“湖南人”餐館從海口走向全國(guó)
證券導(dǎo)報(bào)報(bào)道：短短十年，從面積僅５０平方米、老板加員工僅九人的臨街小店面，發(fā)展成如今在兩個(gè)省擁有４家大型連鎖飯店，總營(yíng)業(yè)面積達(dá)６４００平方米，員工接近８００人的大型餐飲企業(yè)，“湖南人”湘菜連鎖店的成功已毋庸置疑?！?
?。保梗梗丁玻埃埃妒觊g，無(wú)數(shù)餐飲企業(yè)先后進(jìn)軍?？谑薪瘕埪贰懊朗骋粭l街”，然而大多數(shù)都相繼倒下，能夠巋然屹立十年的大餐館屈指可數(shù)，“湖南人”便是其中的“元老級(jí)”餐館，究竟是什么讓“湖南人”能夠在這條競(jìng)爭(zhēng)激烈的美食街中生存下來(lái)并不斷發(fā)展壯大？
“南下瓊崖”到“走向全國(guó)”
１９９６年，黃韌、黃茵父女倆懷揣六萬(wàn)元本錢、帶著四位師傅，告別故鄉(xiāng)長(zhǎng)沙，來(lái)到海南開始創(chuàng)業(yè)。既無(wú)靠山，又少資金，更沒有辦店經(jīng)驗(yàn)，其艱難可想而知。１９９６年７月４日他們將開店地點(diǎn)定在?？谑心蠈毬罚找冠s工，于當(dāng)月１９日開張。開業(yè)前，給餐館起個(gè)什么名字，也使黃氏父女頗費(fèi)了一些思考?！凹t辣椒”、“紅太陽(yáng)”、“瀏陽(yáng)河”、都一一被否決，最終定名為“湖南人”。只要是對(duì)中國(guó)近代歷史稍有常識(shí)的人，就不會(huì)不知道魏源、曾國(guó)藩、左宗棠、黃興、蔡鍔、毛澤東、劉少奇、彭德懷、沈從文等一長(zhǎng)串閃光的名字，以“湖南人”為店名對(duì)每一個(gè)中國(guó)人乃至外國(guó)朋友都會(huì)有一種非同尋常的強(qiáng)大的感召力
“湖南人”南寶店剛開業(yè)時(shí)店面只有５０平方米，餐桌９張，從業(yè)者加老板僅有９人。門窗上沒有“名師主理”的宣示，倒是有“只要我們相遇定成為永久朋友”的辦店宗旨。店內(nèi)墻上沒有掛名菜佳肴的圖片和文字介紹，卻有“愛您，不如伺候您”的員工心聲。沒想到也想不到，開業(yè)第一餐就賓客如潮！此后，飯店生意蒸蒸日上?！ ?
翌年，“湖南人”將目光投向了?？谑薪瘕埪?。１９９７年８月９日，“湖南人”金龍路餐館建成開業(yè)。之后生意一直比較火爆。２００２年，金龍路“美食一條街”建成。當(dāng)年１２月２０日，“湖南人”搶在整條美食街的所有店鋪中最先開張營(yíng)業(yè)。一開始生意就極其火爆，然而由于營(yíng)業(yè)面積的擴(kuò)大，服務(wù)人員在短時(shí)間內(nèi)增加類幾倍，導(dǎo)致了“湖南人”當(dāng)時(shí)出現(xiàn)了短時(shí)間的服務(wù)人員管理與培訓(xùn)出現(xiàn)明顯斷檔，足足用了半年的磨合，餐廳的經(jīng)營(yíng)管理才步入正軌?！ ?
