重慶是一座具有3000多年歷史的文化名城，是中國(guó)中西部惟一的中央直轄市和長(zhǎng)江上游最大的中心城市，擁有豐富的資源、廣闊的市場(chǎng)和良好的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，被列為中國(guó)第四大投資熱點(diǎn)城市。重慶的餐飲發(fā)展在全國(guó)首屈一指，是一個(gè)名副其實(shí)的餐飲旺城。

　　2006年重慶市餐飲業(yè)持續(xù)快速增長(zhǎng)，質(zhì)量不斷提高，餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動(dòng)消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)的重要力量。2006年全年住宿餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)194.28億元，同比增長(zhǎng)20%。餐飲從業(yè)人員71.16萬(wàn)人，新增從業(yè)人員42261人，餐飲網(wǎng)點(diǎn)8.4萬(wàn)個(gè)，比上年新增7000個(gè)。2006年重慶的連鎖餐飲業(yè)，在全國(guó)的排位從第三升為第二，連鎖餐飲業(yè)憑借營(yíng)業(yè)額78億元、增幅39.8％的驕人成績(jī)甩開(kāi)北京，僅次于內(nèi)蒙古。

　　2007年是重慶市餐飲住宿業(yè)近幾年來(lái)發(fā)展最快的一年，全市餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額235.74億元，餐飲網(wǎng)點(diǎn)8.5萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人員67.87萬(wàn)人。2008年，重慶餐飲業(yè)發(fā)展良好，餐飲業(yè)零售額突破280億元。

　　2008年下半年起，在擴(kuò)大內(nèi)需的大環(huán)境下，商務(wù)部提出在擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)方面，將大力發(fā)展餐飲業(yè)。以消費(fèi)促發(fā)展，在三方面大力發(fā)展餐飲行業(yè)。首先，大力發(fā)展大眾化餐飲。其次，重點(diǎn)關(guān)注和解決餐飲行業(yè)的放心消費(fèi)問(wèn)題，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)。第三，積極推進(jìn)節(jié)能環(huán)保工作，推動(dòng)行業(yè)節(jié)能減排縱深發(fā)展。這對(duì)于重慶餐飲業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō)是利好消息。

　　從2008年起，重慶正式啟動(dòng)“中國(guó)火鍋城”建設(shè)，并重點(diǎn)發(fā)展渝派川菜、重慶火鍋、便民早餐、中式快餐、風(fēng)味小吃和社區(qū)餐飲，欲將重慶打造成“美食之都”。

　　到2012年，重慶餐飲營(yíng)業(yè)總額將實(shí)現(xiàn)500億元，餐飲網(wǎng)點(diǎn)新增1萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人員達(dá)到75萬(wàn)人，并建成中國(guó)火鍋美食城、10條中華美食街、20條市級(jí)美食街；評(píng)定100個(gè)國(guó)家級(jí)酒家，爭(zhēng)創(chuàng)3-5個(gè)馳名商標(biāo)，15個(gè)著名商標(biāo)，初步形成中國(guó)“美食之都”的基本框架。到2020年，建成彰顯重慶餐飲特色、薈萃天下美食、展示多元文化、滿足不同需求的中國(guó)“美食之都”。

　　重慶通宵餐飲市場(chǎng)有5億商機(jī)

　　24小時(shí)營(yíng)業(yè)在我市餐飲界推行中屢屢碰壁，那么夜間餐飲到底有錢(qián)可賺嗎？據(jù)重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，重慶通宵餐飲市場(chǎng)約有5個(gè)億的商機(jī)。隨著娛樂(lè)業(yè)的發(fā)展和市民生活水平的提高，夜間上班族以及夜生活人群也會(huì)逐漸增多，通宵餐飲前景會(huì)越來(lái)越好。

　　騎龍火鍋老板李興建稱自己做好了“兩年不賺錢(qián)”的心理準(zhǔn)備。李興建曾在解放碑店觀察了10多天，發(fā)現(xiàn)每晚12點(diǎn)之后到第二天上午10點(diǎn)都有20桌以上的客人，在周六周日生意最好時(shí)可以陸續(xù)上40多桌。據(jù)李興建測(cè)算，算上人工費(fèi)電費(fèi)等，每晚能有15桌客人就可以保本。不過(guò)，之前嘗試過(guò)通宵營(yíng)業(yè)的余勇則認(rèn)為這種想法偏樂(lè)觀，“24小時(shí)營(yíng)業(yè)很危險(xiǎn)，搞不好就虧錢(qián)。”余勇表示，24小時(shí)營(yíng)業(yè)在每個(gè)季節(jié)所面臨的壓力也不一樣，比如說(shuō)夏天，光是電費(fèi)就相當(dāng)驚人。

　　據(jù)了解，麥當(dāng)勞在市內(nèi)共有10余個(gè)餐廳實(shí)行夜間營(yíng)業(yè)，對(duì)于是否會(huì)虧錢(qián)，麥當(dāng)勞表示不便拿出具體數(shù)據(jù)，這主要視餐廳所在區(qū)域而定，如果把全天的業(yè)績(jī)拉在一起算，利潤(rùn)率可能會(huì)有下降，但不至于虧錢(qián)。