一、阿聯(lián)酋餐飲業(yè)市場總體情況

　　阿聯(lián)酋是一個移民國家，境內(nèi)匯聚了大量來自印巴、伊朗、阿拉伯國家、歐美和東亞的人。在410萬常住人口中，阿本國人僅占25%左右；來自印度（120萬）、巴基斯坦（80萬）等南亞和周邊國家地人占60％-65％；其余10％-15%的人口來自歐美、中國、菲律賓、印尼等亞洲國家；另有少量來自世界其它地區(qū)。多種族的人口構(gòu)成特點(diǎn)使阿聯(lián)酋形成了滿足不同族群飲食習(xí)慣的餐飲系列，概括起來主要表現(xiàn)為四大系列：阿拉伯餐（以黎巴嫩餐、埃及和敘利亞餐為代表）、西餐（以意大利及法國風(fēng)味為代表）、南亞餐（印巴餐）、東亞餐（以中餐 、泰餐 、日餐為代表）。

　　（一）阿聯(lián)酋餐飲業(yè)市場特點(diǎn)。

　　1、突出了伊斯蘭餐飲文化特色。阿是伊斯蘭國家，一般餐飲企業(yè)向顧客提供的飲食都要符合伊斯蘭教規(guī)，豬肉和酒類需有營業(yè)執(zhí)照才可以經(jīng)營，否則一般是禁止的。

　　2、國際化、多樣化特色鮮明。阿多元化國別人口構(gòu)成形成了本地國際化、多樣化的餐飲業(yè)市場，在阿聯(lián)酋既可以吃到西餐、印巴餐、也可以吃到東方餐，甚至一些拉美和非洲特色的餐也可以找到，因而阿聯(lián)酋也有世界美食匯聚地的美稱。

　　3、各系列餐飲相互獨(dú)立，又包容并濟(jì)，在競爭中贏得了自己的客戶群。

　?。ǘ┌⒉惋嫎I(yè)經(jīng)營方式。

　　目前，阿餐飲業(yè)經(jīng)營分為餐館，賓館內(nèi)餐廳或快餐店（包括咖啡店）三類。阿星級賓館內(nèi)經(jīng)營多為西餐，泰餐、日餐等，為了適應(yīng)“多元化國別”消費(fèi)者的口味，還經(jīng)營符合多種口味的“國際餐”，即融合了亞洲、歐洲及阿拉伯飲食的餐飲特色。賓館以其環(huán)境幽雅、服務(wù)上乘加之可以飲酒而多為當(dāng)?shù)卣块T舉辦商務(wù)活動、商務(wù)人士洽談及歐美人首選的就餐地點(diǎn)。隨著旅游業(yè)的增長，阿賓館餐飲占全部支出近17%以上；亞洲餐飲在本地區(qū)發(fā)展較快，而黎巴嫩餐以其頗具阿拉伯特色兼有健康搭配在本地非常流行，很受歡迎；印巴餐主要面向在阿的印巴族群，同時由于在阿經(jīng)營時間長久，因此也迎合了大多阿拉伯人的口味，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?。國際快餐連鎖企業(yè)如麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王，Pizza Hut等在阿亦分布較廣，特別是Pizza Hut以便捷地送餐服務(wù)深受當(dāng)?shù)厝说那嗖A。

　?。ㄈ┫M(fèi)特點(diǎn)。

　　阿聯(lián)酋餐飲業(yè)中消費(fèi)最多的是肉和魚，超過40%以上，蔬菜占15%，水果及飲料占14%，奶制品占13%。阿聯(lián)酋為典型的伊斯蘭教國家，除了設(shè)在酒店及俱樂部內(nèi)的非清真餐廳外，其它餐館嚴(yán)格禁止經(jīng)營含酒精的飲料及豬肉。

　?。ㄋ模┌⒉惋嫎I(yè)市場規(guī)模。

　　據(jù)有關(guān)方面統(tǒng)計(jì)，中東地區(qū)餐飲業(yè)年市場額為310億美元。其中，海合會國家占95億美元；阿聯(lián)酋擁有近43億美元的市場份額，預(yù)計(jì)每年增長10%以上。阿聯(lián)酋的阿布扎比和迪拜兩個酋長國市場規(guī)模占阿餐飲業(yè)市場的80%以上。

　　阿聯(lián)酋餐業(yè)市場發(fā)展較快，主要有以下方面原因 ：

　　1、人口的快速增長。據(jù)阿聯(lián)酋經(jīng)濟(jì)部統(tǒng)計(jì)，至2005年年末，阿人口達(dá)410萬人，年均增長率達(dá)7%；