就在“湖南人”剛剛在金龍路有所發(fā)展的時(shí)候，２００３年３月“毛家”餐館進(jìn)軍金龍路，而且就建在“湖南人”隔壁。同為一個(gè)菜系，又相鄰而建，這在當(dāng)時(shí)導(dǎo)致了兩家湘菜館之間的激烈競(jìng)爭(zhēng)。當(dāng)時(shí)“毛家”開業(yè)的最初兩個(gè)月，“湖南人”的營(yíng)業(yè)額有所下降，但兩個(gè)月后，營(yíng)業(yè)狀況開始呈回升趨勢(shì)。然而，禍不單行，２００３年６月開始，“非典”病毒盛行，全國(guó)餐飲業(yè)均受到極大沖擊?！昂先恕币苍俅纬霈F(xiàn)了營(yíng)業(yè)額回落的現(xiàn)象。直至非典過后經(jīng)營(yíng)狀況才又逐步上升。在此期間，“北京人”等一大批餐館入駐金龍路，但都未對(duì)“湖南人”造成太大沖擊。自此“湖南人”在金龍路“美食一條街”完全站穩(wěn)了腳跟。
衣食足而謀發(fā)展。２００５年３月，在“湖南人”南寶店和金龍店的基礎(chǔ)上，黃氏父女成立了“水無(wú)沙餐飲管理有限公司”。２００５年６月２３日，廣州白云區(qū)新市“水無(wú)沙湘菜連鎖城”開業(yè)，營(yíng)業(yè)面積２０００多平方米；２００６年６月１８日，深圳鴻翔“水無(wú)沙湘菜連鎖城”開業(yè)，營(yíng)業(yè)面積１５００平方米。以上幾家店的開辦全部都是“水無(wú)沙”餐飲管理有限公司自身投資，未借用一分錢的貸款。從艱辛創(chuàng)業(yè)到不斷發(fā)展壯大，黃氏父女品嘗到了成功的喜悅?！ ?
成功的背后
從經(jīng)營(yíng)“湖南人”餐館轉(zhuǎn)變到經(jīng)營(yíng)“水無(wú)沙”餐飲管理有限公司，這無(wú)疑是對(duì)管理者的一個(gè)考驗(yàn)。黃氏父女是怎樣成功的？
“湖南人”湘菜連鎖店?？谑薪瘕埪返甑觊L(zhǎng)劉女士向《證券導(dǎo)報(bào)》“財(cái)經(jīng)海南”記者介紹：“黃總是一個(gè)非常愛學(xué)習(xí)的人，在經(jīng)營(yíng)餐館的過程中，他經(jīng)常外出去聽一些講座并吸取先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)思路，例如‘湖南人’餐館的食品開發(fā)部門就是黃總在２０００年前就建立了的，當(dāng)時(shí)這種部門只有少數(shù)大型餐飲企業(yè)才有。食品開發(fā)部主要是負(fù)責(zé)到各地采集新的菜樣，吸取其精華，再經(jīng)過自己餐館的廚師改良后呈上‘湖南人’的餐桌?！疅o(wú)沙’餐飲管理有限公司成立后，更是組織下面各分店中層管理人員外出學(xué)習(xí)，以提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力?！ ?
