“五常法”是餐飲業(yè)較為先進(jìn)的自身衛(wèi)生管理方法，經(jīng)實踐證明能有效促進(jìn)餐飲經(jīng)營者提高自身管理水平的手段之一。為切實加強(qiáng)餐飲經(jīng)營者的自身衛(wèi)生管理，優(yōu)化衛(wèi)生監(jiān)督資源，杭州市決定在全市大中型餐飲經(jīng)營企業(yè)和集體食堂推廣“五常法”等管理模式，并制定了相應(yīng)的實施意見。力爭到今年年底全市實行“五常法”管理的餐飲企業(yè)和集體食堂達(dá)100家的總體目標(biāo)。

    第一階段至4月30日前，為摸底調(diào)查階段。對轄區(qū)內(nèi)大中型餐飲企業(yè)和集體食堂開展調(diào)查工作，掌握“五常法”等管理體系的實施現(xiàn)狀。第二階段自5月1日至8月30日，為具體實施階段。做好宣傳、發(fā)動，并掌握各單位實施動態(tài)，積極幫助解決實施過程中存在的問題。第三階段，9月1日至9月30日，為總結(jié)階段。完成“五常法”推行情況的工作報告。第四階段，10月1日起，為督查評價階段。開展A級單位復(fù)評和新評審，并對“五常法”的推行情況實施督查.

    通過實施“五常法”，切實轉(zhuǎn)變食品衛(wèi)生監(jiān)督理念，不斷推動餐飲衛(wèi)生管理的制度化、規(guī)范化和體系化建設(shè)，以適應(yīng)日益變化的食品安全新形勢和新要求。