　　2、旅游業(yè)的快速增長。近年來，阿非石油經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快，特別是迪拜旅游業(yè)發(fā)展非常迅速。阿政府重視發(fā)展旅游業(yè)，迪拜已成為海灣地區(qū)的旅游、購物、會展中心。目前，阿聯(lián)酋旅游業(yè)年增長率達(dá)4.4%， 2002-2005年，來阿旅游的境外旅游人數(shù)年均550萬人，飯店和餐飲業(yè)的收入達(dá)60多億迪拉姆（約合16.4億美元），年增長10%以上，游客主要來自歐洲、亞洲和其它一些國家與地區(qū)。3、阿國內(nèi)消費(fèi)增長及消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變。隨著阿收入的快速增長，阿消費(fèi)方面的支出增長亦非常顯著。阿外來人口中，大部分工作人員為男性，據(jù)調(diào)查，男性較女性外出就餐頻率比是2：1，而當(dāng)?shù)氐陌⒙?lián)酋人為了改換飲食品位，多選擇家庭周末聚餐或要求餐廳送餐。

　　二、當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)投資法律法規(guī)

　?。ㄒ唬┰O(shè)立餐館。

　　根據(jù)不同的經(jīng)營模式，阿聯(lián)酋對設(shè)立餐飲業(yè)要求有所不同，分為酒店內(nèi)餐館和酒店外餐館。在酒店外單獨(dú)設(shè)立，則要根據(jù)《公司法》的規(guī)定，必須實(shí)行代理制，本國人股份必須在51%以上，外方股份不能超過49%，因此，外國人在當(dāng)?shù)亻_餐飲企業(yè)申請營業(yè)執(zhí)照時均需在當(dāng)?shù)卣掖聿⒑炇鸫韰f(xié)議后由代理提出申請，代理協(xié)議需經(jīng)法院公證。但在實(shí)際操作中（外國投資人與當(dāng)?shù)卮硭较碌慕灰祝?，代理費(fèi)用或傭金一般都低于51％，有的只付給代理很少的一部分費(fèi)用，具體比例由雙方私下協(xié)商確定，不體現(xiàn)在代理協(xié)議中。成立境外餐飲分支機(jī)構(gòu)必須以當(dāng)?shù)負(fù)?dān)保人或代理的名義進(jìn)行。如在酒店內(nèi)設(shè)立餐廳，則僅需和酒店簽訂協(xié)議，無需再找當(dāng)?shù)厝撕腺Y或擔(dān)保，因?yàn)椴蛷d以酒店名義開展經(jīng)營活動。

　?。ǘ┢渌?。

　　1、阿市政廳下設(shè)食品監(jiān)督部門，對阿餐飲業(yè)進(jìn)行定期檢查，要求在阿餐飲業(yè)一方面要符合當(dāng)?shù)胤梢?guī)定，另一方面要求符合一定的產(chǎn)品及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)迪拜市政廳下發(fā)No.(23)1983有關(guān)文件規(guī)定，對食品標(biāo)簽、有效期及標(biāo)準(zhǔn)都有明確要求，食品監(jiān)督部門及衛(wèi)生部門定期對餐飲業(yè)進(jìn)行檢查，檢查用于制作食品的原材料、加工程序、食品儲存、控制溫度及某些產(chǎn)品加入的顏色添加劑等是否符合要求，并對餐廳內(nèi)、外衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查。此外，阿規(guī)定設(shè)立餐館的廚房面積不應(yīng)小于25平方米。

　　2、工作許可

　　廚師如申請廚師工作簽證，需提供原籍國廚師資格證書，并需阿駐該國使館公證后方可從勞動部獲得當(dāng)?shù)貜N師工作簽證。

　　3、稅收

　　在酒店外經(jīng)營的餐館，阿聯(lián)酋不征收營業(yè)所得稅，外匯可自由匯出。在賓館內(nèi)經(jīng)營的餐廳，需向市政交納6%的營業(yè)稅。

　　三、阿主要餐飲企業(yè)及中餐館在阿布扎比情況

　　經(jīng)對阿布扎比和迪拜中餐館的了解，目前設(shè)于酒店外的餐館經(jīng)營利潤為15-20%，設(shè)于酒店內(nèi)的餐廳利潤為30%左右?？梢哉f，在阿常住人員對餐館的選擇都具有一定的忠誠度，大部分餐館為了適應(yīng)市場需求并確保其市場競爭地位，都推出自己獨(dú)到的產(chǎn)品及服務(wù)。如設(shè)于Rotana賓館內(nèi)的Finz餐廳，以其海鮮極為鮮活而受到許多消費(fèi)者的青睞；而阿皇家子午線餐館亦因其擁有旋轉(zhuǎn)餐廳，以高品質(zhì)的服務(wù)特色贏得了客戶；連鎖店金叉子（Golden Folk菲律賓人開辦的餐館）以其低廉的價格和面向大眾化的口味贏得了印度、巴基斯坦及其它阿拉伯消費(fèi)者的光顧。就快餐店來說，26%的在阿聯(lián)酋人每周至少光顧快餐店一次；麥當(dāng)勞為了更適應(yīng)中東市場，增加了適合阿拉伯消費(fèi)者口味的McArabia Grilled Kofta 及烤雞。

