去年春節(jié)黃金周，我市餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約4.5億，同比增長(zhǎng)25%，個(gè)人消費(fèi)比例90%以上，除夕有60余萬人在外就餐，當(dāng)日餐飲銷售額近7000萬元，實(shí)現(xiàn)了我市餐飲市場(chǎng)的開門紅。去年全年我市餐飲住宿業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額140.2億元，同比增長(zhǎng)22.9%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的14.9%,拉動(dòng)社零總額3.1個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社零額貢獻(xiàn)率達(dá)到19.1%，繼續(xù)保持健康穩(wěn)定發(fā)展勢(shì)頭。
　　2007年春節(jié)前，濟(jì)南市貿(mào)易服務(wù)局就組織有關(guān)人員對(duì)國(guó)家特級(jí)酒家、餐飲老字號(hào)、重點(diǎn)監(jiān)測(cè)餐飲企業(yè)和有代表性的大中型酒家酒店、小吃（美食）街今年"年夜飯"準(zhǔn)備情況進(jìn)行了調(diào)查了解，總的印象是"備戰(zhàn)"氣氛濃、預(yù)訂情況好、促銷廣告少、經(jīng)營(yíng)理念新，總體情況好于去年，預(yù)計(jì)今年春節(jié)黃金周期間我市餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額同比增長(zhǎng)20%左右，除夕在外就餐人數(shù)接近70萬，除夕當(dāng)日餐飲銷售額9000萬元，綜合分析認(rèn)為今年我市春節(jié)黃金周期間餐飲市場(chǎng)將有五個(gè)特點(diǎn)。
　　一、市場(chǎng)發(fā)育更趨成熟，提供滿意的服務(wù)和出品成為餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的共識(shí)
　　春節(jié)前，全市餐飲業(yè)企業(yè)，尤其是大店名店，根據(jù)市貿(mào)易服務(wù)局關(guān)于做好兩節(jié)期間市場(chǎng)供應(yīng)有關(guān)工作通知的要求，在搞好正常經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，全力以赴進(jìn)行春節(jié)市場(chǎng)消費(fèi)高峰的準(zhǔn)備。具體是調(diào)運(yùn)儲(chǔ)備新鮮原料，裝修改造經(jīng)營(yíng)環(huán)境，組織員工技術(shù)服務(wù)培訓(xùn)，進(jìn)行新菜新品研發(fā)，策劃營(yíng)造過年氛圍，主要精力普遍集中到為消費(fèi)者提供滿意的服務(wù)和出品上。準(zhǔn)備在廣告宣傳上花本錢、出奇招的企業(yè)越來越少，反映出經(jīng)營(yíng)理念更加穩(wěn)健，餐飲市場(chǎng)發(fā)育更趨成熟。如有江北第一大店之稱的魚翅皇宮未雨綢繆，提前運(yùn)用海陸空各種運(yùn)輸方式，從世界各地調(diào)入大量新鮮、高檔、綠色的山珍、野味、海參、時(shí)蔬和調(diào)料，為消費(fèi)者備足豐盛的年夜大餐，在迎接春節(jié)消費(fèi)高峰準(zhǔn)備工作上具有一定的代表性。桃花源集團(tuán)、老轉(zhuǎn)村集團(tuán)、好地方等企業(yè)則在去年10月份就做出安排，集中資金和力量全面裝修改造了店堂，提高環(huán)境質(zhì)量以嶄新面貌迎接春節(jié)。金三杯、中華名優(yōu)小吃城等單位節(jié)前每周推出新菜征求食客的意見，力求設(shè)計(jì)烹制出消費(fèi)者喜歡的"年夜飯"。
