為全面了解我省餐飲（含住宿，以下同）業(yè)發(fā)展基本情況，省商務(wù)信息中心通過(guò)重點(diǎn)流通企業(yè)信息直報(bào)系統(tǒng)及到企業(yè)實(shí)地調(diào)研等形式，對(duì)當(dāng)前全省餐飲業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行了綜合調(diào)查。情況如下：

　　一、基本情況

　　（一）銷(xiāo)售平穩(wěn)增長(zhǎng)，發(fā)展態(tài)勢(shì)良好

　　2009年，我省餐飲業(yè)受?chē)?guó)際經(jīng)濟(jì)形勢(shì)影響較小，全年銷(xiāo)售額保持平穩(wěn)的增長(zhǎng)勢(shì)頭，成為拉動(dòng)省內(nèi)需求、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要力量。全年餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額 439.96億元，同比增長(zhǎng)22%。2010年1-2月份，我省餐飲業(yè)延續(xù)了上年的良好發(fā)展勢(shì)頭，零售額實(shí)現(xiàn)43.4億元，同比增長(zhǎng)24.9%，高于全省零售額平均水平6.8個(gè)百分點(diǎn)。

　?。ǘ┑貐^(qū)發(fā)展不均衡，增速差異較大

　　2009年，各地區(qū)餐飲業(yè)銷(xiāo)售都實(shí)現(xiàn)了不同程度的增長(zhǎng)，但從增長(zhǎng)速度看，有的地區(qū)增長(zhǎng)較快，有的地區(qū)增長(zhǎng)較慢，地區(qū)差異較為明顯。白山、四平增長(zhǎng)分別達(dá)到 26.4%和25.5%，增速高于全省1.5個(gè)和0.6個(gè)百分點(diǎn)；通化、遼源分別增長(zhǎng)19.04%和19.5%，增速低于全省5.86個(gè)和5.4個(gè)百分點(diǎn)；其它地區(qū)則與全省增速基本持平。

　　（三）私營(yíng)企業(yè)發(fā)展迅猛，主體地位日顯優(yōu)勢(shì)

　　幾年來(lái)，我省餐飲企業(yè)所有制結(jié)構(gòu)調(diào)整取得了較大進(jìn)展，社會(huì)投資已成為餐飲業(yè)發(fā)展的主要力量。從企業(yè)登記注冊(cè)的類型看，雖然投資主體還呈多元結(jié)構(gòu)，但是私營(yíng)投資已占餐飲市場(chǎng)的主要份額。

　?。ㄋ模┙?jīng)營(yíng)領(lǐng)域不斷擴(kuò)大，經(jīng)營(yíng)形式日新月異

　　一是隨著國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)快速發(fā)展，我省餐飲經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域不斷擴(kuò)大。無(wú)論是吉菜，還是川菜、魯菜、粵菜、湘菜、鄂菜、洋快餐，到處都可以看到它們快速發(fā)展的軌跡。二是餐飲市場(chǎng)百花齊放。豪華酒店、家常風(fēng)味店、老字號(hào)、風(fēng)味小吃城等多種經(jīng)營(yíng)形式已形成良性互動(dòng)發(fā)展。

　　二、發(fā)展趨勢(shì)

　　（一）餐飲銷(xiāo)售額將保持穩(wěn)定增長(zhǎng)

　　2010年，我省餐飲業(yè)受經(jīng)濟(jì)企穩(wěn)向好發(fā)展的影響，銷(xiāo)售額將呈平穩(wěn)上升的態(tài)勢(shì)。下半年，東北亞博覽會(huì)、農(nóng)博會(huì)等大型會(huì)展活動(dòng)，將促使餐飲業(yè)銷(xiāo)售額大幅提升。預(yù)計(jì)全年餐飲業(yè)銷(xiāo)售增幅將達(dá)到20%以上。

　?。ǘ┦袌?chǎng)融合進(jìn)程將進(jìn)一步加快

　　隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展及民族間的不斷融合，我省餐飲市場(chǎng)融合進(jìn)程將會(huì)進(jìn)一步加快。各菜系及西餐將會(huì)在市場(chǎng)中進(jìn)行不斷的融合與演變，交相輝映，共同發(fā)展。

　?。ㄈ┨厣惋媽⒏芮嗖A

　　在良好的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，餐飲企業(yè)都將得到不同程度的發(fā)展，餐飲與娛樂(lè)相結(jié)合、餐飲與文化相結(jié)合、餐飲與養(yǎng)生保健相結(jié)合、餐飲與民族風(fēng)俗相結(jié)合等特色餐飲會(huì)更受消費(fèi)者的青睞。

　　三、存在的問(wèn)題

　?。ㄒ唬┢髽I(yè)盲目投資擴(kuò)張

　　近些年，我省餐飲企業(yè)發(fā)展很快，特別是規(guī)模企業(yè)和連鎖企業(yè)發(fā)展更為迅速，使得餐飲市場(chǎng)正趨近于消費(fèi)飽和。但一些投資者并沒(méi)有看到這種形勢(shì)和潛在的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，仍在進(jìn)行盲目的投資和擴(kuò)張，致使一些企業(yè)生意經(jīng)營(yíng)慘淡，或面臨破產(chǎn)倒閉的邊緣。

　　（二）企業(yè)品牌意識(shí)不強(qiáng)

