè)招牌不斷變換。
餐飲市場日漸繁榮。近年來，我市餐飲市場紅紅火火，各大酒店、餐館紛紛引進各地名菜來擴充自己的經(jīng)營范圍，餐飲內容不斷豐富，餐飲品種向不同等級、不同層面延伸，行業(yè)規(guī)模日漸壯大。據(jù)統(tǒng)計，2005年全市餐飲業(yè)累計實現(xiàn)消費品零售額27.32億元，比上年增長26.2％，高出社會消費品零售總額增幅11.8個百分點，拉動社會消費品零售總額增長3.3個百分點。無論經(jīng)濟總量，還是行業(yè)規(guī)模，整個餐飲業(yè)市場都處在歷史最好時期。
飲食產(chǎn)品豐富多彩。餐飲市場的發(fā)展推動餐飲服務形式發(fā)生相應變化，出現(xiàn)了多業(yè)態(tài)發(fā)展的各式中西特色餐館、賓館餐飲、快餐、自助餐、外賣送餐、商場超市餐飲等，茶樓、咖啡廳、酒吧、休閑吧、美食廣場、火鍋店、早餐點、夜市大排檔遍布城市街頭，尤其是近兩年的社區(qū)餐飲、便民的大眾餐飲消費、休閑消費更顯示出強勁的生命力。餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營在我市初露端倪，來自省內外的一些餐飲連鎖店，紛紛落戶商丘。仿古、返璞、充滿懷舊情調的土味店和黃河故道旅游區(qū)吸引了不少人前往就餐。還有光復街、勝利路、新建路、凱旋路、八一路、歸德路、文化路等十余處規(guī)模相當?shù)囊故写笈艡n。在產(chǎn)品特色上，既有傳統(tǒng)的夏邑大餡餃子、永城牛肉煎包、梁園西街口羊肉、柘城西關蒸羊肉、虞城麥仁鬼子肉等地方菜肴，又有德克士、麥當勞、好享來、瑪利瑯等洋餐系列產(chǎn)品，為消費者提供了多樣化的選擇。
私人消費持續(xù)增加。收入與消費水平的雙重提高使得生活在城市里的人們把飲食消費提上了新的日程。各種風味小吃、大排檔、快餐網(wǎng)點遍布大街小巷，送餐、家常菜、家庭宴席、成品的、半成品的飲食產(chǎn)品，促進了家庭和私人消費的持續(xù)增加。節(jié)假日里的餐飲市場更趨紅火，城市居民在“攀比”消費效應帶動下，舉家走進餐館，私人餐飲消費大眾化趨勢愈加明顯，推動了餐飲市場的持續(xù)火爆。
衛(wèi)生狀況令人擔憂。由于我市餐飲業(yè)競爭加劇，不少企業(yè)只顧賺錢，不注意飲食衛(wèi)生環(huán)境的維護，缺乏必需的衛(wèi)生設施，食品衛(wèi)生條件極差，因飲食衛(wèi)生發(fā)生的餐飲糾紛事件也時有發(fā)生。室內衛(wèi)生差不說，室外衛(wèi)生狀況也令人擔憂，一些飯館門旁，垃圾亂倒，蚊蠅亂飛，尤其是八一路等處夜市大排檔的路邊，夏天污水橫流，冬天結塊成冰，由于附近缺少公廁，一些不文明者隨處方便，既影響了城市形象，又給環(huán)衛(wèi)工作者造成了麻煩。一些未經(jīng)工商、衛(wèi)生部門允許開張的餐飲仍在營業(yè)；部分企業(yè)和個體戶“小、散、差”現(xiàn)象十分普遍，流動餐飲攤位亂停亂放，未形成規(guī)范化、秩序化的市場；一些餐飲經(jīng)營商置市場秩序于不顧，以次充好，質量低下，暴利經(jīng)營，高價宰客，既擾亂了正常的經(jīng)營秩序，也坑害了消費者。一些酒店、餐館、大排檔不注意油煙排放和噪音控制，附近居民深受其害。如歸德路等處夜市大排檔，一年四季“狼”煙四起，猜拳行令不絕于耳，污染空氣，影響休息，成為沿街居民的一大頭痛話題。
餐飲企業(yè)規(guī)模較小。經(jīng)濟普查資料顯示：全市年營業(yè)收入在180萬元以上的限額以上餐飲企業(yè)僅36家，而且這36家企業(yè)分布不均，主要集中在梁園區(qū)、睢陽區(qū)和永城市，寧陵縣至今沒有限額以上餐飲企業(yè)，夏邑縣、虞城縣、睢縣也僅有1－2家；全市年營業(yè)收入180萬元以下的限額以下企業(yè)有48家，平均日營業(yè)額僅有兩千元。
每逢春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日以及“五一”、“十一”的婚慶時段，多家大酒店的餐位“脫銷”，不少消費者托關系提前數(shù)周訂臺。假設有全國性會議在此召開，將使我市餐飲業(yè)接待能力面臨考驗。企業(yè)個數(shù)相對較少，企業(yè)規(guī)模仍然偏小，現(xiàn)代化水平較低，是影響我市餐飲業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展的瓶頸所在。盡管中餐近年來取得前所未有的發(fā)展，但是行業(yè)也不具備標準化特征，而西式快餐在我市尚在起步階段。另外，由于多種因素影響，一些中、小餐館經(jīng)營舉步維艱，經(jīng)濟效益差，存活周期短，有的只是曇花一現(xiàn)，營業(yè)招牌不斷變換。