劉女士還介紹說(shuō)：“我們餐館的管理層基本上都是從老員工中提拔錄用，這樣有利于自身管理理念和方式的統(tǒng)一。并且廚師也基本上都是師傅帶徒弟這種形式，這有利于培養(yǎng)企業(yè)的自身人才。而且“湖南人”不僅為員工提供了優(yōu)越的工作環(huán)境，同時(shí)也為他們搭建了施展才藝的舞臺(tái)。除了大型文藝晚會(huì)外，各店還開展棋藝比賽、書法比賽等豐富多彩的企業(yè)文化活動(dòng)，使員工的業(yè)余文化生活得到充實(shí)。”
繼續(xù)發(fā)展壯大
當(dāng)記者詢問“湖南人”湘菜連鎖店今后的發(fā)展方向時(shí)，劉女士自豪地說(shuō)：“公司明年準(zhǔn)備再開４家店，廣州增加兩家店，?？诳赡荛_一家加盟店，三亞開一家直銷店。”她補(bǔ)充介紹說(shuō)，他們的加盟店不只是簡(jiǎn)單意義上的加盟，而是他們公司到時(shí)會(huì)派一批老員工先把店經(jīng)營(yíng)起來(lái)，等到步入正軌再完全交給加盟店店主來(lái)經(jīng)營(yíng)。
?。保梗梗丁玻埃埃妒觊g，無(wú)數(shù)餐飲企業(yè)先后進(jìn)軍?？谑薪瘕埪贰懊朗骋粭l街”，然而大多數(shù)都相繼倒下，能夠巋然屹立十年的大餐館屈指可數(shù)，“湖南人”便是其中的“元老級(jí)”餐館，究竟是什么讓“湖南人”能夠在這條競(jìng)爭(zhēng)激烈的美食街中生存下來(lái)并不斷發(fā)展壯大？
“南下瓊崖”到“走向全國(guó)”
１９９６年，黃韌、黃茵父女倆懷揣六萬(wàn)元本錢、帶著四位師傅，告別故鄉(xiāng)長(zhǎng)沙，來(lái)到海南開始創(chuàng)業(yè)。既無(wú)靠山，又少資金，更沒有辦店經(jīng)驗(yàn)，其艱難可想而知。１９９６年７月４日他們將開店地點(diǎn)定在?？谑心蠈毬罚找冠s工，于當(dāng)月１９日開張。開業(yè)前，給餐館起個(gè)什么名字，也使黃氏父女頗費(fèi)了一些思考?！凹t辣椒”、“紅太陽(yáng)”、“瀏陽(yáng)河”、都一一被否決，最終定名為“湖南人”。只要是對(duì)中國(guó)近代歷史稍有常識(shí)的人，就不會(huì)不知道魏源、曾國(guó)藩、左宗棠、黃興、蔡鍔、毛澤東、劉少奇、彭德懷、沈從文等一長(zhǎng)串閃光的名字，以“湖南人”為店名對(duì)每一個(gè)中國(guó)人乃至外國(guó)朋友都會(huì)有一種非同尋常的強(qiáng)大的感召力
“湖南人”南寶店剛開業(yè)時(shí)店面只有５０平方米，餐桌９張，從業(yè)者加老板僅有９人。門窗上沒有“名師主理”的宣示，倒是有“只要我們相遇定成為永久朋友”的辦店宗旨。店內(nèi)墻上沒有掛名菜佳肴的圖片和文字介紹，卻有“愛您，不如伺候您”的員工心聲。沒想到也想不到，開業(yè)第一餐就賓客如潮！此后，飯店生意蒸蒸日上?！ ?
翌年，“湖南人”將目光投向了?？谑薪瘕埪?。１９９７年８月９日，“湖南人”金龍路餐館建成開業(yè)。之后生意一直比較火爆。２００２年，金龍路“美食一條街”建成。當(dāng)年１２月２０日，“湖南人”搶在整條美食街的所有店鋪中最先開張營(yíng)業(yè)。一開始生意就極其火爆，然而由于營(yíng)業(yè)面積的擴(kuò)大，服務(wù)人員在短時(shí)間內(nèi)增加類幾倍，導(dǎo)致了“湖南人”當(dāng)時(shí)出現(xiàn)了短時(shí)間的服務(wù)人員管理與培訓(xùn)出現(xiàn)明顯斷檔，足足用了半年的磨合，餐廳的經(jīng)營(yíng)管理才步入正軌?！ ?