　　一是一些企業(yè)不注重品牌的打造。有的企業(yè)本來(lái)在管理、服務(wù)、菜品上很有特色，可是品牌意識(shí)不夠，不注重品牌的培樹(shù)，致使企業(yè)樹(shù)立不起自有品牌。二是一些企業(yè)不注重品牌的維護(hù)。有的企業(yè)經(jīng)過(guò)多年的打拼，品牌已經(jīng)初步樹(shù)立起來(lái)，可是忙于擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，發(fā)展急功近利，忽視了品牌的維護(hù)，致使企業(yè)品牌面臨夭折。

　?。ㄈ┢髽I(yè)從業(yè)人員素質(zhì)偏低

　　一是我省中小型餐飲企業(yè)的從業(yè)人員，多數(shù)是低文化層次群體，整體素質(zhì)偏低。企業(yè)普遍缺少既懂經(jīng)營(yíng)管理又具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)的復(fù)合型人才。二是由于工資、待遇等客觀原因，餐飲業(yè)從業(yè)人員流動(dòng)性較大，企業(yè)時(shí)常會(huì)出現(xiàn)管理、服務(wù)人才流失現(xiàn)象，使得無(wú)論是規(guī)模企業(yè)還是中小型企業(yè)，常會(huì)出現(xiàn)短期間內(nèi)管理，服務(wù)人員短缺情況，導(dǎo)致企業(yè)服務(wù)、管理跟不上去。

　　四、幾點(diǎn)建議

　?。ㄒ唬├^續(xù)貫徹執(zhí)行行業(yè)規(guī)范，制定發(fā)展規(guī)劃，規(guī)范餐飲市場(chǎng)

　　一是通過(guò)宣傳、貫徹商務(wù)部《餐飲業(yè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》，指導(dǎo)企業(yè)嚴(yán)把進(jìn)貨、加工、銷(xiāo)售關(guān)，推進(jìn)企業(yè)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)。

　　二是在商務(wù)部加快研究制訂《餐飲業(yè)管理?xiàng)l例》、制訂《全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》，逐步明確餐飲業(yè)發(fā)展大方向的前提下，結(jié)合我省餐飲業(yè)發(fā)展實(shí)際情況和餐飲資源及文化特點(diǎn)，制定餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃，明確發(fā)展目標(biāo)、發(fā)展重點(diǎn)和保障措施。

　?。ǘ┡嘤?、打造企業(yè)品牌

　　打造企業(yè)品牌，以品牌帶動(dòng)行業(yè)發(fā)展，是推動(dòng)我省餐飲業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略性思路，也是發(fā)展行業(yè)的重要手段。幾年來(lái)，我省餐飲企業(yè)實(shí)力明顯增強(qiáng)，一些企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中形成了自己的商標(biāo)、品牌、專利和專有技術(shù)，為餐飲業(yè)企業(yè)集團(tuán)、連鎖經(jīng)營(yíng)、特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展創(chuàng)造了條件，要充分利用這些企業(yè)的品牌優(yōu)勢(shì)，扶持這些企業(yè)做大做強(qiáng)，組建跨地區(qū)、跨行業(yè)、跨所有制的大型餐飲集團(tuán)和規(guī)模連鎖企業(yè)，培育和打造我省著名的餐飲企業(yè)品牌。

　?。ㄈ┘訌?qiáng)餐飲人才培養(yǎng)

　　一是要充分發(fā)揮專業(yè)烹飪?cè)盒?、社?huì)專業(yè)辦學(xué)等專業(yè)人才培養(yǎng)基地的專業(yè)教育優(yōu)勢(shì)，做到教學(xué)、科研、實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，為我省餐飲業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀的專業(yè)技術(shù)人才。

　　二是賓館、酒店等餐飲企業(yè)要結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)的實(shí)際需要，調(diào)動(dòng)烹飪、服務(wù)大師、名師及高級(jí)經(jīng)營(yíng)服務(wù)人員的積極性，組織店際交流，開(kāi)展企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)，提高從業(yè)人員崗位工作能力。

　　（四）健全、發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)功能，建立工作連動(dòng)機(jī)制

　　目前我省餐飲業(yè)發(fā)展行政管理手段還較為薄弱，想通過(guò)一、兩個(gè)部門(mén)推動(dòng)行業(yè)的系統(tǒng)發(fā)展可以說(shuō)困難重重，因此，要加強(qiáng)行業(yè)協(xié)會(huì)的健全與發(fā)展，通過(guò)發(fā)揮其提供服務(wù)與訴求、反應(yīng)行業(yè)熱點(diǎn)等方面的功能，加強(qiáng)商務(wù)主管部門(mén)、協(xié)會(huì)與企業(yè)之間溝通與了解，建立工作連動(dòng)機(jī)制，引導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展。

　?。ㄎ澹╅_(kāi)拓消費(fèi)新領(lǐng)域，培育新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)

　　1、認(rèn)真研究假日消費(fèi)特點(diǎn)，掌握假日服務(wù)消費(fèi)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，開(kāi)展“假日酬賓”、“節(jié)日酬賓”等營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，使餐飲服務(wù)消費(fèi)更好地適應(yīng)假日市場(chǎng)的需求。

　　2、充分利用我省獨(dú)有的特色長(zhǎng)白山、松花湖、查干湖、凈月潭等特色人文景觀和旅游資源，舉辦冰雪節(jié)、旅游節(jié)等活動(dòng)，做到旅游和餐飲、貿(mào)易互動(dòng)，以此推動(dòng)餐飲業(yè)快速發(fā)展。