　　二、今年春節(jié)居民餐飲消費(fèi)需求更加強(qiáng)勁，"年夜飯"預(yù)訂門坎有所提高
　　今年"年夜飯"預(yù)訂的時(shí)間較去年稍早，距春節(jié)還有一個(gè)月時(shí)間，我市國(guó)家特級(jí)酒家、三星級(jí)以上酒店和其他餐飲大店名店、特色店包房平均預(yù)訂了八成以上，臨近春節(jié)中高檔酒家酒店包房和零點(diǎn)全部訂滿已成定局，一些預(yù)訂較晚的消費(fèi)者，準(zhǔn)備在外吃的"年夜飯"將改為除夕家宴。由于今年春節(jié)期間居民餐飲消費(fèi)需求強(qiáng)勁，大部分酒家酒店，特別是大店名店都適當(dāng)調(diào)高宴會(huì)價(jià)格，"年夜飯"預(yù)訂價(jià)格教去年平均調(diào)高10%左右。分析認(rèn)為，調(diào)整價(jià)格是春節(jié)餐飲市場(chǎng)供需關(guān)系變化的正常反應(yīng)，調(diào)整價(jià)格并非農(nóng)副產(chǎn)品漲價(jià)導(dǎo)致餐飲出品成本加大導(dǎo)致，因而不會(huì)出現(xiàn)總次價(jià)高損害消費(fèi)者利益現(xiàn)象，主要原因是企業(yè)通過調(diào)高宴會(huì)價(jià)格增加營(yíng)業(yè)收入，抵減春節(jié)自帶酒水增加造成的收益流失。今年春節(jié)仍然三十晚上的"年夜飯"最為火爆，其次是初二中午的"回門宴"，初三以后直到元宵節(jié)經(jīng)營(yíng)情況依然興旺，同學(xué)聚會(huì)、朋友聚餐、走親訪友宴請(qǐng)等名目繁多的宴會(huì)增多。
　　三、魯菜品牌在餐飲市場(chǎng)的崛起，將使?jié)先梭w會(huì)到久違的傳統(tǒng)年味
　　菜系齊全是濟(jì)南餐飲市場(chǎng)的一大特點(diǎn)。經(jīng)過十幾年各菜系的充分借鑒和融合，被戲稱為"粘呼呼、咸呼呼、黑呼呼、油呼呼"的魯菜，近幾年以嶄新的面貌回歸到餐飲市場(chǎng)主流地位,受到消費(fèi)者的熱烈追捧。以去年四月 "燕喜堂"重新開業(yè)為標(biāo)志，由政府引導(dǎo)、行業(yè)響應(yīng)和社會(huì)關(guān)注的弘揚(yáng)魯菜工作取得了巨大成果。2006年第二屆中國(guó)餐飲博覽會(huì)上我市代表團(tuán)載譽(yù)而歸和全市弘揚(yáng)魯菜工作會(huì)議的召開，更加堅(jiān)定了我市餐飲業(yè)繼承發(fā)展魯菜飲食文化的信心和決心。燕喜堂、金三杯、聚豐德、桃花源、魚翅皇宮、濟(jì)南飯店、龍泉大酒店、環(huán)聯(lián)商務(wù)酒店、舜和酒店、桃源、真如意、姜仔鴨、洪亨、草包等眾多酒家酒店和濟(jì)軍二所、空軍接待處等部隊(duì)接待單位、魯菜"私房菜館"代表了魯菜濟(jì)南菜傳統(tǒng)、創(chuàng)新水平，靜雅、倪氏、天外村、天外山莊、新梅園、豐盛園、鐘鼎樓等餐飲企業(yè)代表了魯菜海鮮菜的最新境界。由于魯菜的崛起，今年春節(jié)濟(jì)南人"過年吃魯菜"的選擇余地會(huì)更大，年味會(huì)更足?；洸?、川菜、浙菜等菜系和西餐的專業(yè)店同樣在積極應(yīng)對(duì)春節(jié)市場(chǎng)，老轉(zhuǎn)村集團(tuán)各店精心設(shè)計(jì)的川菜宴把麻辣與咸鮮相搭配，力求在適應(yīng)濟(jì)南人口味的同時(shí)，滿足濟(jì)南人的川菜情結(jié)。順峰、浙江大酒店、潮福城、索菲特等經(jīng)營(yíng)外埠菜系的單位也做出了同樣的努力和嘗試。
　　四、注重環(huán)境布置營(yíng)造春節(jié)氣氛，酬賓送禮活動(dòng)和年俗娛樂活動(dòng)有動(dòng)有靜