就在“湖南人”剛剛在金龍路有所發(fā)展的時(shí)候，２００３年３月“毛家”餐館進(jìn)軍金龍路，而且就建在“湖南人”隔壁。同為一個(gè)菜系，又相鄰而建，這在當(dāng)時(shí)導(dǎo)致了兩家湘菜館之間的激烈競(jìng)爭(zhēng)。當(dāng)時(shí)“毛家”開業(yè)的最初兩個(gè)月，“湖南人”的營(yíng)業(yè)額有所下降，但兩個(gè)月后，營(yíng)業(yè)狀況開始呈回升趨勢(shì)。然而，禍不單行，２００３年６月開始，“非典”病毒盛行，全國(guó)餐飲業(yè)均受到極大沖擊?！昂先恕币苍俅纬霈F(xiàn)了營(yíng)業(yè)額回落的現(xiàn)象。直至非典過后經(jīng)營(yíng)狀況才又逐步上升。在此期間，“北京人”等一大批餐館入駐金龍路，但都未對(duì)“湖南人”造成太大沖擊。自此“湖南人”在金龍路“美食一條街”完全站穩(wěn)了腳跟。
衣食足而謀發(fā)展。２００５年３月，在“湖南人”南寶店和金龍店的基礎(chǔ)上，黃氏父女成立了“水無(wú)沙餐飲管理有限公司”。２００５年６月２３日，廣州白云區(qū)新市“水無(wú)沙湘菜連鎖城”開業(yè)，營(yíng)業(yè)面積２０００多平方米；２００６年６月１８日，深圳鴻翔“水無(wú)沙湘菜連鎖城”開業(yè)，營(yíng)業(yè)面積１５００平方米。以上幾家店的開辦全部都是“水無(wú)沙”餐飲管理有限公司自身投資，未借用一分錢的貸款。從艱辛創(chuàng)業(yè)到不斷發(fā)展壯大，黃氏父女品嘗到了成功的喜悅?！ ?
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從經(jīng)營(yíng)“湖南人”餐館轉(zhuǎn)變到經(jīng)營(yíng)“水無(wú)沙”餐飲管理有限公司，這無(wú)疑是對(duì)管理者的一個(gè)考驗(yàn)。黃氏父女是怎樣成功的？
“湖南人”湘菜連鎖店?？谑薪瘕埪返甑觊L(zhǎng)劉女士向《證券導(dǎo)報(bào)》“財(cái)經(jīng)海南”記者介紹：“黃總是一個(gè)非常愛學(xué)習(xí)的人，在經(jīng)營(yíng)餐館的過程中，他經(jīng)常外出去聽一些講座并吸取先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)思路，例如‘湖南人’餐館的食品開發(fā)部門就是黃總在２０００年前就建立了的，當(dāng)時(shí)這種部門只有少數(shù)大型餐飲企業(yè)才有。食品開發(fā)部主要是負(fù)責(zé)到各地采集新的菜樣，吸取其精華，再經(jīng)過自己餐館的廚師改良后呈上‘湖南人’的餐桌?！疅o(wú)沙’餐飲管理有限公司成立后，更是組織下面各分店中層管理人員外出學(xué)習(xí)，以提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力?！ ?
劉女士還介紹說(shuō)：“我們餐館的管理層基本上都是從老員工中提拔錄用，這樣有利于自身管理理念和方式的統(tǒng)一。并且廚師也基本上都是師傅帶徒弟這種形式，這有利于培養(yǎng)企業(yè)的自身人才。而且“湖南人”不僅為員工提供了優(yōu)越的工作環(huán)境，同時(shí)也為他們搭建了施展才藝的舞臺(tái)。除了大型文藝晚會(huì)外，各店還開展棋藝比賽、書法比賽等豐富多彩的企業(yè)文化活動(dòng)，使員工的業(yè)余文化生活得到充實(shí)。”
繼續(xù)發(fā)展壯大
當(dāng)記者詢問“湖南人”湘菜連鎖店今后的發(fā)展方向時(shí)，劉女士自豪地說(shuō)：“公司明年準(zhǔn)備再開４家店，廣州增加兩家店，?？诳赡荛_一家加盟店，三亞開一家直銷店。”她補(bǔ)充介紹說(shuō)，他們的加盟店不只是簡(jiǎn)單意義上的加盟，而是他們公司到時(shí)會(huì)派一批老員工先把店經(jīng)營(yíng)起來(lái)，等到步入正軌再完全交給加盟店店主來(lái)經(jīng)營(yíng)。
