目前，黑龍江餐飲業(yè)大眾消費(fèi)成為餐飲消費(fèi)主體，餐飲品牌發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。主要問題有經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平不高，城鄉(xiāng)餐飲市場(chǎng)發(fā)展不平衡。餐飲企業(yè)應(yīng)走品牌戰(zhàn)略、規(guī)?；l(fā)展之路。

　?。ㄒ唬┎惋嫎I(yè)直營(yíng)連鎖發(fā)展取得新進(jìn)展。餐飲市場(chǎng)理性投資意識(shí)增強(qiáng)，盲目投資和低水平擴(kuò)張的行為逐漸減少，餐飲企業(yè)開關(guān)的比例由過去的20%下降到15%左右；大型餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展的協(xié)調(diào)性進(jìn)一步加強(qiáng)，直營(yíng)連鎖發(fā)展速度加快。哈爾濱東方餃子王已經(jīng)在北京市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，直營(yíng)店已達(dá)6家，計(jì)劃到2014年擁有直營(yíng)店300家，實(shí)現(xiàn)年?duì)I業(yè)收入9億元。

　?。ǘ┐蟊娤M(fèi)成為餐飲消費(fèi)主體。我省餐飲業(yè)大眾化消費(fèi)成趨勢(shì)，居民外出就餐次數(shù)增多、消費(fèi)增加，消費(fèi)比重已達(dá)75%以上，便民利民的社區(qū)餐飲、休閑餐飲門庭若市，家常菜館、火鍋店、小吃街、美食廣場(chǎng)、快餐廳、外賣店等生意火爆。而以公款消費(fèi)為主的集團(tuán)性消費(fèi)下降，消費(fèi)比重不足25%。

　?。ㄈ├硇韵M(fèi)促使餐飲企業(yè)調(diào)整經(jīng)營(yíng)方式。居民消費(fèi)日趨理性，盲目消費(fèi)逐步減少，許多大酒店放下架子，經(jīng)營(yíng)大眾化菜點(diǎn)，其經(jīng)營(yíng)比重達(dá)60%以上，同時(shí)，餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、創(chuàng)新菜品、風(fēng)味設(shè)計(jì)和文化氛圍等方面加大開發(fā)力度，特色餐飲對(duì)消費(fèi)的吸引力明顯增加。

　　（四）餐飲安全健康問題得到重視。受禽流感、松花江水污染等事件影響，餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全問題得到各級(jí)政府和社會(huì)各界的普遍重視，餐飲業(yè)在兼顧菜點(diǎn)色香味形的同時(shí)，把著力點(diǎn)放在安全衛(wèi)生和健康營(yíng)養(yǎng)上。

　?。ㄎ澹┎惋嬈放瓢l(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。越來越多的餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)特色、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生品質(zhì)、消費(fèi)環(huán)境、企業(yè)文化等方面，精心策劃，十分注重以品牌戰(zhàn)略提高競(jìng)爭(zhēng)力。各級(jí)商業(yè)部門、行業(yè)社團(tuán)組織以及企業(yè)組織開展的名品推介、精品展銷、形象宣傳、文化促銷等活動(dòng)異彩紛呈。國(guó)內(nèi)外現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)服務(wù)理念、科學(xué)的管理方法、先進(jìn)的生產(chǎn)加工技術(shù)在我省餐飲業(yè)得到廣泛推廣和應(yīng)用，許多企業(yè)的綜合實(shí)力和服務(wù)功能得到顯著增強(qiáng)，知名企業(yè)和品牌不斷涌現(xiàn)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐步由低層次的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)向高層次的質(zhì)量、服務(wù)、管理等全方位競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)變。

　　（六）大眾快捷餐飲推動(dòng)休閑潮流。餐飲業(yè)與沐浴業(yè)有機(jī)結(jié)合，自助餐飲悄然進(jìn)入大型洗浴中心，并呈興旺之勢(shì)，消費(fèi)者花費(fèi)30-60元，既能洗澡、健身，又能就餐、娛樂和休閑。餐飲娛樂化、餐廳茶館化成為飯店大眾化發(fā)展經(jīng)營(yíng)的趨勢(shì)。

　　二、主要問題

　　（一）規(guī)?；?jīng)營(yíng)和現(xiàn)代化水平較低。企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模小，管理粗放，連鎖、配送等現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式所占比重不高，具有競(jìng)爭(zhēng)力的大型餐飲企業(yè)集團(tuán)尚未形成。

　?。ǘ┙?jīng)營(yíng)服務(wù)水平不高。全省餐飲業(yè)從業(yè)人員總體素質(zhì)不高，企業(yè)缺乏規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)水平仍然偏低。

　?。ㄈ┍忝癫惋嫹?wù)發(fā)展緩慢。面向居民家庭的經(jīng)營(yíng)門類和服務(wù)項(xiàng)目不夠完善，潛力未能充分挖掘。

　?。ㄋ模┏青l(xiāng)餐飲市場(chǎng)發(fā)展不平衡?？h域及農(nóng)村餐飲市場(chǎng)發(fā)育不完善，整體水平較差。

　　（五）水電價(jià)格沒有與工業(yè)統(tǒng)一。我省餐飲業(yè)水、電、煤、氣價(jià)格偏高，水電沒有與工業(yè)用電價(jià)格相統(tǒng)一，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)成本增加，餐飲企業(yè)零售價(jià)格沒有提高，利潤(rùn)水平因此下降。

　　三、應(yīng)對(duì)措施

　?。ㄒ唬┎惋嬈髽I(yè)應(yīng)走品牌戰(zhàn)略、連鎖經(jīng)營(yíng)、規(guī)模化發(fā)展之路，提高競(jìng)爭(zhēng)力。

　?。ǘ┊?dāng)?shù)卣e極制訂本地餐飲市場(chǎng)發(fā)展規(guī)劃，制定鼓勵(lì)餐飲業(yè)發(fā)展的政策。