　　按照慣例，多數(shù)餐飲企業(yè)對(duì)搞好環(huán)境布置，營(yíng)造喜氣洋洋的春節(jié)氣氛，設(shè)計(jì)具有年俗文化寓意的宴席菜品提前做出了精心安排。所不同的是，今年春節(jié)各企業(yè)在組織酬賓送禮活動(dòng)和年俗娛樂活動(dòng)方面有動(dòng)有靜，情況不一，體現(xiàn)了不同的經(jīng)營(yíng)思路。以魚翅皇宮為代表的部分大店名店，繼續(xù)組織與消費(fèi)者的互動(dòng)活動(dòng)，魚翅皇宮在除夕夜19時(shí)至零時(shí)安排了大型焰火晚會(huì)，打造皇宮不夜城，同時(shí)從除夕到元宵節(jié)，安排了民族、西洋樂隊(duì)演出和中大獎(jiǎng)、人人一份皇宮吉祥物活動(dòng)。老轉(zhuǎn)村把企業(yè)文化融入年俗活動(dòng)中，去年春節(jié)開展了"中國(guó)節(jié)"展送活動(dòng)，今年的活動(dòng)主題的"民間玩具"，還有企業(yè)安排了除夕免費(fèi)照全家福照片、送精細(xì)面點(diǎn)禮盒等酬賓項(xiàng)目。以燕喜堂、金三杯、桃花源為代表的一些品牌特色企業(yè)，除營(yíng)造必要的春節(jié)氛圍外，目前沒有安排酬賓送禮活動(dòng)和年俗娛樂活動(dòng)的打算，他們根據(jù)去年春節(jié)經(jīng)營(yíng)情況，認(rèn)為春節(jié)尤其是除夕夜，顧客一般不會(huì)在酒店用餐時(shí)間過久，應(yīng)該把主要的精力放在提供有質(zhì)量和特色的"年夜飯"上，為消費(fèi)者創(chuàng)造獨(dú)立享受闔家團(tuán)圓的就餐環(huán)境。
　　五、酒家酒店等級(jí)評(píng)定和名優(yōu)小吃評(píng)審、展銷將對(duì)春節(jié)餐飲市場(chǎng)產(chǎn)生積極影響
　　去年我市召開了國(guó)家級(jí)酒家酒店等級(jí)評(píng)定工作會(huì)議，酒家酒店等級(jí)評(píng)定工作的組織領(lǐng)導(dǎo)和工作措施得到加強(qiáng)，取得了明顯工作成效，全年新評(píng)國(guó)家特級(jí)酒家六家，國(guó)家一級(jí)酒家三家和國(guó)家二級(jí)酒家五家，使我市國(guó)家特級(jí)、國(guó)家一級(jí)和國(guó)家二級(jí)酒家總數(shù)達(dá)到二十家。通過積極推進(jìn)國(guó)家級(jí)酒家酒店等級(jí)評(píng)定工作，影響和帶動(dòng)了全市餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平的不斷提高，企業(yè)質(zhì)量意識(shí)和標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)普遍增強(qiáng)，有理由相信餐飲行業(yè)健康發(fā)展的大趨勢(shì)勢(shì)必給春節(jié)餐飲市場(chǎng)帶來積極影響。去年"五一"期間我市組織的"第二屆濟(jì)南名優(yōu)（風(fēng)味）小吃展銷活動(dòng)"和濟(jì)南130款小吃通過第三屆山東名小吃復(fù)評(píng)認(rèn)定，很好的樹立、展示和宣傳了我市特色飲食的品牌形象，豐富了餐飲市場(chǎng)。調(diào)查中注意到，大部分濟(jì)南名優(yōu)（風(fēng)味）小吃和山東名小吃經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)做出生產(chǎn)計(jì)劃，有的已經(jīng)進(jìn)行生產(chǎn)儲(chǔ)備，設(shè)計(jì)產(chǎn)品包裝，準(zhǔn)備投放市場(chǎng)?？傮w看，今年濟(jì)南風(fēng)味小吃無論在品種數(shù)量、質(zhì)量、特色、包裝上都好于往年，將使廣大居民在吃好春節(jié)大餐的同時(shí)，還有優(yōu)質(zhì)特色飲食品種的補(bǔ)充。