　　目前阿布扎比純中國人開辦的中餐館有6家，分別為北京樓、城宮食府、紅房子、中華餐廳和乾州火鍋及東方餐廳。個別餐廳并非中國人開辦。設(shè)于賓館內(nèi)的中國餐廳有兩家，其它為普通餐廳。 這些中餐館規(guī)模有大有小，大的雇員有十多人，小的僅2－3人，贏利主要依賴11月到次年4月半年左右的旺季時間，5－10月屬于淡季，各餐飲企業(yè)基本上保本經(jīng)營。隨著在阿中國人的增多和越來越多的人喜愛中國食品，預(yù)計(jì)在近期內(nèi)會新開辦2－3家中餐館。經(jīng)調(diào)查，在阿布扎比的中餐館營銷策略有以下幾種方式：

　?。ㄒ唬?設(shè)于賓館內(nèi)的中國餐廳。

　　賓館內(nèi)餐廳多面向高檔的商務(wù)消費(fèi)客戶群，集中于公務(wù)宴請，馬亞西亞、新加坡等亞洲及歐美部分消費(fèi)群體。目前，設(shè)于阿布扎比星級賓館的餐廳有兩個，開辦餐廳的都不是中國人。此外，為了適應(yīng)國際化的口味，部分飲食已經(jīng)改良，不再擁有地道的中國餐特色。

　?。ǘ┰O(shè)于賓館外的一般中國餐廳。

　　這部分餐廳主要營銷對象是在阿常住的部分中國人及來自印度尼西亞、新加坡等的亞洲人群以及部分旅游團(tuán)體的普通消費(fèi)者。這些餐廳大多由中國人開辦，一種營銷方式是保持中國餐特色，同時針對外國消費(fèi)者口味進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，如外國人口味多要求清淡、少油，但同時這部分顧客非常鐘情于中國的飲食，在阿布扎比的 “北京樓”和“紅房子”屬于這種模式；另一種方式是增加產(chǎn)品品種，中餐館內(nèi)不僅經(jīng)營中餐，還經(jīng)營適合印度及其它餐種以擴(kuò)大營銷范圍，以產(chǎn)品多樣化吸引更多不同國別的客戶。在阿布扎比的成功食府就是這種運(yùn)作模式。

　　四、在阿開辦餐飲企業(yè)的準(zhǔn)備程序及所需提交的文件

　?。ㄒ唬┏绦蚺c步驟。

　　根據(jù)《公司法》規(guī)定，在阿開辦餐飲企業(yè)首先要有明確的意圖，要做好項(xiàng)目計(jì)劃和成立餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略定位與目標(biāo)，簽訂代理協(xié)議，然后根據(jù)規(guī)定向阿布扎比市政府申請相關(guān)批復(fù)，其中涉及衛(wèi)生部門、城建、經(jīng)濟(jì)局等部門，但向經(jīng)濟(jì)局提出申請就可以了，經(jīng)濟(jì)局會協(xié)調(diào)市政府有關(guān)部門做好相關(guān)審批工作。一般來說，從立項(xiàng)、施工到成立營業(yè)，一般需要5個月左右，具體步驟如下：

　　1、項(xiàng)目立項(xiàng)準(zhǔn)備。指制定項(xiàng)目建議書，包括確定成立公司的形式，營業(yè)執(zhí)照的類別，經(jīng)營范圍等；

　　2、做好市場調(diào)研報(bào)告。要求確定企業(yè)的市場定位和服務(wù)方向與范圍，包括現(xiàn)實(shí)與潛在的市場需求，成立企業(yè)的競爭力如何等。具體包括成立企業(yè)的目標(biāo)、使命和發(fā)展理念；項(xiàng)目與所有權(quán)比例劃分；公司管理；企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)定位；市場定位，營銷策略；企業(yè)投資規(guī)模、資金來源情況；企業(yè)基礎(chǔ)建設(shè)要求與成本；實(shí)施計(jì)劃的步驟；人員工資與激勵機(jī)制；價格情況；收入和支出分析；利潤分配；現(xiàn)金流與贏利虧損狀況；風(fēng)險分析；其它需要說明的情況。調(diào)研報(bào)告要提交經(jīng)濟(jì)局審批。

　　3、指定當(dāng)?shù)卮怼?各經(jīng)濟(jì)局均設(shè)有辦事機(jī)